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帮我看看食谱...
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材料：
（A）
蛋白 4个
幼糖 50克
塔塔粉 1/2茶匙
（B）
蛋黄 4个
牛油 50克
优酪乳 200克
（C）
特幼粉（我用蛋糕粉） 50克
粟米粉 20克
做法：
1。将牛油隔水煮溶，待凉后加入优酪乳搅拌均匀，再逐渐加入蛋黄继续拌匀。
2。准备蛋白霜（材料A）备用。如何打蛋白霜的厨房小秘技，请参考这儿。
3。然后将一半的蛋白倒入优酪乳糊内，轻轻搅拌均匀，筛入粉类（材料C），继续拌匀。
4。将优酪乳糊倒入剩余的蛋白内，一样轻轻搅拌均匀即可，倒入烤盘。
5。预热150度，隔水烘烤60分钟。
问题：
1.塔塔粉一定要加吗？
2.牛油可以换成粟米油吗？
3.是不是我们煮菜那种粟粉？
我想用蒸的可以吗？ |
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发表于 8-6-2010 09:51 AM
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显示全部楼层
这是yogurt蛋糕吗？
如果是的话我觉得用蒸的应该也可以的
因为烤炉的话也是用蒸烤法
只是没用烤炉表面就不会变成金黄色咯
塔塔粉是帮助把蛋白打发的
加了真的事半功倍
建议还是加比较好
不然很难把蛋白完全打发
牛油可以换粟米油的
但蛋糕会少了牛油的香味
粟米粉就是 tepung jagung
在这里的作用大概是增加蛋糕的口感Q度呱 |
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楼主 |
发表于 8-6-2010 12:26 PM
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这是yogurt蛋糕吗？
如果是的话我觉得用蒸的应该也可以的
因为烤炉的话也是用蒸烤法
只是没用烤炉表面就 ...
wind_of_fire 发表于 2010-6-8 09:51 AM 
家里没有塔塔粉...怎么办！（没有交通）
真的很谢谢你，每次我有问题都是你帮我解答！恩人...
如果蛋糕成功，我就请你吃！ |
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发表于 8-6-2010 12:43 PM
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回复 3# sweetheart
那只好靠毅力和耐心咯
努力把蛋白打发吧
也许会耗到30分钟左右 （不是很清楚）
不用客气拉
我也是38而已
希望没有帮倒忙教错你就好了 |
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楼主 |
发表于 8-6-2010 01:37 PM
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回复 sweetheart
那只好靠毅力和耐心咯
努力把蛋白打发吧
也许会耗到30分钟左右 （不是很清楚）
...
wind_of_fire 发表于 2010-6-8 12:43 PM
不是吧！要30分钟，那么久！
嘻嘻，我的蛋糕在蒸了！我没有打30分钟！我用全蛋哦！
刚刚去偷看..没有坏掉只是太软了！我用整罐的yogurt...贪心！
哎呀你那是38，你是好心！嘻嘻..等吃蛋糕吧！ |
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楼主 |
发表于 8-6-2010 01:45 PM
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惨了，蛋糕便布丁...软到！ |
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发表于 8-6-2010 02:02 PM
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本帖最后由 wind_of_fire 于 8-6-2010 02:03 PM 编辑
太湿了吗？
有拍照吗？
看一下？
还有哦
蛋白蛋黄要分开的食谱
就一定要分开哦
处理不好就变成kuih了 |
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楼主 |
发表于 8-6-2010 02:08 PM
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太湿了吗？
有拍照吗？
看一下？
还有哦
蛋白蛋黄要分开的食谱
就一定要分开哦
处理不好就变成kuih ...
wind_of_fire 发表于 2010-6-8 02:02 PM
太湿了！应该是放太多yogurt了！
没有变kuih！因为没有塔塔粉，所以不敢尝试！在网上看到如果没有加塔塔粉，当加入蛋黄时蛋白会消泡的很快！ |
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发表于 8-6-2010 02:30 PM
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我覺得還好吧
如果打到夠發的話 問題應該不大
蒸蛋糕也是不用塔塔粉的啊
繼續加油吧
對了hsling大大的部落格也有yogurt蛋糕的食譜教學
你可以去參考看看
蠻詳細滿簡單的
我做過兩次 還算成功 有cheesecake的感覺喔 |
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楼主 |
发表于 8-6-2010 02:34 PM
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我覺得還好吧
如果打到夠發的話 問題應該不大
蒸蛋糕也是不用塔塔粉的啊
繼續加油吧
對了hsling大大的部 ...
wind_of_fire 发表于 2010-6-8 02:30 PM
我是看hsling网友carol的！
我现在把蛋糕哪去冰箱给她冰一冰！因为很难脱模！ |
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楼主 |
发表于 8-6-2010 03:01 PM
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我覺得還好吧
如果打到夠發的話 問題應該不大
蒸蛋糕也是不用塔塔粉的啊
繼續加油吧
對了hsling大大的部 ...
wind_of_fire 发表于 2010-6-8 02:30 PM
风中火，我已经尝试那个蛋糕了！不错，有yogurt的味道！只是太薄了！
真的有点像cheese cake！要冷藏比较好吃！ |
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发表于 8-6-2010 04:35 PM
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回复 11# sweetheart
恭喜恭喜哦~
继续加油吧
下一个yogurt蛋糕一定更棒！
对对! 冰了再吃更美味哦
你做的什么口味呢？ |
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楼主 |
发表于 8-6-2010 06:51 PM
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回复 sweetheart
恭喜恭喜哦~
继续加油吧
下一个yogurt蛋糕一定更棒！
对对! 冰了再吃更美味哦 ...
wind_of_fire 发表于 2010-6-8 04:35 PM
peach。。。蒸出来便黄色！
等下才去我楼看蛋糕！这架电脑没有蓝牙！ |
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发表于 8-6-2010 10:52 PM
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很像醋可以代替tatar粉，但我没试过 |
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楼主 |
发表于 8-6-2010 11:10 PM
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很像醋可以代替tatar粉，但我没试过
佩霞 发表于 2010-6-8 10:52 PM 
听过！可是家里只有黑醋...不敢用 |
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楼主 |
发表于 8-6-2010 11:13 PM
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显示全部楼层
很像醋可以代替tatar粉，但我没试过
佩霞 发表于 2010-6-8 10:52 PM
听过！可是家里只有黑醋...不敢用 |
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发表于 9-6-2010 09:05 PM
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觉得这食谱水份太多。。。
200gm 的yogurt加上50gm的牛油。
除非做法像做Cheese Cake般的在隔水锅里把yogurt煮稠。
否则失败机会相当大。 |
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楼主 |
发表于 9-6-2010 10:49 PM
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觉得这食谱水份太多。。。
200gm 的yogurt加上50gm的牛油。
除非做法像做Cheese Cake般的在隔水锅里把yog ...
koaylm123 发表于 2010-6-9 09:05 PM
这个食谱是隔水烤的！
我已经失败了！ |
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发表于 10-6-2010 09:33 PM
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楼主 |
发表于 10-6-2010 10:42 PM
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不是单隔水烤而已。。我指的是像做Cheese Cake般的将原料放入锅中。。
外层加多一个盛了水的锅， 放在 ...
koaylm123 发表于 2010-6-10 09:33 PM
感觉好难哦！原本打算明天在挑战的！现在看来还是算了吧！ |
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