近来做了些小做品想和大家分享-墨西哥面包和贝果

LamAngeline

Hi Low,
虽然冷了，切还有水分，所以还了以粘这沙糖，不过这软糖只耐十天左右。

靓师奶，很高兴你也在这里，哈哈，要常来啊！

Hi Maylee
我也在学习！

LamAngeline

肉丝香肠面包
面包料：
普通面粉50 克
高筋面粉200 克
即溶酵母 1 大匙
糖 20 克
盐 1/2 茶匙
冷冻鲜奶180-190 ML
牛油 40 克

香肠6 条
美奶滋，肉丝适量

粉类过筛，和酵母，糖，盐，牛奶搅拌成光滑的面团（大概搅拌5-8分钟，如用手就要揉搓15-20分钟），加入牛油再搅拌至滑，盖好发酵30分钟。
将面团分出 6 粒，搓圆，用布盖好，发酵 5 分
将面团擀长，包入香肠，做造型，做最后发酵至面团双倍大（大概 15-20分钟），涂上鲜奶。
预热烤箱170c烤15分钟。
面包冷却了，涂上美奶滋，沾上肉丝。

LamAngeline

椰丝包
这面包用了干椰丝，口感会比较干，不过还是很香，下次要加些葡萄干应该会很不错吧！

直接发酵法
面包料：
普通面粉50 克
高筋面粉200 克
即溶酵母 1 大匙
糖 20 克
盐 1/2 茶匙
冷冻鲜奶180-190 ML
牛油 40 克

馅料
牛油 30 克
糖 70 克
蛋半粒(半粒留着涂面包）
干椰丝（desiccated coconut) 80 克
牛油和糖打发，拌入蛋液至光滑，加入干椰丝拌均，分成 30 克，搓圆，备用。

面粉和酵母，糖，盐，牛奶搅拌成光滑的面团（大概搅拌5-8分钟，如用手就要揉搓15-20分钟），加入牛油再搅拌至滑，盖好发酵45分钟。（如手指插入面团，会留下一个洞，面团又不会坍塌就可以了）
将面团分出 每粒60 克，搓圆，用布盖好，发酵10 分
将面团轻压扁，包入馅料，擀薄，擀圆，对褶，再对褶。在圆边剪开但不剪断，将切口拉开成V型，将切口翻上。让面团发酵至双倍大，涂上蛋液。
预热烤箱 190c 烤 15分钟。

LamAngeline

玉米戚风蛋糕
（18‘ 模）
蛋黄3粒
椰浆 3 大匙
葡萄籽油 30 克
普通面粉 50 克
玉米粉 15 克
罐装玉米泥（creamtype sweetcorn） 150 克
蛋白 3 粒
塔塔粉 1/2 小匙
沙糖60克
熟玉米粒2-3 大匙

蛋黄打发，拌入椰浆和油，轻轻拌入筛过的分类，拌均。
蛋白和塔塔粉拌打至松发，慢慢加入沙糖，打至硬性发泡。
慢慢分次将蛋白体加入蛋黄面糊里，轻轻混合均匀。
玉米粒撒在戚风模里，倒入面糊。
预热烤箱180c烤30分钟。

LamAngeline

红豆粒馅
最近在书局买了本日式甜点“和果子”的美食书，原来日式点心都离不开红豆做馅料，红豆可以做成红豆粒馅和红豆沙馅，还有他们煮的红豆都不加油，只是加糖，和加点盐，说可以中和豆沙的甜味，真的很好奇，就煮了红豆粒馅备用，下回可以试做日式点心了。
不过我觉的我煮的红豆馅有点干。口感当然没我们煮的豆沙那么香滑，不过没那么油腻。

（成品500 克）
红豆 200 克
砂糖 120 克
盐少许

红豆洗净，放入锅里，倒入淹过表面的水，用大火煮滚，倒掉煮汁，如此可以去涩味。
再加入适量的水，煮滚后，该小火煮至红豆软，要偶而搅拌，添加热水避免红豆露在煮汁外。
红豆软后，倒掉一些煮汁，加入 1/4 量的砂糖，轻轻搅拌，煮5-6分钟。
再把其余的糖分三次加入，每次都要边轻轻搅拌，边煮5-6分钟（和计20分钟）
砂糖完全溶解后加点盐。保持小火熬煮至煮汁收干，红豆可以从锅底分离就可以了。

