味噌汤

请问有人知道什么是味噌汤吗？

ravenlee

我知道日本人时常吃。可是我不懂怎么做。体听说很有益

swiss_yen

味增汤也就是miso soup .
Jusco里买得到的。

tintin

常喝。。。。今天下午才煮。。。jusco 一盒才不到30元吧。。。可以煮很多！！要加上一点hondashi stock,会比较好喝！

vilene

小心喔，有些miso有酒精的成份。

vilene 于 29-6-2005 09:31 AM  说 :
小心喔，有些miso有酒精的成份。

对!今天不小心,刚买了一包,有酒精的成份.....

haroldlbc

难喝到要命，又毒～～～～～～～～～～

my_cat

原帖由 haroldlbc 于 7-7-2005 11:32 PM 发表
难喝到要命，又毒～～～～～～～～～～

毒? ? ? ? ? ?

katrina2399

原帖由 vilene 于 29-6-2005 09:31 AM 发表
小心喔，有些miso有酒精的成份。

可在有机商店买到。放点海带芽和豆腐就可以啦。

edwardts

拿来煮粥更一流！
只需将饭加入味增汤里面稍微煮下，再加入海带芽和豆腐就可以啦！
味道一流！配上腌罗卜或菜心等更是一流！

种花凡人

味噌好像豆酱一样，不过却是让不知道什么细菌去天然发酵后形成的。因此，含有很多营养在内。不过，要记得，味噌不可经过高温烹调，不然营养就会被破坏了。通常是把一切都煮好后，趁汤不在沸腾的温度中下味噌的。

味噌汤可以直接加入热水这样喝，这是纯味噌汤。要更美味的话，就加入你所喜爱的蔬菜类。我现在就是一边喝味噌汤一边回复的。

我的味噌汤食谱：

1。将2－3粒马铃薯煮至将熟时。
2。加入切片番茄。
3。再煮一阵，待马铃薯熟了，关火，再加入紫菜或海苔。
4。等马铃薯番茄汤没那么热时，加入味噌及大豆卵磷脂（Lecithin）。

记得别买错味噌了，有些是有酒精的。买纯味噌就对了，只是豆加盐而已。有粗粒状及幼细状让你选，我个人比较喜欢幼细状的。

tingyu_901

日本人相信一天的元氣來自早晨那一碗味噌湯。日本人的長壽讓世界各國積極研究當地的飲食習慣，大量用豆製品被視為重要的一項因素，原料同樣來自黃豆的納豆、味噌變成健康食品，從2000年到2004年，日本味噌出口成長25％，美國是第一大市場，與日本相鄰的台灣排名第四，也開始熱中這項健康食品。
日本農業規定味噌是以大豆、食鹽加上麴菌的麴為主要原料，黃豆的品質好壞大有關係，製麴需40小時以上，把黃豆蒸煮得柔軟再調配成容易發酵的食鹽濃度和水分，蛋白質不像醬油完全分解，而留下胜呔（Pepitde），再混合把米蒸過加麴菌醱酵的微生物，味噌在熟成中吟嚷出一股香味及甘味。
味噌除了黃豆之外，還會加入米或麥等，而有米味噌、豆味噌、麥味噌及調和味噌等不同種類，米味噌在日本的占有率最高，信州味噌是生產量最多的產地。顏色也是另一種分法，依熟成發酵時間及製程的溫度而有所謂的白味噌、赤味噌，好的味噌就像葡萄酒一樣，把時間釀在其中，成就的風味也不同，白味噌發酵2個月，赤味噌則需3到6個月，未加溫的天然味噌則需1年以上熟成。　各家味噌有獨特的菌株，形成不同的香氣，這也是味噌之祕的一大關鍵，要調出美味的味噌，建議消費者調合白、赤味噌，集不同好風味之成，會成就更多樣的味噌料理面貌。

edwardts

原帖由 tingyu_901 于 16-4-2006 02:19 AM 发表
日本人相信一天的元氣來自早晨那一碗味噌湯。日本人的長壽讓世界各國積極研究當地的飲食習慣，大量用豆製品被視為重要的一項因素，原料同樣來自黃豆的納豆、味噌變成健康食品，從2000年到2004年，日本味噌出口成長 ...

我比较喜欢白味增，味道较清香。

GUDUZHIREN

原帖由 种花凡人 于 5-4-2006 23:06 发表
味噌好像豆酱一样，不过却是让不知道什么细菌去天然发酵后形成的。因此，含有很多营养在内。不过，要记得，味噌不可经过高温烹调，不然营养就会被破坏了。通常是把一切都煮好后，趁汤不在沸腾的温度中下味噌的。

味噌汤可以直接加入热水这样喝，这是纯味噌汤。要更美味的话，就加入你所喜爱的蔬菜类。我现在就是一边喝味噌汤一边回复的。

我的味噌汤食谱：

1。将2－3粒马铃薯煮至将熟时。
2。加入切片番茄。
3。再煮一阵，待马铃薯熟了，关火，再加入紫菜或海苔。
4。等马铃薯番茄汤没那么热时，加入味噌及大豆卵磷脂（Lecithin）。

记得别买错味噌了，有些是有酒精的。买纯味噌就对了，只是豆加盐而已。有粗粒状及幼细状让你选，我个人比较喜欢幼细状的。

请问紫菜或海苔,有什么不同?
大豆卵磷脂（Lecithin）又是什么?
新加坡那里可以买得到?
各位大大,如有知道,请指教,谢谢!

