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如何把鸡翼炸的香脆呢?
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发表于 15-6-2010 03:29 PM
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我放南乳和胡椒粉....就有味道了...炸之前有加蛋,加粉.放久了就会皱. |
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发表于 16-6-2010 01:36 AM
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我也想知道
外头卖的炸鸡，炸薯条都特别酥脆，爽口
大家有什么秘诀吗 |
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发表于 16-6-2010 09:44 AM
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我妈妈说放一点粘米粉会脆喔...食物放久了就不会脆不是吗? |
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发表于 18-6-2010 03:20 PM
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发表于 18-6-2010 03:56 PM
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我都是用酱油耗油那些腌，然后炸的时候放玉蜀黍粉 |
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发表于 19-6-2010 06:09 PM
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本帖最后由 milovivi 于 19-6-2010 06:20 PM 编辑
很简单的，首先你把买回来的鸡放洗干净，然后放酱油，蚝油，麻油，美极seasoning souce，胡椒粉，KNOR鸡精粉，少许糖， 加绍兴酒，五香粉腌制2个小时，然后拿出备用。。。粉的部分就得加很多东西了，玉蜀黍粉，胡椒粉，蒜头粉，小茴香粉，松脆粉，可配少许辣椒粉，KNOR鸡精粉，然后搅匀它，打蛋放在碗中（蛋白而已），然后备油用中火烧就好了，看到油的表面冒烟，就代表可下了，然后就拿鸡粘点蛋白然后再粘粉就下去炸了，不时要翻动它不然很快烧焦，炸到金黄色，要上碟的时候，把火扭到最大然后继续炸30秒就可以了。。。 |
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发表于 19-6-2010 09:08 PM
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有人告诉我为什么马来人的炸鸡这么脆，他说马来人会在油里放plastic袋或plastic吸管，然后炸出的鸡肉外层会特别酥脆。不知是真的吗？搞到我都不敢吃路边或批pasar malam 的炸鸡肉了。还是kfc好，有保障。 |
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发表于 20-6-2010 03:48 PM
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很简单的，首先你把买回来的鸡放洗干净，然后放酱油，蚝油，麻油，美极seasoning souce，胡椒粉，KNOR鸡精粉 ...
milovivi 发表于 19-6-2010 06:09 PM 
请问松脆粉是什么。。。？那里可以买到。。。谢谢！ |
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发表于 20-6-2010 06:13 PM
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请问松脆粉是什么。。。？那里可以买到。。。谢谢！
Angel^love 发表于 20-6-2010 03:48 PM 
哦它的功效是给鸡炸出来比较松脆，且不那么吃油，放久了还是脆的。杂货店就有了。。。。 |
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发表于 21-6-2010 02:22 AM
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油温也是有关系的。。。。
外面卖的是以高温来炸。。很快就拿起来了
家里1般都没有这样弄 |
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发表于 22-6-2010 10:47 PM
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粉的关系，我家的虾酱炸鸡翅食谱。腌料很简单，虾酱罢了，虾酱可以买李锦记的，不要太多，会咸，腌好放粉，总共三种，蕃薯粉，糯米粉，面粉，比例两份蕃薯粉，半份糯米粉，一个面粉，炸好肯定脆。 |
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发表于 10-7-2010 09:23 AM
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粉的关系，我家的虾酱炸鸡翅食谱。腌料很简单，虾酱罢了，虾酱可以买李锦记的，不要太多，会咸，腌好放粉， ...
devilbat81 发表于 22-6-2010 10:47 PM
 谢谢，你的比例2：1/2：1 真的不错，我加了糖和鸡精粉， |
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发表于 10-7-2010 09:51 AM
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谢谢，你的比例2：1/2：1 真的不错，我加了糖和鸡精粉，
khum 发表于 10-7-2010 09:23 AM 
我也是看食谱学的，其实这个比例是台湾大鸡排的粉来的，不过我试过拿来炸鸡排，味道不够。 |
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发表于 10-7-2010 09:55 AM
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回复 8# belle888
确实是有这样的事，可是不是全部小贩都是黑心的。。。如果担心，最好的办法就是。。。自己做饭。 |
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发表于 10-7-2010 07:16 PM
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回复 1# cai
炸鸡翼: 材料,适量南乳,适量李錦记蠔油,蝴蝶粉一大湯匙,厨师粉一大湯匙, 生油一湯匙,
做法: 鸡翼,加入南乳,蠔油,,搅均匀，放入冰箱三小時就可以了，
蝴蝶粉,厨师粉,生油,倒入适量水,搅均匀，
大火煮油熱后， 拿鸡翼沾粉，就可以炸了。炸到金黄色就可撈上来。
味道香脆又可囗。
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发表于 10-7-2010 09:18 PM
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很简单的，首先你把买回来的鸡放洗干净，然后放酱油，蚝油，麻油，美极seasoning souce，胡椒粉，KNOR鸡精粉 ...
milovivi 发表于 19-6-2010 06:09 PM
不错的分析！。。。
谢谢分享。。。 |
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发表于 11-7-2010 02:43 PM
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鸡翼的腌制方式，可以以自己的口味来调味
在还没有下锅炸之前，我喜欢占自发粉+少许的Eno,
炸出来的鸡翼就会脆脆的 |
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发表于 29-7-2010 11:59 AM
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