grip●991次下廚記●(30篇) latest: pandan cake part III

grip

下次我要專心的做1個美美又好吃的出來
勢必要雪恥

























[ 本帖最后由 grip 于 12-2-2008 10:23 PM 编辑 ]

小嵐

原帖由 grip 于 25-12-2007 11:51 PM 发表


謝謝飛飛。。。。哈哈。。。
其實我們第1次不是在這邊認識的，
我們是在另外1個可能你已經忘記的forum那邊認識的，

你是 ??　我也想要　叙旧一下～　

小嵐

章鱼烧看起来蛮像外面卖的～
没有放海鲜？

grip

原帖由 小嵐 于 8-1-2008 01:00 AM 发表


你是 ??　我也想要　叙旧一下～　

你也是過來人
報上名來

grip

原帖由 小嵐 于 8-1-2008 01:04 AM 发表
章鱼烧看起来蛮像外面卖的～
没有放海鲜？

我比較喜歡HAM的
下次會嘗試放蝦看看。

思念离我很近

原帖由 grip 于 8-1-2008 12:33 AM 发表
下次我要專心的做1個美美又好吃的出來
勢必要雪恥



...

我觉得用机器打蛋黄那里没问题啊...为什么说错了啊?
可能你的容器太高了吧!所以中间不熟...也或许是你的温度和时间那里出了错,会不会啊?
其实我也不太知道...给点建议看看是哪里出错!

不过虽然半失败了..可是我还是想做看看!因为看起来很不错吃呢!
不过你把做法全部写在照片里面...我不能直接copy and paste...要花点时间抄下来...

grip

原帖由 思念离我很近 于 8-1-2008 01:09 AM 发表

我觉得用机器打蛋黄那里没问题啊...为什么说错了啊?
可能你的容器太高了吧!所以中间不熟...也或许是你的温度和时间那里出了错,会不会啊?
其实我也不太知道...给点建议看看是哪里出错!

...

page one第1個帖學習link那邊有學pandan cake的link，
step by step附圖教學哦！！！
我就是從那邊學來的。

FridaTan

pandan cake ooooo....
我要吃
哎，最近肥料，不能吃太多，不然过年没得吃了

长江漆号

不要灰心。。。继续加油。。。

只要有心。。。一定能上手的。。。

svenja

grip，买料搅拌器是不是方便很多
你的蛋糕卖相看起来不错啊。会不会是书籍上所用的模型较大? 通常我做蛋糕是看要用多少cm的模型先。

grip

原帖由 FridaTan 于 8-1-2008 02:09 AM 发表
pandan cake ooooo....
我要吃
哎，最近肥料，不能吃太多，不然过年没得吃了

半生熟的wor，你也要吃 ？

grip

原帖由 长江漆号 于 8-1-2008 02:09 AM 发表
不要灰心。。。继续加油。。。

只要有心。。。一定能上手的。。。

謝謝，等我香港回來，1定要做1個像樣的蛋糕出來

grip

原帖由 svenja 于 8-1-2008 08:51 AM 发表
grip，买料搅拌器是不是方便很多
你的蛋糕卖相看起来不错啊。会不会是书籍上所用的模型较大? 通常我做蛋糕是看要用多少cm的模型先。

應該是我用到太大的模子了
嗯   那個打蛋器很神奇   竟然可以把蛋白打成這樣
如果用手打的話   不懂要打到何年何月才有這個pattern啊
我昨天還買liao food proccessor
我家真的很缺這些烹飪的東西

forenx

原帖由 grip 于 8-1-2008 12:33 AM 发表
下次我要專心的做1個美美又好吃的出來
勢必要雪恥

...

grip,请问你是不是做戚风蛋糕？
我看那些料的成份和做法，
应该是属于戚风的。

我想你主要是烘焙时间需要调整，
就没有问题了。

我去年很常做戚风，
所以大概可以跟你分享一下。

蛋黄糊
蛋黄面糊不管是用手还是搅拌机混合都没有关系，
我两个都有试过，没什么分别的。只要打的时候保持垂直，
不要混入空气就行了。

蛋黄糊你刚打觉得很黏是因为还没有下油和水。
要的话，次序可以调整一下：
蛋黄（稍微打散）——〉加油和水（打至表面稍微起泡即可）
——〉加筛过两次（我筛三次）的面粉（打至看不见面粉）
——〉加糖，低速打至看不见，转中速打至充分混合和乳化。

*这时候的面糊，应该是比液体浓稠许多，但把搅拌机提起来的时候，
又能够延绵不断地流下。

蛋白糊
低筋面粉本身已经很轻巧，加上你使用分蛋法，
主要是靠蛋白糊使蛋糕松软有弹性，所以建议省略泡打粉，
然后在蛋白糊的料中，添加3g到5g玉米粉（cornstarch）。

蛋白先打至湿性发泡（呈下垂状），加一半的糖，
打至硬性发泡（呈直立但小心不要过度），再加剩下的糖和玉米粉，
打至你照片中最后阶段的那种蛋白霜，即可备用了。

温度
试试看把温度调低至160度，烤了大约十五分钟，
又或者蛋糕上方已经膨胀起来，呈现金褐色的时候，
这时候表面可能已经烤好，但是里面还不熟，
确定蛋糕体已经很稳定后，就快点打开烤箱，
用锡箔纸盖着蛋糕，再快点关上烤箱，
以免烤箱里面的温度下降导致蛋糕坍塌。
继续烤多25到30分钟，蛋糕就应该全熟了。
（我的烤箱大约是这个时间，你的或许有点不同。）

你不妨试试看

[ 本帖最后由 forenx 于 8-1-2008 10:41 PM 编辑 ]

abuchang

其实要把蛋白打至硬性发泡，需要多少时间呢？

grip

grip今天做了蛋塔

grip

原帖由 forenx 于 8-1-2008 10:37 PM 发表

grip,请问你是不是做戚风蛋糕？
我看那些料的成份和做法，
应该是属于戚风的。

我想你主要是烘焙时间需要调整，
就没有问题了。

我去年很常做戚风，
所以大概可以跟你分享一下。

蛋黄糊
蛋黄面糊 ...

哇，謝謝你這麽仔細的幫我分析
剛買了pandan的味素
不要這麽大工程去渣pandan汁了

forenx

原帖由 abuchang 于 8-1-2008 11:00 PM 发表
其实要把蛋白打至硬性发泡，需要多少时间呢？

时间没有一定的，用肉眼来判断罗，
将搅拌机拿起来，蛋白霜呈下垂状，就是湿性发泡，
如果呈直立状，就是硬性发泡。

原帖由 grip 于 8-1-2008 11:46 PM 发表
哇，謝謝你這麽仔細的幫我分析
剛買了pandan的味素
不要這麽大工程去渣pandan汁了

grip啊，不要用味素啦~~~~~~~
自己在家做，就是为了不要像外面那样放太多人工的东西嘛
麻烦一点是值得的。

ohbin

我觉得容器用专做Chiffon cake比较好，那么中间容易熟，又可以轻易倒扣 （因为有脚）
还有一点是我有用cream of tartar （加入蛋白里），那么冷后的chiffon cake，才不会榻下去。  

若不明白，可以去我家看看，有照片和食谱，牌塞哦 ，因为我不会upload这里的pictures。

小嵐

原帖由 grip 于 8-1-2008 01:05 AM 发表


你也是過來人
報上名來

呵呵.. 小妹是bluewine ,已经修身养性了（大多数是来潜水比较多　）
你的大名是？
日本咖哩喝可乐饼看起来好好吃哦