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有谁会做红糟米酒？
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发表于 15-11-2010 03:56 PM
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红糟米酒是不是就是 人家常说的 坐月酒 / 黄酒 呢？？ |
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发表于 15-11-2010 03:59 PM
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发表于 16-11-2010 07:27 PM
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（转）红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放 5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。
还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！
接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！
过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。
当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！
接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！
过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~ |
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楼主 |
发表于 22-11-2010 03:21 PM
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楼主 |
发表于 22-11-2010 03:33 PM
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回复 4# pp_lee123
谢谢你教我。不过有一些问题要问。
能不能直接用饭锅煮糯米？
蒸好的糯米要过一遍水？那不是湿湿那样？要滤干？
“量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放“是指甜酒曲？
请问红曲米是像米一样的东西？ 要在哪里买？
请问材料是：1斤 糯米
50克 红曲米
5克 甜酒饼 对吗？
我听说红糟米酒有带点酸的对吗？ 并不会像普通那种黄酒（糯米+酒饼）那样甜而不会酸？ |
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发表于 22-11-2010 07:36 PM
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发表于 22-11-2010 10:15 PM
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回复 6# jaz
酸了，就失败了，我做的甜甜的。食谱
两公斤糯米（蒸了隔天做）
酒饼辣的两个大
酒饼甜的九粒
红区50g-100g
三天后到入米酒一小支
不要打开，45-60天后。将红糟隔开收入冰箱，那水就是酒来的。（如果甜就成功）用清洁的玻璃饼。（horlicks罐大的刚好） |
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楼主 |
发表于 23-11-2010 08:04 AM
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回复 7# LHTH
加了步骤图记得通知哦！谢谢。 |
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楼主 |
发表于 23-11-2010 08:07 AM
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回复 8# @苹果虫@
谢谢你。
我听朋友说福州酒是有点酸的， 我没吃过。他试了很多都是酸的。
为什么还要倒入米酒的？不是等糯米自己发酵变成米酒吗？
糯米可以用饭锅煮的吗？一定要隔天做？ |
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楼主 |
发表于 23-11-2010 08:29 AM
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回复 8# @苹果虫@
红区要在哪里买？像米那样的？ |
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发表于 23-11-2010 10:44 AM
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发表于 23-11-2010 11:39 AM
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回复 LHTH
加了步骤图记得通知哦！谢谢。
jaz 发表于 23-11-2010 08:04 AM 
步骤图我昨天加上去了
糯米我是用饭锅来煮的
米熟了就舀出来放在盆/锅里待凉，不能盖锅盖的哦
我分了两次才把米煮完 |
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楼主 |
发表于 23-11-2010 01:11 PM
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回复 13# LHTH
哦。。谢谢咯
为什么要放玫瑰露的？ 不放可以吗？
红菊在那里买？其实这个黄酒跟福州酒有什么分别？ |
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楼主 |
发表于 23-11-2010 01:14 PM
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回复 13# LHTH
对了，你做的酒是甜和酒精很浓的？ 会酸吗？
你的酒饼放得很多咧！我听说3kg糯米放10粒就好了， 你的却放了20粒。 |
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发表于 23-11-2010 05:55 PM
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本帖最后由 LHTH 于 23-11-2010 05:57 PM 编辑
回复 LHTH
哦。。谢谢咯
为什么要放玫瑰露的？ 不放可以吗？
红菊在那里买？其实这个黄酒跟福州酒 ...
jaz 发表于 23-11-2010 01:11 PM
红菊在那里有卖，我在菩提树那里回复你了
有人说玫瑰露属于比较好的酒，粱出来就会有比较多的黄酒
而米酒属于比较差一点的酒，粱出来就没有那么多的黄酒
我也是听人家说的
我自己就只用玫瑰露罢了
如果不放我不知道效果出来会怎样哦
你可以试了再给我知道
我看到黄酒跟福州酒的做法都很相似
我也不能分辨它们的差别耶  |
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发表于 23-11-2010 05:58 PM
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回复 LHTH
对了，你做的酒是甜和酒精很浓的？ 会酸吗？
你的酒饼放得很多咧！我听说3kg糯米放10粒就好 ...
jaz 发表于 23-11-2010 01:14 PM
酒精不会很浓，是甜的
对阿。。。我用的比较多酒饼 |
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发表于 23-11-2010 09:04 PM
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回复 11# jaz
 这就是我做的红曲酒。 |
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发表于 23-11-2010 09:07 PM
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回复 11# jaz
 这就是剩下来的红糟吧！ |
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发表于 23-11-2010 09:10 PM
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回复 11# jaz
 这就是红区（redyeast)药材店有得卖。 |
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