美味蛋糕食谱

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巧克力海綿蛋糕 (FONDANT AU CHOCOLAT)

材料：(2人份)
1. 黑巧克力：90克
2. 奶油：100克
3. 蛋：3個
4. 白砂糖：75克
5. 低筋麵粉：50克
3. 蛋：3個
4. 白砂糖：75克

做法：
事前準備工作：
1. 在小杯型烤杯中塗上薄薄的奶油，再薄薄的鋪灑上一層可可粉。
2. 烤盤上先鋪一層錫箔紙，再放上烤杯。
3. 烤箱預熱至攝氏220度。
材料部分：
1. 奶油和黑巧克力放入小鍋子中，然後置於裝有沸騰的水的大鍋子中，隔水加熱。
2. 一邊加熱，一邊使用木杓攪拌均勻，使奶油和黑巧克力完全融化，放置一旁備用。
3. 取一乾淨的盆子，放入蛋和白砂糖，使用攪拌器攪拌，使材料呈現乳脂狀，然後慢慢加入麵粉，仔細攪拌均勻。
4. 把剛剛融化的巧克力緩緩倒入3中。
5. 用木杓將其充分攪拌均勻。
6. 把混合好的材料，到入烤杯中，約七八分滿即可。
7. 放入預熱好的烤箱中，以攝氏220度烤8～10分鐘。
8. 取出放涼，即可食用。


[註]：
一. 巧克力可以不必使用甜點專用的，一般的黑巧克力即可。
二. 如果沒有黑巧克力，使用一般的可可粉也很好。不過如果使用的是一般混合了糖的即融可可粉，請記得將白砂糖的比例降低﹙我大約降至一半左右﹚。
三. 奶油是使用無鹽奶油。


[心得]：
一. 此次製作，我是使用即融式的可可粉，味道已經很棒了。
二. 製作時間非常迅速，是一道很適合臨時製作的甜點。
三. 搭配黑咖啡、紅查獲是甜白酒，都很棒。
四. 灑上少許的堅果類，味道更佳。

[ 本帖最后由 super_shark 于 2-9-2005 10:16 PM 编辑 ]

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奶油朱古力方塊
(Fudge Brownies)


材料：
1/2杯牛油
四安士（方塊）不含糖巧克力
1 1/2杯糖
兩餐匙熱水
1 茶匙雲尼拿油
1/3杯麵粉
2隻雞蛋
一小撮鹽

做法：

1. 先把焗爐預調至350F。

2. 將牛油和糖打發至軟身呈忌廉狀。把雲尼拿油和雞蛋加進去，將一切材料調勻然後將巧克力融化，加進熱水，再將它倒進牛油混合裏。最後加進麵粉和糖，把所有材料打發至軟滑。

3.將混合倒進9x9吋已掃油的烘盤上，烘焗約35分鐘。當朱古力方塊開始不黏著盤邊時，便大功告成。

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藍莓起士蛋糕

材料：
蛋糕底   
無鹽奶油 1/2杯 (Unsalted Butter)　需先放在室溫軟化
白砂糖 1/2杯 (Sugar)
蛋 1個
香草精 1 tsp (Vanilla Extract)
麵粉 2杯 (All Purpose Flour)
泡打粉 2 1/2 tsp (Baking Powder)
鹽 1/4 tsp (Salt)
鮮奶 1/2 杯 (Milk)
內餡   
起士 8盎司(約260克) (Cream Cheese)　室溫軟化
白砂糖 1/4杯
香草精 1 tsp (Vanilla Extract)
蛋 1 個
新鮮藍莓 2杯 (Blueberries)
上層奶酥   
白砂糖 1/3杯 (Sugar)
麵粉 1/3杯 (All Purpose Flour)
肉桂粉 1/2 tsp (Cinnamon)
無鹽奶油 3 tbsp (Unsalted Butter)

作法：
-烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
-準備一個9 1/2"(24cm)的圓烤盤。
-先剪一張圓形烤盤紙鋪在烤盤下方，及一長條烤盤紙鋪在烤盤的內圈。

蛋糕底：

-奶油與糖混合後，打發至淺黃色後加入蛋、香草精，再續續拌勻。
-將麵粉、泡打粉、鹽一起過篩在另一個碗裡。
-將粉類、鮮奶各分三次拌到(1)的奶油中。
-倒入烤盤中，抹平。

