**萱媽的烘焙廚房**[咕咾肉披薩]

MIKIKO

原帖由 bbs.qq.com 于 2-8-2008 03:16 PM 发表
MIKIKO家的墨西哥面包做不成。
很硬。跟不熟一样。硬硬的。
我明天用我自己的面团食谱再做多一次。

有照片看吗？？最好切开里面组织的。。。。
我其实也是第一次做面包，就只是看着noriko写的做法做～
我不知道不成功是怎样的～是不发还是怎样？？不熟不能再烤到熟吗？？

不要伤心，你会做烘培的人，再试看看一次或换食谱做好了～

ps：我刚搓好太阳面包的面团放着曬太阳，希望会成功

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咖啡海绵蛋糕

材料：
鸡蛋 6粒
糖 150g
面粉 150g
即容咖啡粉 2tbsp
融化牛油 60g
鲜奶 1 1/2 tbsp

做法：
1）用鲜奶把即容咖啡粉融化。
2）将鸡蛋和糖打至蓬松。加入筛过的面粉和（1）。搅拌均匀。
3）加入融化牛油成面糊。
4）把面糊倒入烘盘。
5）放入180度烘炉中，烘约30分钟。

TIRAMISU蛋糕

材料：
咖啡海绵蛋糕 一个
糖 50g
蛋黄 一个
鲜奶油 250g
咖啡粉+糖水（涂在蛋糕上的）20g
Mascarpone / Cream Cheese 250g
蛋白 一个
鱼胶粉 10g
水 50g

做法：
1）将鱼胶粉用水煮溶。待凉。
2）鲜奶油打至蓬松，但是不要太硬。
3）将糖和蛋黄搅拌至发白。
4）蛋白打至干性发泡。
5）Mascarpone / Cream Cheese加到（3），搅拌均匀。
6）加入（2）去（5）搅拌均匀。接着加入（4）。
7）把所有材料搅拌均匀后，再放入煮好的（1）。
8）咖啡海绵蛋糕切成三片，涂上咖啡粉+糖水。
9）然后倒入之前作的cream。
10）完成后放入冰箱，冰冻2小时即可。

*好像讲得不清不楚，不明白再问我啦。

[ 本帖最后由 bbs.qq.com 于 16-8-2008 09:16 PM 编辑 ]

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原帖由 MIKIKO 于 2-8-2008 04:01 PM 发表

有照片看吗？？最好切开里面组织的。。。。
我其实也是第一次做面包，就只是看着noriko写的做法做～
我不知道不成功是怎样的～是不发还是怎样？？不熟不能再烤到熟吗？？

不要伤心，你会做烘培的人，再试看看 ...

不成功，我没拍照片。
我明天用我自己面团食谱再做一次。
我就看到要放低筋面粉，我才用你的食谱的。
没关系啦。
反正我又不是第一次作糕点失败的。
刚才作的很硬，没发好。
这个就是我的面团食谱。

基本甜面团

材料：
高筋面粉 500g
酵母粉 12g
糖 100g
牛奶粉 25g
盐 5g
蛋 1粒
水 250ml
改良剂 5g
牛油 100g

做法：
1）将所有材料倒入搅拌盆中，搅拌成光滑面团。
2）再加入牛油，继续打至起筋。
3）包上保鲜纸，让它发酵至双倍大。
4）将面团按压及搓揉至光滑。
5）将面团分成需要的分量，揉成圆形。
6）盖上保鲜纸，让它发酵约10-15分钟。
7）可做成各种不同的形状及包入各种馅料。
8）抹上蛋液。用190度烘10分钟。

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马蹄沙

材料：
马蹄
冰糖
鸡蛋（打散）
水
Pandan叶

做法：
1）马蹄去皮，切小块，放入Blender Machine打碎。但是不要太碎。
2）水加入冰糖和Pandan叶，香后，放入（1）。
3）搅拌后熄火，然后才打入鸡蛋。

p/s: 这个食谱是自己乱做的。所以没有分量。全部都是自己大概加的。要多少，自己喜欢。

有缘

萱妈。。
马蹄沙是不是马蹄露。。。？
不好意思。。我对马蹄沙这个名称很陌生。。。

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原帖由 有缘 于 2-8-2008 05:08 PM 发表
萱妈。。
马蹄沙是不是马蹄露。。。？
不好意思。。我对马蹄沙这个名称很陌生。。。

我也不懂哦。
我是这样叫啦。
不懂外面是叫什么。
马蹄露不是明星吗？

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看见我的帖子快沉底了。
于是就进来上菜了。
感觉上我的帖子不这么吸引人。
这个蛋糕是 Pandan Chiffon Cake。
女儿生日那天有剩下的椰浆，
所以第二天就做了这个。

Pandan Chiffon Cake


歪了

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上個星期六和日做了MIKIKO家的墨西哥麵包。
星期六的做了硬硬的﹐根本不能吃。
所以氣到沒拍照。
到了星期天的﹐就做到很好。大家看看。

墨西哥麵包

MIKIKO

恭喜宣萱妈妈成功了。。。
我今天还要再做墨西哥面包，但里面我要塞馅料的。。
那天做了墨西哥面包，我觉得上层好好吃哦，咸咸甜甜的。。。
但面包那么大个，中间虽然松软，但没有馅料，很显的～

现在我吃着早餐，吃饱了有力气就做面包。。。

ps：你是用我和noriko那个食谱做，还是换个食谱？？
         如果不同食谱，要分享食谱哦~

[ 本帖最后由 MIKIKO 于 5-8-2008 12:07 PM 编辑 ]

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原[quote]原帖由 MIKIKO 于 5-8-2008 12:03 PM 发表
恭喜宣萱妈妈成功了。。。
我今天还要再做墨西哥面包，但里面我要塞馅料的。。
那天做了墨西哥面包，我觉得上层好好吃哦，咸咸甜甜的。。。
但面包那么大个，中间虽然松软，但没有馅料，很显的～

现在 ...