LamAngeline

绿茶红豆面包
这次的面包是用普通面粉做的，口干很软，家人反而喜欢这种口味，我倒喜欢比较有咬劲的。


6 粒量
普通面粉200 克
酵母粉1茶匙
绿茶粉1茶匙
蛋 1 粒
糖 20 克
盐少许
水80-90 克（因蛋大小会影响湿度）
牛油20克

红豆馅 搓圆6 粒重 30 克备用。

面粉，酵母粉，绿茶粉，糖，盐，蛋和水搅拌成光滑面团，因为只用普通面粉，所以比较难拉出薄膜。
发酵双倍大（大概1小时），分出6 份滚圆再发酵 10 分钟。
擀薄，包入馅料。再发酵至双倍大（大概 40分钟），涂上蛋液，
预热烤箱 180c烤 15分钟。

LamAngeline

羊水羹

这日式燕菜糕冷冻过后吃，冰冰凉凉又嫩嫩滑滑的，吃到红豆粒，口感又觉的很结实，又有点爽口。

燕菜条 10 克
水 400ml
黑糖（我用黄糖） 20 克
红豆粒馅 280 克
盐 少许

燕菜条洗净和水煮溶，加入糖，糖溶后，过滤。
红豆馅放入锅，将燕菜液慢慢加入，每加一次，就要轻搅拌混均，加完后，再用小火边搅拌边煮 1-2分钟，加点盐拌均。
以下的步骤是避免红豆和燕菜形成双层模样。
用个大容器，装冰水，将红豆燕菜液的锅漂浮在容器上，要慢慢搅拌红豆液，直到成浓稠状，才倒入模具里。放入冰箱凝固。

LamAngeline

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包子
这是个简单的直接发酵法做的包子，没想到，效果也可以很柔软美味。做了8粒，出炉女儿就啃了1粒，爸爸也一口气吞了4粒，哦！原来我家人喜欢包子类。

包粉200 克
酵母 3 克
砂糖 20 克
油 1大匙（我用葡萄籽油）
水90-100克
馅料可以随个人爱好包上喜欢的馅料

全部材料搅拌至光滑阶段，再手搓揉5分钟。发酵至双倍大（大概 30-40分钟）
面团分8粒，擀薄，包入馅料。放置再发酵30分钟。
煮滚水，中大火蒸10-12分钟。

LamAngeline

手工蔬菜面
曾做过一次手工全蛋面，不过面条很硬，这次再做全蛋面不过不用高筋面粉，只用普通面粉，没想到，面条还会有QQ的口感。

普通面粉300克
蛋3粒
盐1/2茶匙
水

适量薯粉，洒面用。

面粉，蛋，盐，放入搅拌面团机里，用打面包面团的勾型支将材料打成面团，如不够软，慢慢加点水，拌均像耳垂班软的面团后，盖好，休息 1小时。
将面团份成小份，用制面机擀成薄片，再制成面条，洒上薯粉在面条上就可以了。
将面条放进滚水中煮2分钟至面条软，捞起备用。
高汤煮滚，下蔬菜在滚一滚，再加入面条煮一煮就可以了。

LamAngeline

手工蔬菜面
曾做过一次手工全蛋面，不过面条很硬，这次再做全蛋面不过不用高筋面粉，只用普通面粉，没想到，面条还会有QQ的口感。

普通面粉300克
蛋3粒
盐1/2茶匙
水

适量薯粉，洒面用。

面粉，蛋，盐，放入搅拌面团机里，用打面包面团的勾型支将材料打成面团，如不够软，慢慢加点水，拌均像耳垂班软的面团后，盖好，休息 1小时。
将面团份成小份，用制面机擀成薄片，再制成面条，洒上薯粉在面条上就可以了。
将面条放进滚水中煮2分钟至面条软，捞起备用。
高汤煮滚，下蔬菜在滚一滚，再加入面条煮一煮就可以了。