內餡：

-將起士打發到非常平滑綿細後加入糖繼續攪打至看不到糖顆粒後，加入香草精及蛋拌勻。
-將拌好的起士倒入烤盤中，抹平。
-加入藍莓，均勻鋪平。

上層奶酥：

-將糖、麵粉、肉桂粉一起過篩在碗裡。
-將奶油切小塊放入(1)的粉類中，以手搓揉成小粒狀，均勻的撒在藍莓上，要將所有的藍莓覆蓋起來。
-送至烤箱烤約50~60分鐘或至牙籤插入蛋糕中不沾生麵糊為止。

小秘訣：
-若希望烤出來的蛋糕盛盤漂亮一點，需採用有扣環的烤盤(Springform Pan)。
-烤盤大小深淺不一樣時，會影響蛋糕烘烤的時間。
-新鮮藍莓可以冷凍藍莓替代。
-上層奶酥的奶油不可使用已溶化或太軟的，因為這樣就沒有奶酥的香味與口感。
-麵粉可以低筋麵粉替代。
-每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
-請等到蛋糕稍微涼後(大約10~15分鐘)再切塊，否則起士容易變形。

另類吃法：
將內餡的材料只留下藍莓並省略其起士的步驟，烘烤45~50分鐘，就可以變成另一種藍莓蛋糕了！

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鳳梨小蛋糕 （成品約炸彈鋁模60個）


材料：全蛋500g 糖300g 鹽4g 低筋麵粉460g 泡打粉6g 沙拉油500g 罐頭鳳梨片8-10片

事先預備工作：（1）鳳梨片切小丁、擠壓掉水分瀝乾備用

做法：【1】全蛋、糖、鹽 中速打到麵糊不滴狀態

【2】低筋麵粉、泡打粉過篩兩次 加入低速拌勻

【3】沙拉油慢慢分次加入拌勻 攪拌至麵湖光滑狀

【4】瀝乾的鳳梨小丁加入拌勻、取出後再稍微拌勻

【5】麵糊裝入大圓形花嘴的擠花袋中、再擠入模型杯中約8-9分滿

【6】麵糊表面擠少許酥油、再放上杏仁片（角）即可烘烤

【7】200℃/175℃ 擺上層10 分鐘 換邊 200℃/175℃ 8分鐘 （預熱烤箱時200℃/175℃）

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白巧慕思


慕思入口即化，有別於鮮奶油的口感，
白巧克力散發出濃濃的奶香，和香草蛋糕非常契合。

◎材料

7吋蛋糕 2片
牛奶 150g
砂糖 50g
白巧克力 100g
蛋黃 2個
吉利丁 3～4片
鮮奶油 200g
巧克力米 適量

◎做法
--將吉利丁以冰水泡軟，鮮奶油打發備用。
--牛奶、白巧克力(切成小塊)一起加熱至白巧融化，加入吉利丁，利用餘溫溶化，蛋黃和砂糖一起打發加入攪勻，回火煮煮至微微黏稠，離火放涼。
--待巧克力糊涼透，加入打發的鮮奶油拌勻。
--慕思模用保鮮模將底部包起，依序放入蛋糕→慕思→蛋糕→慕思。
--將表面抹平，冷凍3小時以上再脫模，表面和周圍撒上巧克力米裝飾。

◎備註

因為我用的是香草蛋糕體，加上慕思也是白色的，所以層次不明顯，如果換成黑巧克力或咖啡口味的蛋糕，那就更漂亮了。
要將慕思從模型中取出，我都是用吹風機的熱風，360度繞著模型周圍吹一圈，慕思就可以輕易脫模而出，方便又簡單！

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马林蛋糕


材料A
无盐butter 75g
砂糖 75g
蛋黄 2个
香草精 1小匙
面粉125g
泡打粉 1小匙
鲜奶 100ml
材料B
蛋白 2个
砂糖 90g
做法：
1烤盘铺烤纸。
2盆中放入A的BUTTER、砂糖，打滑，加蛋黄、香草精继续打匀。
3面粉、泡打粉过筛2次，加入1中搅拌均匀。
4再在1中加入牛奶打匀。
5把打好的材料倒入烤盘中抹平。
6材料B的蛋白稍打发，分次加入砂糖打至硬性发泡，倒入5的材料表面。
7烤箱350度烤35分钟。
注意：
1 材料B的糖是我这次按方子放的。稍有点甜，可以减少些。
2 表面的蛋白烤出来很好吃，一定要烤到深金黄，所以一定要放烤纸蛋糕底才不会糊。

