grip●991次下廚記●(30篇) latest: pandan cake part III

grip

.什麽叫做蛋白+糖打到溼性發泡？

grip

原帖由 sushi6211 于 5-1-2008 11:02 PM 发表


好可愛的tako 我喜歡放章魚的
馬來西亞好像沒有賣takoyaki pan ,
我的是上次大大姐他們從台灣寄來的~加郵資等費用也是大約馬幣 80多

阿你的是電插座那種嗎？
是的話我要去你家打槍你liao

sushi6211

原帖由 grip 于 5-1-2008 11:05 PM 发表
.什麽叫做蛋白+糖打到溼性發泡？

grip...這網站應該幫得到你~你按下去還有相片可以看噢

http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47

grip

原帖由 sushi6211 于 5-1-2008 11:18 PM 发表


grip...這網站應該幫得到你~你按下去還有相片可以看噢

http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47

很複雜下，不是很明白

sushi6211

原帖由 grip 于 5-1-2008 11:58 PM 发表

很複雜下，不是很明白

其實裡面寫得很詳細了..簡單說明一下那網站的意思

打發蛋白會先從濕性 ----> 中性 -----> 軟性

如果你要的是濕性的, 不要打太久,
大約5分鐘後, 把電動打發器提起來, 觀察蛋白的形狀
濕性發泡的形狀應該是會隨著打發器提起而下垂成尖角形
就如那網站濕性發泡的圖片一樣

[ 本帖最后由 sushi6211 于 6-1-2008 01:01 AM 编辑 ]

馨韵公主

原帖由 grip 于 3-1-2008 11:26 PM 发表



要來1個嗎

美女，一个那里够？

jzme

期待你的“懒人”食谱哦，因为很适合我。。。

jzme

期待楼主的新年饼干！！！
还有不要忘记附上食谱哦！！！
谢谢

grip

原帖由 sushi6211 于 6-1-2008 12:42 AM 发表


其實裡面寫得很詳細了..簡單說明一下那網站的意思

打發蛋白會先從濕性 ----> 中性 -----> 軟性

如果你要的是濕性的, 不要打太久,
大約5分鐘後, 把電動打發器提起來, 觀察蛋白的形狀
濕性發泡的形狀應該 ...

簡單來説，就是打5分鐘就可以了對嗎?
philips的打蛋器，上面有1號到5號，應該開幾號的力度來打呢？

grip

原帖由 馨韵公主 于 6-1-2008 12:44 AM 发表

美女，一个那里够？

已經全部收在我家人的肚子裏liao
沒有留給你liao
下次請早哦

grip

原帖由 jzme 于 6-1-2008 12:54 AM 发表
期待楼主的新年饼干！！！
还有不要忘记附上食谱哦！！！
谢谢

最近很多東西要做，新年餅乾遙遙無期，可能新年的時候才做吧，新年當天做比較有feel

sushi6211

原帖由 grip 于 6-1-2008 12:57 AM 发表

簡單來説，就是打5分鐘就可以了對嗎?
philips的打蛋器，上面有1號到5號，應該開幾號的力度來打呢？

我通常都用3-4號打. 至於時間不一定是只打5分鐘就可以啦
5分鐘只是參考的時間讓你觀察蛋白的形成
雞蛋的新鮮度, 和打發器的力度都有影響打發的時間的
下面還有幾個有關的網站你可以去看看
也有些是英文版的...或許比較容易看得懂

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1007040205523

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm

濕性發泡
蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1607073012248

Soft Peaks [濕性發泡] - 英文版
Soft Peaks Egg whites or whipping (heavy) cream beaten until peaks are rounded or curl when beaters are lifted from the bowl while still being moist and gloss
http://www.cookinglight.com/cooking/cs/techniques/article/0,13803,438653-438637,00.html

grip

原帖由 sushi6211 于 6-1-2008 01:15 AM 发表


我通常都用3-4號打. 至於時間不一定是只打5分鐘就可以啦
5分鐘只是參考的時間讓你觀察蛋白的形成
雞蛋的新鮮度, 和打發器的力度都有影響打發的時間的
下面還有幾個有關的網站你可以去看看
也有些是英文版的. ...

嗯，我明白了
謝謝sushi這麽細心的教我
等我做完curry rice的時候就嘗試做蛋糕。

sushi6211

原帖由 grip 于 6-1-2008 01:19 AM 发表
嗯，我明白了
謝謝sushi這麽細心的教我
等我做完curry rice的時候就嘗試做蛋糕。

不客氣   我對烘培也是菜鳥...
所以每次打算弄的時候都會上網找資料做做功課才下手

我還以為你要說....<等我做了curry rice的時候就做蛋糕要請我吃>

grip

原帖由 sushi6211 于 6-1-2008 01:22 AM 发表


不客氣   我對烘培也是菜鳥...
所以每次打算弄的時候都會上網找資料做做功課才下手

我還以為你要說....

我其實是想說 做了蛋糕請你
看照片

svenja

原帖由 grip 于 5-1-2008 09:42 PM 发表
takoyaki pan   新幣35塊一個
大概馬幣80塊（*2.26)

哇。。。。我看到我这里的一个日本网站，卖一个要rm177 好贵啊，买不下

grip

grip今日上菜：日式curry飯+可樂餅

思念离我很近

原帖由 grip 于 3-1-2008 11:02 PM 发表
今天推掉了denise一起去看小J的appointment
因爲我在網上找到了原來takashimaya義安城的department store
有賣takoyaki pan
pia去orchard看到原來他們也只是賣這種的
沒有賣電插座的那種
不過好過沒有:re ...

我想只有新加坡有卖这个pan吧!这里我没看过有...
很不错啊!!第一次就弄到那么漂亮!你的盘也很美..

grip

原帖由 svenja 于 6-1-2008 04:19 AM 发表

哇。。。。我看到我这里的一个日本网站，卖一个要rm177 好贵啊，买不下

有點小貴

grip

原帖由 思念离我很近 于 6-1-2008 08:19 PM 发表

我想只有新加坡有卖这个pan吧!这里我没看过有...
很不错啊!!第一次就弄到那么漂亮!你的盘也很美..

那2個盤都是便宜貨哦，
在vivo city的daiso買的，
2塊錢1個而已