早知道.爱 ღ_手忙脚乱的厨房_ღ 失败的Cho-Co Cupcake

早知道_爱

有明白了，谢谢你

早知道_爱

38 啊，我想问你，是不是无论做什么蛋糕，放面粉的时候都不可以用搅拌器的？

早知道_爱

因为用了kitty的模型，所以我叫它肥kitty

烤的时候真的很香，可是好像有点硬叻
然后哦，walnut 切的太小粒了，没有什么咬到

昨天送了两块给朋友吃，他问我做么没有入口即溶的感觉
然后我又再送一块给他，他却说有一种漏风的感觉

因为我分两轮烤，第一轮烤的是比较硬
第二轮烤的比较软，好像不怎么熟的

还有，做么我的饼干裂开的？
我放在baking paper 上面的时候，还会出油的

youngmummy88

原帖由 youngmummy88 于 11-4-2009 03:14 PM 发表

很多新手都不懂打发到什么程度叫“打发”（包括我）
后来，慢慢累积了经验，才知道打发的程度
是要看鸡蛋变得象mousse一样浓厚才可以哦。。。
用刮刀这步奏，也可以用大的汤匙。。。
把下面的蛋糊捞上来 ...

给你看一张照片。。。
我做蛋糕时打发鸡蛋的照片。。
这个程度才叫打发。。。
到了这个程度，还可以再打多1分钟都没问题。。。


那个鸡蛋糊流到表面不会马上融回蛋糊里，而是会留在表面大概几秒的时间。。。
我算过时间了。。
我的这个蛋糊，里面是4粒蛋。
只是打了4，5分钟。。。

low

原帖由 早知道_爱 于 19-4-2009 11:40 AM 发表
38 啊，我想问你，是不是无论做什么蛋糕，放面粉的时候都不可以用搅拌器的？

是啊，我也是想问。。。就是除了蛋白打硬，牛油糖打发。。。鸡蛋打发。。其他都是不用用机器。。？

香草儿~

low, 差不多都不用机器
有啦！还有要做cream的时候！

香草儿~

爱爱，你有用搅拌机打发butter和糖吗？
就是搅拌他们到好像茸毛状奶白色的。
这个步骤也是要让空气进去里面哦。

为什么你的饼干是可可色的？你加可可粉？
饼干应可能你搅拌过度到面粉出筋！

不介意的话可以看看我的步骤图。

38隐形人

原帖由 早知道_爱 于 19-4-2009 11:40 AM 发表
38 啊，我想问你，是不是无论做什么蛋糕，放面粉的时候都不可以用搅拌器的？

是的 是的 不要质疑
放面粉的时候大都不可以用搅拌机 ， 要用刮刀轻轻拌 ， 好像炒菜那样
不然面粉会被搅拌到出筋
(除非食谱说可以用搅拌机来拌， 我有做过阿查拉的就有用搅拌机继续搅拌的 )

除非食谱说打发(比如打发牛油/蛋 ， 通常加入面粉 是不打发的) , 不然饼干也不需要搅拌机的哦
面团用手揉
不然面粉会被搅拌到出筋

早知道_爱

4、5分钟
刚刚我做了Svenja 的布朗尼玛芬，只需要打发1粒蛋白
但是我打了很久，差不多有10分钟了，都没有变硬
只是起了很多泡泡罢了

回复 87# 香草儿~ 的帖子

我没有加可可粉，就是照着Svenja 的分量
原来巧克力是切块啊... 我把它煮融了

我想问你，巧克力僵硬...
什么秘诀可以切到酱美啊？

还有那个牛油和糖，你都不用机器的吗？
都是汤匙一直搅哦？

回复 88# 38隐形人 的帖子

轻轻刮啊 我还没有学会炒菜
还在研究要怎样轻轻刮

[ 本帖最后由 早知道_爱 于 19-4-2009 11:21 PM 编辑 ]

早知道_爱

丑到不能再丑的布朗尼玛芬
蛋白我用机器搅了10多分钟，还是水水的
做不到斯文雅发硬的蛋白...

做么发到酱丑的 是不是到太多了
烘的时候一直满出来，我用牙签塞回进去

总结：我又失败了啦

38隐形人

不会 炒菜
就 用括刀那样上下翻炒 搅拌啦
不要转圈那样搅拌

蛋白没有打发
用具不可以有油
蛋白不可以沾到蛋黄
用 高速打

放面糊放八分满 就不会流出来

早知道_爱

卡帖

fridatan

不要怕，再接再厉。
一定可以成功的

早知道_爱

38 我很感动叻
你每次都是第一时间进来的

[ 本帖最后由 早知道_爱 于 20-4-2009 12:15 AM 编辑 ]

hfmea

只可以说再接再厉

早知道_爱

因为蛋白有蛋黄，所以不会变硬？
刚刚蛋白里面真的有少少蛋黄

还有搅拌了牛油和糖，我没有清洗用具，直接打发蛋白

[ 本帖最后由 早知道_爱 于 20-4-2009 12:16 AM 编辑 ]

38隐形人

没有卡啦

因为我38
因为我八卦
因为我欣赏你 的耐心
因为我希望你做出成功的

fridatan

真的有蛋黄哦？
下次记得要小心，要确保没有油，没有杂物哦。
每次我打蛋白也是特别怕。

哇，还打了牛油。。。难怪啦。
下次可以先打蛋白，放一边，再打牛油。
不过速度要快哦，不然蛋白消泡就不好了。

[ 本帖最后由 fridatan 于 20-4-2009 12:18 AM 编辑 ]

38隐形人

原帖由 早知道_爱 于 20-4-2009 12:14 AM 发表
因为蛋白有蛋黄，所以不会变硬？
刚刚蛋白里面真的有少少蛋黄

还有搅拌了牛油和糖，我没有清洗用具，直接打发蛋白

是啦
那就是原因
一丝蛋黄 都不要有

还有。。。不要懒惰 。。。

不要比我懒

[ 本帖最后由 38隐形人 于 20-4-2009 12:18 AM 编辑 ]

早知道_爱

回复 95# hfmea 的帖子

谢谢Frida，谢谢Mea