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三色巧克力慕斯


材料
3顆蛋
1小匙太白粉
4大匙砂糖
300ml牛奶
3.5片吉利丁
300ml鮮奶油
75g純巧克力
75g白巧克力
75g牛奶巧克力
做法
1. 模子鋪上烤紙, 將蛋白. 蛋黃分開, 吉利丁片泡水30分鐘
2. 蛋黃加入太白粉. 砂糖打至淡黃且均勻的蛋黃糊
3. 牛奶放在小鍋中, 加熱至接近沸騰後離火, 倒入蛋黃糊中攪拌均勻
4. 蛋黃糊隔水加熱持續用木湯匙攪拌, 煮至濃稠(木湯匙背面用手指劃一條線, 線條不會糊掉)
5. 泡軟的吉利丁片慢慢分次加入濃稠的蛋黃糊, 置於一旁放涼
6. 打發鮮奶油, 輕輕拌入蛋黃糊中, 將蛋黃糊分成三份, 蛋白也分成三份
7. 純巧克力隔水加熱軟化後, 倒入一份蛋黃糊中, 攪拌均勻
8. 一份蛋白打至硬性發泡, 再和純巧克力蛋黃糊輕輕拌勻, 倒入模型中, 表面抹平, 入冰箱冰至凝固(約30分鐘)
9. 重複步驟7和8, 分別做白巧克力慕斯和牛奶巧克力慕斯
叮嚀: 切片時, 刀子先用熱水溫熱過, 切出來的切面比較漂亮
這個三色慕斯我花了將近2個半小時才做好, 雖然很辛苦, 可是很值得
我用的模子是一般的土司模, 不能活動的, 所以第一步我有鋪上烤紙方便取出
慕斯先冰半個小時可以預防你倒另外一層的時候兩層混在一起
慕斯一直都是軟軟的, 所以即使你隔了一個小時再去做另外一層還是可以黏住的

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棋盤蛋糕


材料 : (一條量)
A. 麵糊 :
蛋黃 5個
細砂糖 20 g
鹽 少許
沙拉油 60 g
鮮奶 60 g
低筋麵粉100 g
玉米粉 10 g
泡打粉 1/2 小匙

B. 蛋白糊 :
蛋白 5個
細砂糖 75 g
塔塔粉 1/2 小匙

C. 其它 :
巧克力醬 適量
鮮奶油 適量
巧克力米 適量

做法 :
1. 將蛋白與蛋黃分開置於不同容器. 粉類過篩備用.
2. 蛋黃加入細砂糖, 鹽. 略為打發至乳白色, 再加入沙拉油, 先奶攪拌均勻. 最後加入過篩的粉類拌勻.
3. 將蛋白加入塔塔粉打至濕性發泡, 細砂糖分2次加入. 打發.
4. 蛋白糊和麵糊混合均勻後分成2份, 一份加入適量的巧克力醬拌勻.
5. 長方型烤盤鋪上烤盤紙, 將2份麵糊分開倒入, (中間可以用紙條或尺隔開). 表面抹平. 送入烤箱以180度C, 烤25分鐘.
6. 取出烤好的蛋糕, 在桌面震一下讓水氣散出, 倒扣, 撕下底紙散熱, 再轉回正面散熱. 直至正反面均冷卻, 表面乾燥不粘手.
7. 鋪上一大張紙, 蛋糕切片. 再切條,堆疊起來. 蛋糕組合時抹上鮮奶油. 最後外層再塗上鮮奶油, 灑上巧克力米裝飾即可.

鮮奶油做法 :
1. 取一較大容器, 放冰塊及適量冷水以便維持冰溫.
2. 適量鮮奶油(這次我用200cc)加糖粉(約10g) 放入一較小容器內, 再將此容器放進上面的冰桶以維持低溫. 用攪拌器打至硬性發泡即可放冰箱備用.

