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eq小厨房 ~Fondant 翻糖作品 - pg 51~
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发表于 10-9-2009 09:20 AM
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原帖由 八爪魚 于 8-9-2009 07:09 PM 发表 
卡通月饼很可爱，小叮当的，孩子的最爱
这个模那里买的？？
是去年跟Firda买的.. 今年才有机会拿出来用 |
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发表于 10-9-2009 09:27 AM
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原帖由 夜玫瑰 于 8-9-2009 08:58 PM 发表
EQ, 问你下，你这种月饼模的饼皮和馅料的比例是多少？
我的意思是，饼皮多少gram, 馅料多少gram?
我大概是皮30g 陷45g 皮薄陷多 ! |
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楼主 |
发表于 10-9-2009 09:29 AM
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原帖由 38隐形人 于 8-9-2009 11:43 PM 发表
呵
美
可爱
近来来你的楼
我只能说那几句
因为都说不出别的话
没什么时间来这诳诳, 只能简单的放上照片供大家欣赏  |
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楼主 |
发表于 10-9-2009 09:31 AM
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原帖由 阿莫33 于 9-9-2009 12:27 AM 发表
我喜欢你的月饼模，很可爱咧。。
一共有六款 我只用了两款，因为懒惰洗。。 |
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楼主 |
发表于 10-9-2009 09:33 AM
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原帖由 pynnlee 于 9-9-2009 10:26 AM 发表
卡通模是不是比较小
那样月饼的份量是大月饼的?
比例我大概是皮30g 陷45g 皮薄陷多 是大月饼的一半 大月饼的比例是 60g ：90g |
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发表于 10-9-2009 09:36 AM
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原帖由 ilove9887 于 9-9-2009 01:54 PM 发表
EQ， 卡通模是不是５in１的白色弹簧式的？ 这模好用吗？ 我也喜欢它的卡通还有mickey对吗？
是的。很好用 ！那种木的要敲敲打打 很难弄到美美  |
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发表于 10-9-2009 10:01 AM
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发表于 10-9-2009 02:01 PM
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月饼很可爱！那个cupcake也是很美！
真是厉害~~ |
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发表于 10-9-2009 02:29 PM
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原帖由 eq1967 于 10-9-2009 09:27 AM 发表 
我大概是皮30g 陷45g 皮薄陷多 !
好的，谢谢你~我会用你的比例来调整一下~
我想试做皮厚馅比较少的，因为馅料都蛮甜的~ |
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发表于 10-9-2009 02:32 PM
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原帖由 eq1967 于 10-9-2009 09:36 AM 发表
是的。很好用 ！那种木的要敲敲打打 很难弄到美美
我去上了月饼烘焙课程，有试用了木的和塑胶的模型，我个人觉得木的比较难用，不过花纹比较精致，而且月饼有楼梯型的，塑胶模找不到楼梯型~ |
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楼主 |
发表于 10-9-2009 05:34 PM
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原帖由 夜玫瑰 于 10-9-2009 02:32 PM 发表
我去上了月饼烘焙课程，有试用了木的和塑胶的模型，我个人觉得木的比较难用，不过花纹比较精致，而且月饼有楼梯型的，塑胶模找不到楼梯型~
赞同你的说法， 我也想去买大的plastic的来用 |
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发表于 11-9-2009 09:50 AM
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原帖由 eq1967 于 10-9-2009 09:33 AM 发表
比例我大概是皮30g 陷45g 皮薄陷多 是大月饼的一半 大月饼的比例是 60g ：90g
EQ， 那用来做冰皮份量也大概是一样吗？ |
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发表于 11-9-2009 10:16 AM
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原帖由 ilove9887 于 11-9-2009 09:50 AM 发表
EQ， 那用来做冰皮份量也大概是一样吗？
呵，如过你喜欢厚皮，就 35 : 40 你adjust一下啦  |
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楼主 |
发表于 11-9-2009 11:49 AM
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放上了月饼的方子，大家不防可以试下 : (from Eupho crafts)
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
做法：
1. 混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。
2. 再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
3. 把皮和陷料分好就可以开始包了
4. 先預熱烤箱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。 |
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发表于 11-9-2009 01:35 PM
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发表于 11-9-2009 02:15 PM
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发表于 11-9-2009 02:18 PM
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烘好了等个2，3天回油才好吃。大概可以耐一个星期 如果放冰箱可以耐几个月 还有哦， 剩的皮就拿来做公仔饼咯，不会浪费掉 
[ 本帖最后由 eq1967 于 11-9-2009 02:22 PM 编辑 ] |
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发表于 11-9-2009 02:28 PM
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原帖由 ilove9887 于 11-9-2009 01:35 PM 发表
EQ， 这就是你卡通月饼的方子？ 大概可以做几粒卡通的？用搅拌机搅拌吗？
听你说这卡通模好用， 昨天快快去败了一套， 还是最后一套哦 ！之前有看到不过在犹豫怕不好用。
轉化糖漿，鹼水这些材料店 ...
对了， 你买的卡通模是不是跟我的一摸一样的 ？叮当和卡菲猫的摸引出来比教清楚，其他的没有将美 |
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发表于 12-9-2009 12:24 AM
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原帖由 eq1967 于 8-9-2009 03:48 PM 发表
卡通月饼做来'tam'小孩子的
很喜歡這樣顏色的月餅～
請問eq，你用什么來搽餅面？ |
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发表于 14-9-2009 09:22 AM
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原帖由 迷糊蛋 于 12-9-2009 12:24 AM 发表
很喜歡這樣顏色的月餅～
請問eq，你用什么來搽餅面？
食谱说蛋黄加油，试过了饼皮糊糊的很丑。我是蛋黄掺点水来涂的 |
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