《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

swee_95

我前天试着蒸咖啡蛋糕。。。可是失败了。。蛋糕不会发。。。
我已经试过了几次。。每次都失败。。。
不懂 ...
b_line 发表于 29-6-2010 05:21 PM

b_line


妳说的蒸咖啡蛋糕，不是我的方子吧？！

还是妳把方子里的牛奶换成咖啡了？？



emm， 我也好久没蒸蛋糕了

我觉得打发全蛋和砂糖是很重要的，打发不够或蛋糊不够稳定，都会造成蛋糕体不发

何为稳定的蛋糊呢？？ 就是在拌入面粉，牛奶和粟米油时，蛋糊还是呈蓬松的状态，不易消泡

以前我也是常失败，蛋糕都变kuih了，还好现在是失败率低很多了



一直以来我的做法是 ：

1） 鸡蛋 + 砂糖打发至松发，蛋糊挂打蛋器约3秒滴一下

2） 拌入面粉，牛奶和粟米油时 （分别加入，拌匀后才加入其它）是轻轻从低翻上，拌至均匀即可

swee_95

你的第一次鲜奶油蛋糕未免太美了吧！！ 每次看到你的蛋糕，总觉得你的第一次已经是很有经验似的。。通常我的 ...
stephenie123 发表于 29-6-2010 05:21 PM

   

stephenie123


相信很多人都会像我一样，很怕失败

所以呢，我在尝试新鲜做法时，通常会上网找些视频，偷师一下

到时就不会鸡手鸭脚咯～～ 但是还是有点啦  


恭喜妳的戚风蛋糕成功了，放在哪里？？有放上来吗？？

swee_95

呵呵，还好，，
你的帖， 我一直都有追。。。
当然明白，失败 +  浪费材料 + 失望  
所以，  ...
悠悠的我 发表于 29-6-2010 11:57 AM

   

我也是working mummy


自从迷上做蛋糕后，好期待星期天的到来  

我的星期天比working day还要忙碌  

lim72

加油sweet

迷糊蛋

第一次的鲜奶油蛋糕

一直我都是做简易的蛋糕，有着朴实无华的的外表，没装饰，没点缀  

我的大孩 ...
swee_95 发表于 28-6-2010 03:50 PM

很漂亮～第一次可以做到这样，很不错了～掌声鼓励～鼓励～

stephenie123

stephenie123


相信很多人都会像我一样，很怕失败

所以呢，我在尝试新鲜做法时，通常 ...
swee_95 发表于 30-6-2010 10:50 AM

我也很怕失败，也KIASU，所以一定要成功，不管花多少时间，$$$..哈哈！！

视频，我都不懂去哪里找呢？？看得都是食谱和字的解说。。

我的戚风蛋糕没有放上来，嫌麻烦，嘻嘻！！看你的就好咯！！

请问你的鲜奶油是植物性的吗？？什么牌子的？？
如果要弄有颜色的鲜奶油，是打发鲜奶油后拌匀，还是一边打一边放色素？

swee_95

加油sweet
lim72 发表于 30-6-2010 11:17 AM

   

lim72


谢谢妳，我会努力的，希望越做越好  

swee_95

我也很怕失败，也KIASU，所以一定要成功，不管花多少时间，$$$..哈哈！！

视频，我都不懂去哪里找呢 ...
stephenie123 发表于 1-7-2010 02:27 PM

   

stephenie123


我觉得看了视频后，对做料理比较上手  


我用的是植物性鲜奶油，是材料店老板娘自己包装的，所以不知道什么牌子  


我的发鲜奶油后，拿一部分的鲜奶油拌入可可粉，变成浅褐色

我没用色素

swee_95

很漂亮～第一次可以做到这样，很不错了～掌声鼓励～鼓励～
迷糊蛋 发表于 30-6-2010 11:35 AM

   

