<<築夢園烘焙室>>

bbkyw

家庭中，以室温和牛油制作可颂面包的成功率，高吗?
(因为西饼玛琪琳的口感腊腊的，吃了过了一段时间也如此，可怕。。
所以希望可以用牛油代替。)

bbkyw

顶一下，这红茶不懂跑去那里了。。

紅茶~

原帖由 bbkyw 于 4-5-2008 10:32 AM 发表
问题来了:
家庭用途，如果不小心买了1公升的
植物性(non dairy cream)和动物性奶油(dairy cream),
除了拿来做蛋糕的装饰用以外，还可以拿来做些什么
烘焙产品?(比如饼干之类)?
我想快快用完dairy cream，以它来 ...

買了嗎﹖如果沒有用到﹐看你做什麼產品﹖
麵包方面也可以用來添加﹐讓麵包柔軟。
蛋糕類我也有用來添加﹐增加奶香。
一般只是剩下一點﹐我都用來當添加材料。
如果有能力就把鮮奶油的成份列出﹐在扣除配方中相同成份。
可是這樣做﹐成本很高。

紅茶~

原帖由 bbkyw 于 5-5-2008 09:31 PM 发表
顶一下，这红茶不懂跑去那里了。。

我以為沒有人會問我問題啦。。。
這裡高手那麼多。。。
謝謝你~~~

紅茶~

原帖由 bbkyw 于 4-5-2008 11:10 AM 发表
家庭中，以室温和牛油制作可颂面包的成功率，高吗?
(因为西饼玛琪琳的口感腊腊的，吃了过了一段时间也如此，可怕。。
所以希望可以用牛油代替。)

買高熔點的奶油﹐還是可以做的。
銜接奶油時候厚薄度要一樣。。。
室溫很重要。如果家裡太熱﹐一般產品不會很美。
麵團溫度和油脂溫度要一樣﹐這樣才容易成功。
還有不要懶惰鬆弛。。。
鬆弛時間要夠。。。(放入冷藏中)
如果家裡的冰箱夠冷一般20分鐘就夠了。
如果不夠冷放30分鐘比較恰當。。。

紅茶~

原帖由 bbkyw 于 4-5-2008 10:40 AM 发表
puff pastry 中使用的，不是中筋面粉吗?
为什么是高筋麵粉??
还有，用奶油(butter)做包裹油用，在
家庭中，以室温制作puff皮，
有问题吗?

用中筋比較容易麵筋斷裂。。。
用高筋的話﹐鬆弛要夠。。。
室溫越高﹐難度越高。。。
我不知道你的技術到家嗎﹖
室溫還是可以做﹐最好用專用油脂。。。
一般專用油脂的油脂溶解溫度較高。。。

ainee

我想问一下，那些你给的食谱，都没有步骤吗？

紅茶~

原帖由 ainee 于 6-5-2008 09:26 AM 发表
我想问一下，那些你给的食谱，都没有步骤吗？

有告訴你們了啊。。。
糖油拌合法就是步驟。。。。
什麼是糖油拌合法講義內容裡有說明。。。

紅茶~

原帖由 ainee 于 6-5-2008 09:26 AM 发表
我想问一下，那些你给的食谱，都没有步骤吗？

一)糖油拌合法(Cream Method)：
所謂糖油拌合法是指將配方中的糖和油先放在一起攪拌至絨毛狀，在慢慢加入蛋液，打至均勻光滑，最後加入奶水，和泡打粉，麵粉(先過篩)交替加入混合物內，用較慢的速度攪拌到全部的材料有光澤即可，不要攪拌過度。

蛋糕的攪拌方法在第一頁。。。

bbkyw

原帖由 紅茶~ 于 6-5-2008 07:58 AM 发表


買了嗎﹖如果沒有用到﹐看你做什麼產品﹖
麵包方面也可以用來添加﹐讓麵包柔軟。
蛋糕類我也有用來添加﹐增加奶香。
一般只是剩下一點﹐我都用來當添加材料。
如果有能力就把鮮奶油的成份列出﹐在扣除配方中 ...