心得 :
1. 如果單以成本考量, 做這個蛋糕真的很不划算. 光是裝飾用的巧克力米就已經可以買半條棋盤蛋糕了. 我覺得最難的地方是在外層裝飾上. 沒有學過蛋糕裝飾的我, 所有做法都只能憑想像克難做. 所以最後弄得工作桌都是鮮奶油和巧克力. 亂成一團.
2. 其次, 就是蛋糕的拼湊組合. 因為做的量不大, 只有一盤. 所以不同顏色之間的切割要很仔細的丈量. 如果做2盤, 切割組合會比較簡單.

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香蕉蒸糕


分量 12 个(小型)
材料；
香蕉 2  1/2 条
沙糖 30-50 克(适合自己的甜度)
蛋 1 粒
蜜糖 1 茶匙
水 10 可
低筋面粉 70 克
署粉 20 克
泡打粉 1 小匙

蛋，糖，蜜糖，水打发，加入香蕉泥搅拌
边加粉，边拌均
大火蒸 5 分钟

笔记：
QQ 香香，不错
做法又简单

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香檸蘆薈果凍蜜瓜粒粒果肉芝士凍餅


先預備8 吋甩底模1個 ，消化餅底一個先雪凍
今次我用了小麥餅wheat biscuits 170 g ，硬牛油 90 g ，蜜糖 27 g
做法: 將小麥餅壓碎 ，加切粒硬牛油及蜜糖壓拌均勻，楂實壓實後用橡皮刮刀壓平及掃平，置雪櫃雪凍備用.

材料:
1. Cream Cheese 300g
2. Caster Sugar 70g
3. 鮮奶(a) 90g
4. 魚膠片或粉15g
5. 鮮奶(b) 310g
6. 淡忌廉 200g + 糖粉 15g
7. 蜜瓜肉 300g

做法:
a. Caster Sugar 放 mixing bowl中，芝士不用放軟，直接加在糖中，橡皮刮刀一面 攪一面壓去粒粒，約3分鐘就會很滑.

b. 材料4. 加入3.的鮮奶浸軟備用. 若用魚膠片先剪成數小塊，較易處理.

c. 材料 5. 用(microwave 加熱 2-3分鐘至微滾，沖入魚膠奶中攪拌至溶，再將步驟b. 一面倒進步驟a.中，一面用打蛋器攪拌至滑

d. 淡忌廉 + 糖粉 打至8 成企身備用.

e. 蜜瓜肉壓爛, 攪爛，刨爛，適隨尊便，若攪爛的話，最好加多1/4 或以上的魚膠粉.

f. 這時候所有的材料溫度應該是差不多了，再將步驟e.的蜜瓜肉+入a.料中拌勻，若不想要粒粒果肉，就將全部材料放進攪拌機內攪碎，(甚至可將打起了的忌廉一起打，因為冷至即將凝固的材料攪在一起，是不會消去忌廉的泡泡的，反而能令泡泡更穩定)，或至最後才將所有材料加進步驟d.中快手拌勻.

g. 將蜜瓜芝士料倒進預備好的餅底中，包上保鮮紙，置雪櫃雪至凝固.

Topping jelly材料及做法:
起蘆薈方法(將蘆薈洗淨，抹乾水剪去兩邊的刺，用沒有殺傷力的刀，如餐刀，起去底面的外皮，整塊一次過的片起，再將蘆薈的肉剪成粒粒狀，不要用刀，太滑很難處理).

1. 蘆薈 140g 淨肉
2. 檸汁 40g
3. 檸香油 1/3 tsp
4. 熱帶果汁或橙汁 100g
5. 糖粉 30g (1+2+3+4+5首先混合以免蘆薈變色及氧化)
6. 魚膠粉或片 5g + 暖水 30g 浸軟(用熱水邊坐邊攪至完全溶解)
7. 5+6混合均勻後，用大匙均勻地”畢”進蜜瓜芝士面上，置雪櫃雪至半凝固，再加入生果裝飾，或雪至凝固享用

