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发表于 3-10-2009 08:19 PM
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hsling
中秋快乐!! |
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发表于 4-10-2009 04:07 PM
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楼主。。。
请问下能给毛毛虫热狗卷和辫子热狗包的食谱吗？
我找了很久都找不到  |
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楼主 |
发表于 4-10-2009 05:23 PM
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以quote]原帖由 椰子糖 于 3-10-2009 05:03 AM 发表 
我时常看到汤种面包，想问你一个白痴问题，什么是汤种？
 [/quote]
椰子糖，以下是我在百度找到的答案。。。
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 ” |
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楼主 |
发表于 4-10-2009 05:27 PM
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谢谢你们的祝福！
今天已经过了中秋节了，祝你们每天都开开心心～～
[ 本帖最后由 hsling 于 4-10-2009 05:32 PM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 4-10-2009 05:30 PM
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原帖由 xiaogreen 于 4-10-2009 04:07 PM 发表
楼主。。。
请问下能给毛毛虫热狗卷和辫子热狗包的食谱吗？
我找了很久都找不到
xiaogreen,
你可以到我的部落格那边看看食谱
可以采用任何一种甜面团的食谱来制做热狗卷
请按这里：星厨房的食谱目录 |
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发表于 4-10-2009 07:00 PM
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发表于 6-10-2009 12:05 PM
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原帖由 hsling 于 4-10-2009 05:30 PM 发表 
xiaogreen,
你可以到我的部落格那边看看食谱
可以采用任何一种甜面团的食谱来制做热狗卷
请按这里：星厨房的食谱目录
谢咯 ^^
我之前也是有去你的部落格找。。。
可是热狗卷的那部分只有图片而没有食谱。。。 |
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楼主 |
发表于 6-10-2009 07:13 PM
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原帖由 xiaogreen 于 6-10-2009 12:05 PM 发表
谢咯 ^^
我之前也是有去你的部落格找。。。
可是热狗卷的那部分只有图片而没有食谱。。。
热狗卷只是一个造型罢了，你可以使用任何一款甜面团的食谱来制做的 |
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发表于 7-10-2009 02:48 PM
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发表于 9-10-2009 11:05 AM
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楼主。。。
我刚试做了甜面包。。。
当我要造型的时候。。。
面团非常粘手。。。
结果无法造型。。。
为什么会这样？ |
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楼主 |
发表于 9-10-2009 02:30 PM
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原帖由 xiaogreen 于 9-10-2009 11:05 AM 发表
楼主。。。
我刚试做了甜面包。。。
当我要造型的时候。。。
面团非常粘手。。。
结果无法造型。。。
为什么会这样？
xiaogreen,
想问一下你是用手还是用搅拌机来揉面团的呢？
面团有揉到可以拉出薄膜的状态吗？如有，应该不会变成“非常粘手”才是吖。。。
还有一个原因就是因为你的面粉吸水量比较弱，造成面团太湿吧…… |
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发表于 10-10-2009 01:48 PM
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原帖由 hsling 于 9-10-2009 02:30 PM 发表 
xiaogreen,
想问一下你是用手还是用搅拌机来揉面团的呢？
面团有揉到可以拉出薄膜的状态吗？如有，应该不会变成“非常粘手”才是吖。。。
还有一个原因就是因为你的面粉吸水量比较弱，造成面团太湿吧……
我是用手揉的。。。
我揉了很久都没有拉出薄膜的状态。。。
不过今天我有试做了一次。。。
我减了水和牛油的分量。。。
这次没粘手（不过还是没有能拉出薄膜的状态）。。。
不过烤出来的面包硬邦邦的。。。
是因为温度的关系吗？
还是发酵得不够？ |
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楼主 |
发表于 10-10-2009 03:34 PM
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原帖由 xiaogreen 于 10-10-2009 01:48 PM 发表
我是用手揉的。。。
我揉了很久都没有拉出薄膜的状态。。。
不过今天我有试做了一次。。。
我减了水和牛油的分量。。。
这次没粘手（不过还是没有能拉出薄膜的状态）。。。
不过烤出来的面包硬邦邦的。。。
...
xiaogreen,
烤出来的面包硬邦邦。。。有几个可能性：-
暂时想到是这些了。。。
想问下你第一次发酵后的面团有变双倍大吗？
整形后第二次发酵过程有用保鲜膜盖着吗？ |
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发表于 10-10-2009 04:07 PM
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楼主 |
发表于 10-10-2009 08:50 PM
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原帖由 babytan01 于 10-10-2009 04:07 PM 发表
请问白油需要放在冰厨吗？
babytan01
，
不需要
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发表于 11-10-2009 04:08 PM
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请问哦，没有香港面粉的话可以用什么粉来代替，中筋面粉又可以代替什么粉？还有啊，以前看过说yeast不可以跟糖和油碰在一起，会死掉的，但是你的QQ包子皮里的材料是全部参在一起的，怎么说呢？
*昨天弄了QQ包，不懂有没有完全发酵因为它没有大很多，但还是可以吃啦。谢谢你的食谱。还有一个那天忘记问你，白油是什么用途的呢？不要放可以吗？ |
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楼主 |
发表于 11-10-2009 04:31 PM
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原帖由 babytan01 于 11-10-2009 04:08 PM 发表
请问哦，没有香港面粉的话可以用什么粉来代替，中筋面粉又可以代替什么粉？还有啊，以前看过说yeast不可以跟糖和油碰在一起，会死掉的，但是你的QQ包子皮里的材料是全部参在一起的，怎么说呢？
*昨天弄了QQ包，不懂 ...
babytan01,
没有香港面粉可以用低筋面粉来代替
你是问中筋面粉可以用来代替什么粉吗？。。。（可以告诉你要做什么吃吗？）
每次做面包我都将所有材料倒进搅拌机里面搅拌，酵母早就碰到糖，盐及油了，没有什么不妥叻？……
面包及包子加了油是要让皮柔软~ ~ ~
不喜欢白油可用植物油来代替。。。 |
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发表于 11-10-2009 05:14 PM
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中筋面粉。。还不知道要做什么吃，想到就问咯，因为你对烘培很熟悉嘛，到时我才不用想到头爆。白油可以用植物油代替，分量也是一样吗？ |
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楼主 |
发表于 11-10-2009 07:57 PM
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发表于 12-10-2009 01:43 PM
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回复 753# hsling 的帖子
第一次发酵后是有变大。。。
可是双倍大就不懂有没有。。。
第二次发酵时要用保鲜膜盖着噢
我现在才懂 |
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