迷糊蛋


谢谢妳的鼓励，我会加油的。。。 yes ！！！  

stephenie123

stephenie123


我觉得看了视频后，对做料理比较上手   


我用的是植物性鲜奶油 ...
swee_95 发表于 1-7-2010 02:50 PM

哦！！那就是打发后才拌咯！！拌拌下不会变水吧？？

如果要有点橙汁口味的，要几时加入橙汁呢？

b_line

b_line


妳说的蒸咖啡蛋糕，不是我的方子吧？！   

还是妳把方子里的牛奶换成咖啡了？？
...
swee_95 发表于 30-6-2010 09:37 AM

对对。。我有参考你的方子。。。
我是把即溶咖啡粉参进牛奶里面。。。
我的鸡蛋好像打到过于松发了。。因为变成十多秒也不会滴了。。。
至于参面粉，牛奶和粟米油的时候你是用什么来搅？打蛋器？
是不是要顺着一个方向搅？时钟方向还是反时钟方向？
还是你的意思就是不停地把面粉从下面翻上来直到混合为止？
我觉得我每次要把面粉，牛奶，和粟米油那些搅和都用很久时间。。。
可能是这样结果把面糊都搅紧了。。不会蒸发。。。
你都用多久时间搅和？
我实在是没有做蛋糕的天分。。。

swee_95

对对。。我有参考你的方子。。。
我是把即溶咖啡粉参进牛奶里面。。。
我的鸡蛋好像打到过于松 ...
b_line 发表于 2-7-2010 12:25 AM

   

b line


我有试过打发蛋糊至很久才滴一下，很浓稠

蛋糕体虽然没变kuih，但也没蓬得高高的

所以打发太过的蛋糊做出来的蛋糕是不理想的



我是用刮刀拌入面粉，牛奶和粟米油

没特意顺时钟或逆时钟方向拌匀

是的，从底部往上翻起至均匀



哦，觉得难拌的话，妳可以试试这样 ：

（1） 蛋糊拌入面粉

（2） 牛奶和粟米油，两者拌匀

（3） 将一小部分的（1）拌入（2）

这样两者的蛋糊密度就会比较靠近，也会比较好拌


通常我拌匀材料 （面粉， 牛奶和粟米油）用不到5分钟


不是没有做蛋糕的天份，只是没掌握好技巧 （以前我也是觉得自己没天份，呵呵～～）


一定行哦，要加油～～～  

swee_95

哦！！那就是打发后才拌咯！！拌拌下不会变水吧？？

如果要有点橙汁口味的，要几时加入橙汁呢？
stephenie123 发表于 1-7-2010 03:00 PM

   

stephenie123


我是用巧克力粉加了一点点的水，在加砂糖调味

鲜奶油打发后，就加入这个巧克力糊拌成浅褐色的鲜奶油霜，我也是乱乱来的啦～～


关于要做橙味的鲜奶油霜，我帮不了妳了，没做过～～  

b_line

b line


我有试过打发蛋糊至很久才滴一下，很浓稠

蛋糕体虽然没变kuih，但也没蓬得高 ...
swee_95 发表于 3-7-2010 10:50 AM

谢谢你。。我会努力的。。。
希望有一天我可以做到跟你一样的水准。。。
这个星期我偷懒做蛋糕，打算做焦糖布丁就好了。。。

swee_95

黄金蛋糕

食谱来自 ： 小鬼

一般的戚风做法，只是牛奶和奶油的部份加热到65度c

我没那个测热器，所以只是agak agak罢了  

蛋糕体带有浓郁的蛋香味，也很柔软～～





把剩下的fresh cream打发，做成了夹心蛋糕，配着吃  

lim72

喂。。。。:。。。喂。。。。。。。。 蛋糕上面的皮是被誰吃掉的很厲害哦吃掉了蛋糕的精華部分
很綿密的蛋糕一定很好吃。

pingpong_gurl2

哇哇哇

奶油的部分很厚。。。肥死咯


我想问
有没有人有
KAYA 角的食谱。。。。。

我在FB那边喊。。没有人睬我

悠悠的我

黄金蛋糕

食谱来自 ：

一般的戚风做法，只是牛奶和奶油的部份加热到65度c

我没那个测热器，所以只 ...
swee_95 发表于 6-7-2010 02:55 PM

哇。好棉哦，我要吃

38隐形人

很美的一个蛋糕

恩恩。妈

swee一定是很瘦，要不然，那个奶油这么厚，身上的肥肉不知道要加几层