MIKIKO﹐但是哦。麵包出爐的時候很美。
出來後不久就扁下去了。
不懂為什麼會這樣。
我看外面賣的都不會。
還有﹐外面賣的好像有牛油陷的是嗎﹖
麵團我是換過了。
第二天做的﹐我是用自己的甜麵團食譜。
前面幾頁我有分享過了。
我就是看到你們的材料有放低筋麵粉所以我才跟的。
到現在都不懂問題出在那裡。

[ 本帖最后由 bbs.qq.com 于 5-8-2008 12:18 PM 编辑 ]

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下個星期就是我媽媽的生日了。
她喜歡吃榴連。
想做個蛋糕給她。
但是我又沒有食譜。
蛋糕我是做海綿蛋糕。
只是那個cream不懂要怎樣做。
是不是榴連+鮮奶油+糖啊﹖
但是海綿蛋糕真的很做難。
我做過幾次。有三次失敗了。
也不懂問題出在那裡。
請大家幫幫忙。
謝謝。

MIKIKO

我跟着noriko放低粉做面包哦～我也是刚学习做面包，
我还搞不清楚做面包的粉类分别。。。
前两天我纯粹用高粉做svenja的太阳面包，我觉得口感比较粗。。
所以今天我还是用回高粉加低粉的面团制作。。。
我就是想做牛油馅，但只是白糖加牛油罢了
觉得面包里面咸咸的应该会更好吃。。。。

我做的墨西哥面包，圆滚滚的，第二天外皮还是脆脆的哦。。
我做出来时外面那层有点硬，第二天会软一些，但不会凹陷啦。。
唉。。。原来面包也会多多问题的，我还真的要恶补一下做面包的技巧和知识了。。
不然等会有网友问我问题，我都不会回答了。。。。

海绵蛋糕哦。。。（这个我可以帮你，我做过两次了 ）
你失败在哪里？？是不发还是什么？？？
我觉得海绵蛋糕好好吃哦。。。口感比较绵密，不像戚风蛋糕吃了没感觉

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原帖由 MIKIKO 于 5-8-2008 12:41 PM 发表
我跟着noriko放低粉做面包哦～我也是刚学习做面包，
我还搞不清楚做面包的粉类分别。。。
前两天我纯粹用高粉做svenja的太阳面包，我觉得口感比较粗。。
所以今天我还是用回高粉加低粉的面团制作。。。
我就是想 ...

我也不懂為什麼會這樣。
出來不久就陷下去了。
加了底筋麵粉有什麼不同啊﹖
好想知道。
我做的失敗海綿蛋糕是﹐
好像kuih一樣﹐綿綿濕濕的。
不會發。就這樣咯。
我的食譜是放雞蛋和糖一起打。
然後加粉﹐過後再加油的。
我覺得可能是放油﹐或者是放雞蛋的時候不對了吧。

dice

你好，，墨西哥面包看来美美的哦 ，，里面你有放牛油馅料吗？我很想做，，但是又怕上层好多油噢。。

爱吃

恭喜楼主做墨西哥面包成功了。

来来，再接再厉，接下去要做什么面包？

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原帖由 dice 于 5-8-2008 03:13 PM 发表
你好，，墨西哥面包看来美美的哦 ，，里面你有放牛油馅料吗？我很想做，，但是又怕上层好多油噢。。

哈哈。那里美。第一次都失败了。
我没有放牛油馅料。
你去问MIKIKO，
她要放牛油做馅料了。
上层不会多油啦。
上层没放油的。

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原帖由 爱吃 于 5-8-2008 03:17 PM 发表
恭喜楼主做墨西哥面包成功了。

来来，再接再厉，接下去要做什么面包？

還不懂。
看到有什麼吸引的就做什麼。
想做蛋撻。

sinyi5533

楼主我在星（My baking need ) 那里放了一个 （榴莲牛油海绵蛋糕）食谱给参考希望能够帮到你。。。。你去看看咯
我是在星姐那看到你求助，然后才在这里看到你的楼

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原帖由 sinyi5533 于 5-8-2008 04:02 PM 发表
楼主我在星（My baking need ) 那里放了一个 （榴莲牛油海绵蛋糕）食谱给参考希望能够帮到你。。。。你去看看咯
我是在星姐那看到你求助，然后才在这里看到你的楼

看到了。謝謝你。
但是不是很適合咯。
我要的是榴連做cream的。
媽媽喜歡這樣。
要好像secret recepe那個。
我媽很愛。

ellychew

萱 萱 妈 妈 想 问 墨 西 哥 面 包 上 层 的 馅 料 尼 有 没 有 打 发 来 做？？？？？