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Cheese Cake

材料 :
A. Cream Cheese 250g
    奶油 (Butter) 75 g
    動物鮮奶油 50 g
    牛奶 100 g

B. 牛奶 50 g
    玉米粉 25 g

C. 蛋黃 6個

D. 蛋白 6個
   細砂糖 100 g
    玉米粉 10 g
    醋 5 g

做法 :
1. A料隔水加熱至完全溶解, 置涼.
2. B料拌勻, 和蛋黃依序加入A料內.
3. D料打至硬性發泡. 再和其他材料混勻.
4. 送入烤箱 (烤箱預熱至210度C, 烤盤上要放水增加濕氣) 表面上色後, 上火180度, 下火130度. 烤50分鐘

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重乳酪杯子蛋糕


材料:
oreo餅乾 12片(當底)
奶油乳酪 570g
全蛋     4顆
蜂蜜     80g
細砂糖   40g
檸檬汁   適量
220/150水浴蒸烤約50分

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Tiramisu~提拉米蘇

蛋黃 50g(約3個) 糖15 g
蛋白 125g (約4個) 糖 70 g低粉 85 g
做法:
1.蛋黃50g + 糖15 g打至糖溶.低粉先下1/3於蛋黃糊
2.蛋白125g +糖 70 g打發+其餘低粉和蛋白拌勻
3.將2分次加入1拌勻
4.擠出所需的形狀
5.180/160烤12分後改125/100烤到乾

Tiramisu~提拉米蘇
馬斯卡碰 乳酪 500 g 蛋黃 4個 水 100 g 糖170 g 吉利丁 3片 動物鮮奶油400g
咖啡糖水酒-糖 25 g 水 30g 咖啡酒 50 g 咖啡粉 5g
做法:
1.馬斯卡碰乳酪 500 g倒入鋼盆內，以橡皮刀攪軟打鬆，直到呈冰淇淋般柔軟鬆綿。
2. 動物鮮奶油400g打至濕性發泡備用
3..蛋黃 4個打勻備用
4.水 100g + 糖170 g煮至糖溶後加入泡軟的吉利丁 3片.倒入3中(快速攪拌以免變成蛋花湯)
5.將4篩網濾過.微溫時加入1拌勻再加入2拌勻
6.糖 25 g + 咖啡粉 5g拌勻後沖入熱水 30g繼續拌勻待涼後加入咖啡酒 50 g
7.將1片手指餅乾放入模型中.將混合好的咖啡糖水酒.用刷子輕刷在手指餅乾上.使其吸飽水分.但不宜過度至滲出水份
8.加入適量的5後.灑滿不甜的可可粉
9.重覆做法7.8共3次.直到容器盛滿
10.用保鮮膜密封住容器冷藏四小時以上即可取出切塊食用.

ps:因我從沒做過也沒吃過提拉米蘇.所以做法是多方參考來的.竟也成功了.
不知是否正確.知道的請大方指教一下.還有試吃後這個配方好甜喔.糖的部分可酌量減少喔

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優酪乳乳酪蛋糕


配方
1. 奶油乳酪 250 g
2. 光泉脫脂優酪乳 200 g
3. 無鹽奶油 60 g
4. 低筋麵粉 30 g
5. 玉米粉 30 g
6. 蛋黃 80 g
7. 檸檬汁 1 T
8. 蛋白 160 g
9. 細砂糖 100 g
作法：
奶油乳酪在室溫下回軟，隔水加熱攪散加入牛奶、奶油拌勻，再加麵粉、玉米粉、蛋黃、 檸檬汁。
蛋白、細砂糖打至濕性發泡，分次與1.項拌合，倒入8吋烤模內，以隔水蒸烤方式烘烤80-90分 鐘左右（上火170°C，下火150°C烤15分鐘，再將上火150°C，下火150°C烤到熟）

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日式乳酪蛋糕


材料: 8"圓型模1個
a 鮮奶 (250g)
b 奶油乳酪 cream cheese (225g)
c 奶油(含鹽亦可) (87.5g) 用越好的奶油越香
d 低筋麵粉 (37.5g)
e 玉米粉 corn starch (17.5g) (亦可用低筋麵粉代替. 全用低筋較好吃. 加入玉米粉較易成功)
f 蛋黃 (75g)
g 蛋白 (150g)
h 糖 (87.5g)
i 塔塔粉 少許 (1/4小匙)

做法: 烤箱預熱: 烘王 170/150度c
1. 取一大鋼盆， a+c 用小火加熱煮至滾. 邊煮邊攪拌避免焦掉. 滾後立即熄火.

