。。。《我的杰作》。。。之《 CHEESE CAKE STRIP 》(PG 16)

UniStudent84

ICING 这样做？

韦妤

原帖由 UniStudent84 于 4-3-2006 09:57 PM 发表
ICING 这样做？

什么ICING？
要配什么的？

svenja

原帖由 韦妤 于 7-2-2006 11:37 PM 发表
我的杰作11《STRAWBERRY TART》

韦妤，这个赞哦。。。请问有食谱吗?

韦妤

原帖由 svenja 于 12-3-2006 05:16 AM 发表

韦妤，这个赞哦。。。请问有食谱吗?

你是要塔的食谱吗？
还是custard？
我得去找找看。

svenja

原帖由 韦妤 于 14-3-2006 11:22 PM 发表
你是要塔的食谱吗？
还是custard？
我得去找找看。

我要整个食谱，可以吗?　谢谢你哦!

tmy

教教我。。怎样把牛油和糖打直松白？鸡蛋怎样打发？以前我做蛋糕很失败。。蛋糕都不发。。后来才知道我打过蛋打得太久加上蛋是冷的。。但是打蛋通常要打多久才发？如何辨别呢？有什么步骤要注意的？

问太多希望你别介意。。

韦妤

原帖由 svenja 于 16-3-2006 12:48 AM 发表

我要整个食谱，可以吗?　谢谢你哦!

抱歉，近来公司多开一间分行，有点忙，等安排好一些东西，迟些在找给你，望你了解，真的很对不起。。。。。。

韦妤

原帖由 tmy 于 23-3-2006 12:07 PM 发表
教教我。。怎样把牛油和糖打直松白？鸡蛋怎样打发？以前我做蛋糕很失败。。蛋糕都不发。。后来才知道我打过蛋打得太久加上蛋是冷的。。但是打蛋通常要打多久才发？如何辨别呢？有什么步骤要注意的？

问太多希望 ...

1。牛油和糖打发的方法，牛油不要太冷，也不能太软，
   太冷，打的时间要比较久：
   太软，还来不及打发就“溶”了。

2。鸡蛋通常是和糖一起打发的，如果是用在sponge的食谱，那你的蛋要打到当你拿起whisk时，可以画一个8，而这个8会浮在蛋糊上一会儿，不会这么快“下沉”，就表示蛋糊已经“打”够了。

如果你不介意的话，可以给我看看食谱（给我短消息也可以），我帮你看看，有时，不是做的不好，食谱和方法也是一个关键。

希望你会满意我给你的答复。

摟主 我迷上你了......
你真的很厲害!~

tmy

原帖由 韦妤 于 30-3-2006 10:27 PM 发表


1。牛油和糖打发的方法，牛油不要太冷，也不能太软，
   太冷，打的时间要比较久：
   太软，还来不及打发就“溶”了。

2。鸡蛋通常是和糖一起打发的，如果是用在sponge的食谱，那你的蛋要打到当你拿起w ...

谢谢。。 我想问一下。。淡牛油和淡忌廉。。那＂淡＂是有什么不同？

韦妤

原帖由 tmy 于 1-4-2006 07:55 PM 发表


谢谢。。 我想问一下。。淡牛油和淡忌廉。。那＂淡＂是有什么不同？

我只知道盐牛油salt butter和无盐牛油unsalted butter。
有如其名，前者是有少许盐份，后者无盐份。

至于“淡忌廉”，可以告诉我它的英文名吗？
你想知道它和什么产品的不同?

韦妤

原帖由 櫻櫻末代子 于 31-3-2006 05:20 PM 发表
摟主 我迷上你了......
你真的很厲害!~

呵呵。。。。
你这样称赞我，我会叻！！
不过，还是谢谢你的赞赏！！

svenja

原帖由 韦妤 于 30-3-2006 10:14 PM 发表


抱歉，近来公司多开一间分行，有点忙，等安排好一些东西，迟些在找给你，望你了解，真的很对不起。。。。。。

没关系，等你得空再贴上来与大家分享吧。谢谢你!