LamAngeline

蜜瓜牛奶戚风蛋糕
看了巧思妈咪的蜜瓜雪纺真的很诱人，就去买了包蜜瓜牛奶，也做了个感觉很梦幻的蛋糕，这蛋糕真的很轻，很柔，吃进口有种会溶的感觉，可惜就是蜜果味不够重。
我用23cm模，我家刚好没有地筋粉，所以巧思妈妈的食谱有做了些更改
蛋黄4粒
盐少许
葡萄籽油40克
普通面粉60克
玉米粉20克
蜜瓜奶70克（pokka 牌）

蛋白 6 粒
塔塔粉1/2茶匙
糖50克

蛋黄打至淡黄色，加入油拌均，在加入蜜瓜牛奶拌均，拌入筛过的分类，轻轻拌均，备用。
蛋白和塔塔粉打发，加入糖，再打至硬性发泡，分3次加入蛋黄面糊里，轻轻拌均。
预热烤箱170c烤35-40分钟
一烤好就将戚风模倒翻至冷。

LamAngeline

蜜瓜牛奶戚风蛋糕
看了巧思妈咪的蜜瓜雪纺真的很诱人，就去买了包蜜瓜牛奶，也做了个感觉很梦幻的蛋糕，这蛋糕真的很轻，很柔，吃进口有种会溶的感觉，可惜就是蜜果味不够重。
我用23cm模，我家刚好没有地筋粉，所以巧思妈妈的食谱有做了些更改
蛋黄4粒
盐少许
葡萄籽油40克
普通面粉60克
玉米粉20克
蜜瓜奶70克（pokka 牌）

蛋白 6 粒
塔塔粉1/2茶匙
糖50克

蛋黄打至淡黄色，加入油拌均，在加入蜜瓜牛奶拌均，拌入筛过的分类，轻轻拌均，备用。
蛋白和塔塔粉打发，加入糖，再打至硬性发泡，分3次加入蛋黄面糊里，轻轻拌均。
预热烤箱170c烤35-40分钟
一烤好就将戚风模倒翻至冷。

LamAngeline

奶茶葡萄戚风蛋糕



20cm模
蛋黄3粒
葡萄籽油50克
普通面粉80克
玉米粉20克
teaboh 2in1茶包 1包和80克温水调溶
葡萄干100克

蛋白4粒
塔塔粉 1/2茶匙
糖50克

冰箱里吃剩的蛋糕切条状

蛋黄打至淡黄，加入油，拌均，再加入茶水拌均，才加入筛过的粉类，葡萄干轻轻拌均备用。
蛋白和塔塔粉打发至湿性发泡，加糖，打至硬性发泡。
分3次拌入蛋黄糊，轻轻拌均。
倒一半的面糊在模里，铺上蛋糕条，在把剩余的面糊倒完，把模子在桌上敲一敲。
预热烤箱170c烤30分钟。
烤好后立刻倒扣。

LamAngeline

柚子葡萄戚风



20cm模
蛋黄3粒
葡萄籽油50克
普通面粉100克
玉米粉20克
柚子茶50克和30克水调稀
水 40克
葡萄干100克

蛋白4粒
塔塔粉 1/2茶匙
糖50克

蛋黄打至淡黄，加入油，拌均，再加入茶水拌均，才加入筛过的粉类，葡萄干轻轻拌均备用。
蛋白和塔塔粉打发至湿性发泡，加糖，打至硬性发泡。
分3次拌入蛋黄糊，轻轻拌均。
倒入烤模，将烤模在桌上轻敲一敲。
预热烤箱170c烤30分钟。
烤好后立刻倒扣。

LamAngeline

酸甜排骨和荷叶包

荷叶包沾着酸酸甜甜的排骨汁吃真的很惹味。

排骨600克
和3汤匙少兴酒，1小茶匙盐腌半小时

番茄酱8汤匙
辣椒酱3汤匙
糖3汤匙
白醋3汤匙
生抽1汤匙
水600-800克

排骨盐好，加入其他的材料，中小火焖煮至排骨软和酱浓稠。

荷叶包

包粉200 克
酵母 3 克（我用100克天然酵母）
砂糖 20 克
沙拉油 1大匙
水90-100克（我减少到30克）

全部材料搅拌至光滑阶段，再手搓揉5分钟。发酵至双倍大
面团分8粒，擀薄，擀圆，对褶，用朔胶刀压几横，再发酵至双倍大。
煮滚水，中大火蒸5-7分钟

LamAngeline

豆沙饼



这豆沙馅没有打烂，所以吃时没那么滑，不过还是很香，外皮香脆可口，配着茶吃还不错。


（10粒量）
我做两份的量，因为想送亲友
去壳绿豆片150克，浸软后蒸熟
糖100克
盐少许
7-8粒小红葱，切片和80克油炸香
熟绿豆片压烂和糖，炸葱片放在锅里中小火炒均，慢慢加入爆葱头的油，炒至豆沙不粘锅就可以了。
待冷了，份成10粒，备用。