2. b 加入(1). 攪拌至乳酪融化 (b加入時撥開成小塊狀).

3. de過篩. 加入(2). 用打蛋器快速攪拌. 不然容易結粒. 拌勻為止. (此時麵筋大概燙斷了. 不會有筋性)

4. (3)降溫至約50~60度c.(或以手指試溫不燙程度). 加入全部蛋黃. 攪拌均勻即可. 放置一旁稍待涼備用.(麵糊要有一點溫度. 不能太冷)

5. 烤盤內抹奶油. 灑上高筋麵粉或椰子粉防沾. 將多餘的粉倒掉. (底部可鋪上烤盤紙比較好脫模. ). 若用脫底模或spring form烤盤外層要包上一層鋁箔紙以防水進入.

6. 蛋白加塔塔粉打至起泡. 糖分兩次加入. 打至濕性發泡.蛋白糊不能太乾(蛋白糊仍會流動) (若用桌上型攪拌器.ghi可以一次加入不需分別加入. ).

7. (6)分兩次加入(4). 若想加檸檬汁可於此時添加30g (15g).(注意: 加入檸檬汁後麵糊會稍微消泡.要迅速裝模入爐烘烤)

8. 裝模. 約8.5分滿. 將烤模放在裝熱水的烤盤上.以隔水蒸烤方式烘烤90分鐘左右（上火170°C，下火150°C烤至上色，再改150°C，下火150°C）

9. 趁熱取出脫模. 表面刷上一層鏡面果膠. (比較漂亮及好吃. 若買不到鏡面果膠可省略). 涼後入冰箱冷藏至完全冰涼才可食用. (組織才會穩定).

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獅皮大理石蛋糕(2條量)



大理石蛋糕:

1.奶油60克.沙拉油60克.奶水30克.溶解備用
2.蛋6個.糖120克打至糖散篩入低粉140克.泡打5克.鹽2克.SP12克打至硬性
3.將1倒入2拌勻加入蘭姆酒4克拌勻加巧克力醬30克拌兩下倒入烤盤上200度下130度烤15分掉頭再烤15~20分即可!待涼

獅皮:

蛋1個.蛋黃12個.糖30克打至硬性入烤盤抹平篩上少許可可粉上200下180烤至平均著色即可!待涼

將蛋糕切成4等份.取一片抹上發泡奶油再放上另一片!獅皮切成兩等份抹上發泡奶油再將蛋糕放上去包好即可!

發泡奶油:
奶油450克.糖粉180克打至乳白色加入20克蘭姆酒打至膨鬆即可..

冰過之後整個香味都散發出來..真是好吃極了

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布丁蛋糕

布丁蛋糕(8吋模)

◎焦糖：

100cc 水加入2大匙的砂糖、和果子果凍粉 1/2匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼

◎布丁液：

1. 和果子果凍粉1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻

2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.待稍涼,，過濾倒入模型中待涼


蛋糕體 (烤箱預熱170度)

1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻..

2. 細砂糖45g、、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可..

3 烤箱需先預熱!時間溫度僅供參考!!如果用的是吉利T.用量大概是和果子果凍粉的2-3倍哦!!

4 用8吋模粉難測試出是否熟透喔..盡量少動喔.以免布丁走樣...用小杯模比較不易失敗..也比較美味可口哦!!用小杯模的時候.需將布丁份量減半做..烘烤時間改為20-25分即可..這樣做好的布丁蛋糕.布丁和蛋糕比例為1:1.可是卻非常好吃哦!!

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甜死人不償命的沙河蛋糕


材料:
蛋糕體 : (這是半量的份, 約一個7吋圓形模)
巧克力 60 g
奶油 60 g
糖粉 20 g
蛋黃 3個
蛋白 3個
細砂糖 60 g
低筋麵粉 60 g
鹽 1 g
香草油 1 g (我用香草粉1/2小匙代替)

夾心 :
杏桃果醬 150 g (我用藍莓果醬代替)