我很喜欢喝! 又很方便

这样养生最健康 : Miso味噌防癌 2005/12/29

味噌(Miso)是日文，味噌是日本的传统自然发酵食物。虽然发酵方法源自中国，但日本人已将它细加研究，然后配合自己的文化而自成一格，把味噌发扬光大，推展至世界各个角落。当然日本味噌有很多种，最值得赞赏的日本味噌制造者，已经应用无基因改造有机裁培原料来制作味噌了。
友人问道：你推广生机饮食及长寿饮食法十多年来，有没有感觉一些些的成就？我说：是有一些成就感，你不见稍为有健康意识者，都知道味噌为何物吗？

味噌(Miso)是日文，味噌是日本的传统自然发酵食物。虽然发酵方法源自中国，但日本人已将它细加研究，然后配合自己的文化而自成一格，把味噌发扬光大，推展至世界各个角落。当然日本味噌有很多种，最值得赞赏的日本味噌制造者，已经应用无基因改造有机裁培原料来制作味噌了。

味噌有很多种，红色的如糙米味噌、苡米味噌、大豆八丁味噌、纳豆味噌及白色的大豆味噌等。发酵越久，味噌的颜色就越深，调理身体的功效就越大。所以苡米味噌及八丁味噌的发酵期约3年，糙米味噌的发酵期则2年，大豆白味噌的发酵期最短，只有4至6个月的时间，所以味道有一点甜，但疗效功能不大。选择味噌要找生的，功效才大，即是说在制造过程中不用高温杀菌，所以买回家的味噌还是继续在呼吸的。

味噌在西方很风行，是因为经过长寿饮食法创办人久司先生的一番努力介绍，生味噌里含有很丰富的友善细菌及酵素，帮助增长肠胃里的友善细菌，提升消化能力及吸收养分，根据医学的研究，味噌对减少患癌症、心脏病、辐射病及其他病症的机会。

常吃味噌能防乳癌

在夏威夷的第一代日本移民患乳癌的机会，是后代移民的60百分比。在伯明汉的阿拉巴马大学，科学家证实了味噌、纳豆、天然发酵酱油以及其他传统发酵大豆食物能减低患病的机会。在日本的日本人食用天然发酵食物是比外出的移民多了5倍。

在试验室的试验，吃味噌及天然发酵食物的妇女患癌及肿瘤的机会较少，这显示食用味噌是帮助日本妇女抗癌的主要的原因。

减低三分之二的肿瘤

在日本广岛的科学家报告说，味噌能帮助减低乳癌肿瘤。这一项试验是用老鼠来进行测试，结果味噌及黄豆被证实有助预防乳癌。

消除体内的辐射残留

有一组研究原子弹辐射的科学家发现，味噌能有效的排除人体内的辐射残留及有效的控制器官因辐射的发炎。在一项试验里，一群4个星期大的雄雌老鼠腹部被注射含有辐射物131及134，结果辐射物131累积在老鼠的甲状腺，而辐射物134则泻留在它们的小肠及肌肉。一组被喂用味噌的老鼠体内的辐射物在一星期里只剩下一半，它们的肾脏，肝脏及胰脏里的辐射残留也明显的减少，因辐射而发炎的器官也好转了。

预防脑癌，乳癌及摄护腺癌

常吃味噌能防癌，因为味噌有一种黄酮素能阻碍滋养肿瘤而增生的血管的生长，使肿瘤缺乏养分而枯萎。德国海德堡儿童大学医学院的科学家报告说，味噌阻止癌细胞增长，对脑瘤，乳瘤及摄护腺瘤皆能预防。

建议你选用有机裁培原料制成的生红味噌，如3年发酵八丁味噌、苡米味噌或糙米味噌，疗效很好。值得一提的是日本无双株式会社出品的有机生红味噌，品质是世界闻名的。

八丁味噌汤

以下是一道有机材料烹煮的抗癌八丁味噌汤与你分享：

材料（1人份）：

●过滤水3杯

●昆布3公分

●带叶白萝卜半条，切片形

●野松菇4个

●红萝卜半条，切片形

●牛蒡3公分，切圆形薄片

●无双八丁味噌(Muso Hatcho Miso)一茶匙，用少许水调和。

做法：

1 用一个钢锅，把水煮开。

2 加入昆布、萝卜、牛蒡，再煮开，然后以小火煮约25分钟至水成1杯。

3 加入味噌搅拌一下即可。

建议你每日至少喝1碗，在佳节里吃多了油腻食物时，更要喝味噌汤呀。

－ 摘自南洋商报 －

[ 本帖最后由 藍天白雲 于 4-6-2006 11:37 PM 编辑 ]

nicolmy

味增汤我最喜欢了
加豆腐和海苔下去就可以了
不过真的要小心哦
据我所知目前只有一种是没有酒精的

lei831

我也很喜欢喝～～～～～～

hooooi

Hypermarket如Carrefour,Tesco...可以买到吗？

btyrange

味增汤+ 米粉（烫一烫） + 菜心 = 营养午餐