原帖由 韦妤 于 1-3-2006 10:01 PM 发表


你终于舍得上来这里看看啦？
下星期你就得出国了，真的很舍不得你叻。。。。
strawberry tart就没你的份啦，不过，在冰箱里的芒果布丁要吃多点喔，是我特地为你做的。
在你上飞机之前，答应你，做你很喜 ...

我尝吃了你的MANGO CAKE 。。好好吃哦，现在我回来了。。是否可以再做一个给我啊。。。。
之前看见CAKE就有点怕怕，可是去了那里看见那里的蛋糕就想起你，后悔不吃多点。。。那里的蛋糕好贵哦。。。

thanks a lot

smallrain

韦妤， 我很喜欢这个strawberry tart.
看来很好吃le.甜甜酸酸的感觉！

tmy

原帖由 韦妤 于 3-4-2006 10:13 PM 发表


我只知道盐牛油salt butter和无盐牛油unsalted butter。
有如其名，前者是有少许盐份，后者无盐份。

至于“淡忌廉”，可以告诉我它的英文名吗？
你想知道它和什么产品的不同?

我也不知道。。那个网页是这么写的。但我用whipping cream做了blueberry cheesecake。。很成功！

韦妤

水果塔的食谱终于和大家见面了！！
不好意思，这么迟才回复，希望你们谅解！！



水果塔
FRESH FRUITS TART:

UNSALTED BUTTER无盐牛油  （温室） 60GM
ICING SUGAR糖霜       30GM
FLOUR面粉      100GM
EGG YOLK蛋黄   1NO
1．        牛油和糖霜及面粉搅拌成面包屑（BREAD CRUMB），
2．        下蛋黄，稍微混合就可以了，不能过度搅拌，不然面团容易“出游”。
3．        用保鲜纸抱好，冷藏一个小时以上。
4．        一小时后，取出面团，擀薄至3MM厚，有手指压好边位，修去多余面团，放入冰箱约半小时左右。
5．        预热烘炉180℃。
6．        半小时后，取出弄好的塔模，用叉子在饼底的部分刺孔。
7．        放入预热好的烤箱，烘10至15分钟至金黄色，待凉备用。

PASTRY CREAM:

MILK牛奶        300ml
VANILLA POD香草        1stick
EGG YOLK蛋黄        3 ½ no       
SUGAR幼糖                68gm
CORN FLOUR玉蜀黍粉        16gm
PLAIN FLOUR面粉                6gm
BUTTER牛油                8gm
1.        将香草剖开，放进牛奶里，一起拿去煮。
2.        蛋黄＋幼糖＋玉蜀黍粉＋面粉搅拌均匀。
3.        待牛奶煮开后，徐徐倒入“2。”里，搅拌均匀。
4.        参好后，在倒入锅里，再拿去煮，至到蛋黄微滚后，熄火，倒入搅拌器里，用小号搅拌至室内温度。
5.        室内温度后，放牛油搅均，即可备用。

tmy

原帖由 韦妤 于 22-4-2006 12:46 AM 发表
水果塔的食谱终于和大家见面了！！
不好意思，这么迟才回复，希望你们谅解！！



[c ...

酱美。。。不舍得吃啦。。。

韦妤

原帖由 svenja 于 4-4-2006 02:44 AM 发表

没关系，等你得空再贴上来与大家分享吧。谢谢你!

草莓塔的食谱我放上来了，希望你会喜欢。

韦妤

原帖由 exin 于 14-4-2006 07:42 PM 发表


我尝吃了你的MANGO CAKE 。。好好吃哦，现在我回来了。。是否可以再做一个给我啊。。。。
之前看见CAKE就有点怕怕，可是去了那里看见那里的蛋糕就想起你，后悔不吃多点。。。那里的蛋糕好贵哦。 ...

有空一定再做蛋糕给你吃，只是，你也知道最近我忙着搬厂，给我一点时间，咔？

至于mango cake嘛。。。我想尝试做别的，你就等着吧，呵呵。。。。