买了,为了节省点,还买了dairy & non dairy 各一包添.买了才后悔...
2 种cream 都还没有开,不过dairy cream 还剩3个月就到期 了...
non dairy cream 12 月才到期.
问题:
(1)你有什么建议,做些什么东西((家庭用途而已)),让我在cream开封 后,可以在期限前用完它?
(2)dairy cream 开封后,还没打起的话,可以在普通冷藏,也就是4-6度的温度下,能保持多久?
打起后,又能在温度相同的条件下,维持多久呢?
先谢了..

longsy714

原來我們過兒跑來這裡....

longsy714

原帖由 bbkyw 于 4-5-2008 10:14 AM 发表

其实，这里大多数人，需要的是易做又好吃的食谱。。
不想看太多的理论。
不过，什么都要从最基本的学起，明白配方中原料的用处和
用量，才能不用真正动手，也粗略知道配方是否真确，
我个人觉得，这才是最重要的。

十分的認同過兒的看法.....

看理論雖然比較沉悶,可是.卻是有心想做好烘焙的基礎條件.
誰都不想浪費材料...可是誰又有耐心讀完這些理論呢...

這就是令人費解之處

[ 本帖最后由 longsy714 于 7-5-2008 08:05 PM 编辑 ]

longsy714

原帖由 bbkyw 于 4-5-2008 10:32 AM 发表
问题来了:
家庭用途，如果不小心买了1公升的
植物性(non dairy cream)和动物性奶油(dairy cream),
除了拿来做蛋糕的装饰用以外，还可以拿来做些什么
烘焙产品?(比如饼干之类)?
我想快快用完dairy cream，以它来 ...

丹麥酥餅之類的西餅,也可以把部分的牛奶換成鮮奶油....

過兒,拿來煮義大利麵啦,你家不吃嗎?
煮麵的話用得很快呢.....

[ 本帖最后由 longsy714 于 7-5-2008 08:06 PM 编辑 ]

longsy714

原帖由 bbkyw 于 4-5-2008 10:58 AM 发表
家庭用，烘烤 法式面包(baguatte)之类的脆皮面包，
在烘烤时，有 什么方法让面包表皮硬脆?
(因为家庭式普通烘炉，都没有蒸汽(steam))

以前也有試過用加熱的石頭之類的來製造蒸氣..
後來卻覺得麻煩....都是簡單的噴噴水而已...可以酥脆阿.


另外,現在流行用陶鍋或玻璃鍋來烤....利用密閉的鍋子造成蒸氣效果

bbkyw

原帖由 longsy714 于 7-5-2008 07:44 PM 发表
原來我們過兒跑來這裡....

龙儿，乖。。
不要破坏人家的好贴，这也是个好帖子之一。。

bbkyw

原帖由 longsy714 于 7-5-2008 07:58 PM 发表


丹麥酥餅之類的西餅,也可以把不分分的牛奶換成鮮奶油....

過兒,拿來煮義大利麵啦,你家不吃嗎?
煮麵的話用得很快呢.....

我不喜欢吃意大利面。。
如果红茶没更好的建议，
没办法，也只好吃意大利面了。

longsy714

原帖由 bbkyw 于 7-5-2008 08:04 PM 发表

龙儿，乖。。
不要破坏人家的好贴，这也是个好帖子之一。。

我哪裡有破壞....
我只是突然發覺你在這裡,有種他鄉遇故知的感覺嘛....

這是好帖..好帖就頂阿.....趁我還在還有能力....

bbkyw

原帖由 longsy714 于 7-5-2008 08:02 PM 发表


以前也有試過用加熱的石頭之類的來製造蒸氣..
後來卻覺得麻煩....都是簡單的噴噴水而已...可以酥脆阿.


另外,現在流行用陶鍋或玻璃鍋來烤....利用密閉的鍋子造成蒸氣效果

惨的是，我想用最便宜的烘炉，
做出产品ley..
没太多的闲钱，买鍋子...
好吧。。看来，要开始存钱了。。

longsy714

原帖由 bbkyw 于 7-5-2008 08:08 PM 发表

我不喜欢吃意大利面。。
如果红茶没更好的建议，
没办法，也只好吃意大利面了。

做鮮奶酪呢?
做北海道牛奶麵包呢?

其實很多都可以用的.....
但是一時想不到那麼多

longsy714

原帖由 bbkyw 于 7-5-2008 08:11 PM 发表

惨的是，我想用最便宜的烘炉，
做出产品ley..
没太多的闲钱，买鍋子...
好吧。。看来，要开始存钱了。。

我的烤箱也是很便宜的哪種阿...我家有照片.

鍋子....不用買很貴的.就是普通的陶鍋或砂煲就可以了.