三色豆不只能防癌还能减肥、护肠道？

许多人不喜欢的三色豆其实很营养！根据营养师表示，三色豆在急速冷冻的处理方式下，能成功把营养素和抗氧化素锁住，营养不会流失，而且还可以降低罹癌风险。

三色豆是由红萝卜、青豆仁、玉米组成的食材，最常出现在炒饭作为佐料。

阮综合医院营养师黄佳进表示，三色豆中除了富含维生素及胡萝卜素的红萝卜之外，其余2项单品都是淀粉类，如果能和白饭等主食替换，在适量摄取的情况下，三色豆比起单一主食更能达到营养均衡。三色豆所富含的营养包括了，膳食纤维、维生素、胡萝卜素、叶黄素。

营养师进一步说明，在经过急速冷冻的处理方式之下，能够成功地把营养素与抗氧化素锁住，因此冷冻三色豆地营养价值并不会流失。

此外，营养师黄佳进也指出，三色豆内含的营养功效有：

红萝卜：可保护粘膜健康、帮助减肥及降低心脏病风险，还能调解血糖和血压

青豆仁：因富含膳食纤维及高生理价蛋白质，可以帮助肠道健康、补充蛋白质及有利尿的功能

玉米：可保护视力、预防心血管疾病以及减少体内的自由基作用，降低癌症与心脏病的风险

假如民众仍然无法接受三色豆，营养师建议，可以替换成补充有相同营养价值的三色蔬菜，例如甜椒类、玉米笋、毛豆、四季豆和黑豆，以上蔬菜都能避免摄取过多的淀粉，还能补充到与三色豆相同的营养素。

（新闻来源：uho优活健康）

（图片来源：网络）