Rendang鸡

lihjen

我很喜欢马来友族的Rendang鸡。尝试了之后，与大家分享。

煮一只鸡的材料：
1。蒜米 6瓣
2。小洋葱 6粒
3。香茅 2枝
4。辣椒干 10条 （以个人喜好，可加可减）
5。黄姜 拇指头大小2cm
6。蓝疆 分量与黄姜一样
7。黄姜叶一片
8。浓椰浆半粒

做法：
材料1-6搅粹，越细越好。
鸡切块。可在前一天用1-6材料腌制，也可以不腌。
少油热锅，把鸡块和材料稍微炒一炒。
倒入椰浆， 加盐。
煮至干透为止。必须不停翻覆以免烧焦粘锅。
随个人喜好可加少许糖调味。
加入黄姜叶，完成。

煮这一道菜，材料不必配的很准，大概就可以。一样有味道。
材料准备比较花时间。

建议用传统的铁锅，平底锅不适合应为必须不停把材料反复，不然就焦了。
新鲜椰浆比盒装的来得好味。
黄姜的“杀伤力”很强，用后会把色素留在厨具上，尤其是塑料的厨具。难以去除。

尝试之后，请发表意见。

[ 本帖最后由 Edis0n 于 10-8-2009 11:27 AM 编辑 ]

Shun_ting

想请问你什么是蓝疆？还有我常听说煮Rendang鸡要放椰子（炒到很干的那种。。。好像叫什么kerisik的。）你的不必放吗？

Chanel2004

Lengkuas............

Shun_ting

ohhh.....谢谢你，会找一天试试看！！！

Azrael

原帖由 Shun_ting 于 3-8-2009 02:05 PM 发表
想请问你什么是蓝疆？还有我常听说煮Rendang鸡要放椰子（炒到很干的那种。。。好像叫什么kerisik的。）你的不必放吗？

不只少了椰絲，很多煮rendang該用到的香料，也少了，例如芫荽籽、大茴香、小茴香等。還有，也少了粗皮酸柑葉。
LZ的這個食譜，嚴格來說，應該不算是rendang。

lihjen

是吗？我的应该不是传统的吧。
有些recipe是会放kerisik kelapa。要看喜不喜欢。

在小镇的菜市场上，可以见得到一些马来挡口，已经把rendang的配料配好了，是原始的，还没搅碎的那一种。可以研究研究她们的配料。

至于芫荽籽、大茴香（八角）、小茴香，某个著名牌子的罐头ＲＥＮＤＡＮＧ速食酱，的确是包含了以上几种。

香草儿~

相信我，速食包装的酱料永远比不上亲手搭配各种材料的咖喱来的美味。^^
吃出来的都只是包装上写的口味，是不是正确的口味都不知道咧！

建议多参考各种马来同胞的rendang食谱，可以看到各种各样很丰富的材料搭配哦！！