淋醬 (我只做1/3的量)
細砂糖 150 g
巧克力 125 g
水 60 g

做法:
1. 先將巧克力隔水加熱融化.
2. 奶油和糖粉和鹽略為打發, 加入融化的巧克力拌勻. 再一次加入一個蛋黃打勻
3. 蛋白加細砂糖打到濕性發泡. 分3次拌入蛋黃糊中拌勻, 再拌入過篩的麵粉.
4. 麵糊倒入抹油的烤模.
5. 烤箱預熱, 以190度C 烤30-35分鐘.
6. 烤後取出放涼, 橫切一半.
7. 果醬加熱呈稀薄狀, 趁熱抹上蛋糕剖面. 合起蛋糕, 再將剩下的果醬抹上整個蛋糕體 (有濕潤作用).
8. 做淋醬 :
-a- 將水煮滾後, 加入糖及切碎的巧克力, 煮至110度C. 拉起會拔絲即可.
-b- 再將部分巧克力糊倒在大理石工作台上來回拌一下, 再倒回鍋中. 重複4-5次. 這樣可以使巧克力更濃稠. 較易塗抹.
9. 將巧克力抹在蛋糕體上. 再切去多餘的巧克力. 放冰箱冷卻1小時以上.

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奶油大理石蛋糕


材料 : (1個8吋菊花模)
奶油 100 g
白油 100 g
細砂糖 120 g
鹽 4 g
蛋 5個
奶水 85 g
低筋麵粉 300 g
泡打粉 5 g
熱水 15 g
可可粉 10 g
小蘇打粉 0.8 g

做法 :
1. 取一容器, 加入奶油, 白油, 糖粉, 鹽. 以低速打到乳白色.
2. 全蛋一個一個加入拌勻. 再一點一點加入奶水拌勻.
3. 加入過篩的低筋麵粉, 泡打粉拌勻.
4. 熱水加可可粉,小蘇打粉, 混合均勻.
5. 2/3的麵糊倒入烤模, 剩下的1/3麵糊和上面(4)的可可水拌勻後, 再倒入烤模. 以筷子在麵糊內劃幾筆以產生紋路.
6. 送入已預熱的烤箱, 180度C 烤20分鐘. 再用175度C 烤15分鐘.

心得 :
1. 這個蛋糕的外皮酥酥的, 可是裡面卻是鬆鬆軟軟的. 做的時候感覺油蠻多的, 可是吃起來的口感卻很清爽. 只有手上殘留的油漬提醒我這真的是奶油類的蛋糕. 不是海綿蛋糕.

super_shark

咖啡乳酪蛋糕



材料 : (7吋的圓形活動烤模)
1. 蛋白 2個
2. 細砂糖 75 g
3. 奶油乳酪Cream Cheese 250 g
4. 鮮奶油 120 g
5. 蛋黃 2個
6. 低筋麵粉 3大匙
7. 玉米粉 2小匙
8. 藍姆酒 1大匙
9. 即溶咖啡粉 2小匙
10. 熱水 1大匙

做法 :
1. 準備動作: Cream Cheese 置室溫軟化. 即溶咖啡以熱水溶解待涼. 低筋麵粉和玉米粉過篩. 烤模鋪上烤紙備用. 烤箱預熱.
2. 蛋白打到濕性發泡, 加糖, 繼續打到硬性發泡.
3. 麵糊 :
-a- 將軟化的Cream Cheese 以攪拌器打勻 (先用低速打散, 再用高速打成濃綢狀, 有漩渦紋).
-b- 加入鮮奶油攪拌均勻.
-c- 一個一個加入蛋黃攪拌均勻.
-d- 加入過篩的粉類拌勻. (這個步驟開始不可以攪拌過度)
-e- 加入藍姆酒.
4. 將打發的蛋白分2次拌入麵糊內.
5. 將3/4的麵糊倒入烤盤, 加入咖啡, 最後再加入剩下的1/4麵糊. 用筷子略畫過幾筆以造成紋路.
(這個步驟我好像弄錯了, 應該是把咖啡加到剩下的1/4 麵糊內, 而不是直接倒在烤模~~>_<)
6. 取一大烤盤注入熱水, 再將圓形烤模底部包好鋁箔紙, 放在水盤內.
7. 送入烤箱, 以130度C 烤90分鐘, 烤完後不取出, 在烤箱內繼續悶一小時.
8. 取出烤盤, 待冷卻後放入冰箱冷藏. 冰透後再脫模.