水皮
普通面粉100克
白油30克
糖1汤匙
水50-60克
材料慢慢加水搓成幼滑面团，备用。

油皮
面粉80克
白油80克
搓成团。

水皮擀成4边薄，中间厚，包入油皮。
擀成长型薄片，褶3层。待放10分钟.
将面团分切成10份，擀圆，包入馅料，收口压紧，饼面涂上蛋液也可撒些芝麻，预热烤箱200c烤20-25分钟或呈上金黄色就可以了。

LamAngeline

cendol agar-agar 蛋糕


在懒洋洋的炎热下午，吃上一口冰凉香甜的珍多菜燕加软绵绵的蛋糕，真的是有种很幸福的感觉。

海绵蛋糕（9“方模）
蛋黄4粒
糖16克
搅拌至松发和浓稠

蛋白4粒
糖100克
普通面粉100克
葡萄籽油50克

蛋白搅拌至湿性发泡，拌入糖继续搅拌至硬性发泡。
蛋白面糊拌入蛋黄面糊里，拌均，加入面粉再拌均，最后加入油拌均。
倒入铺了油纸的模里，预热烤箱180c烤30分钟。
烤好后，马上从模里倒出来，冷切后把油纸撕下，把蛋糕放回模里备用。


珍多菜燕
蛋黄2粒
椰浆250克
粟米粉45克
所有材料拌均，备用。

椰糖150克
水650克
燕菜粉5茶匙
珍多300克
一杯水将椰糖煮溶，过濾，加入其余的水，拌均，再加入燕菜粉拌均后，以中或煮至滚。
拌入珍多，搅均匀后，倒入海绵蛋糕上，让它完全冷却后，才放入冰箱。

LamAngeline

cendol 布丁

（9“模）
底层
燕菜粉15克
糖90克
水550ml
椰浆150ml
珍多1碗
粟粉1汤匙和1汤匙水溶解

燕菜粉，水和糖煮至糖溶，加入也浆拌均，再加入粟粉浆，熄火拌均。
倒入模里，将珍多平均洒上，待表面凝固，用叉子轻轻刮花表面。

上层
燕菜粉10克
蛋黄1粒
糖 20克
椰糖90克
水200ml
椰浆100ml
鲜奶100ml

椰糖，糖和水煮溶，过濾待冷。
燕菜粉拌入椰糖浆里，煮滚，加入椰浆和鲜奶，拌均，再加入稍微打均的蛋黄拌均熄火。
倒在第一层的燕菜糕上，待凝固就可放进冰箱冷冻。

LamAngeline

越南香茅鸡

其实越南菜肴和泰国菜那样都离不开鱼露，只是越南的鱼露没那么咸。这香茅鸡很香，口感好也很下饭，不过要将香茅打的很幼才好吃。我这次的鸡肉切的比较大块，煮的时间也间接的拉长了。

爆香料
香茅2支
蒜米半大粒
嫩姜1小块
小葱头10粒
辣椒8-9条（喜欢辣可加小辣椒）
所有材料用搅拌机搅烂，和2大匙油，小火炒至香，待凉备用。

鸡肉500克（切小块比较快熟）和爆香料，加1茶匙鱼露，1茶匙糖，腌过夜。

糖3大匙
香茅1只（拍扁）
糖用小火煮至金黄色成焦糖，加入油，香茅，倒入鸡肉，拌炒，加点水将鸡肉炒至熟。加入2大匙鱼露，再拌炒试味，不够咸可加点盐。就可以了。

ehon

哇！很多好料哦。。。。
都做得很美，我全都喜欢，尤其是agar agar。。。。
食谱我顺手拿了，谢谢！