菜鳥「亞某」做餅（人做我又做）

silverbird

回复 40# eelai73

好妈妈~~

sharon941214

你做的时候是用flavoring还是水果

面包你有休息吗

eelai73

回复 42# sharon941214

嗨！我的水果有些是用真的水果有時會用paste。要看家有沒有現成的。因為有時想要做可是沒有現成的就用口味的包裝。

面包要休息嗎？？？ 我不明白什么意思，可以說明白一點嗎？？

eelai73

回复 41# silverbird


    沒有啦！只是買外面不如做現成的比較好那樣，我想所有媽媽都一樣的吧！所以你要愛媽媽多點哦！！

eelai73

今天的早歺是蓝莓蛋糕卷，因為做的不是很理想所以沒把食譜帶上，可是可以分享一下成品的。我有吃，很軟下，只是包的不是很美。。。。烘的時間也沒有捉到很好，就是不够一／二分鐘加這樣所以也不做加了多少時。。。。下次會記下的。

sharon941214

回复 43# eelai73


   休息就是把面包放着一下，让他自己发
paste只有味道没有口感
真正的水果就是有味道也有口感，比较好吃

eelai73

回复 46# sharon941214

哈哈！當然如果是水果當然要真的水果比較好的。而香蘭，咖啡，可可這些都是不用咬勁的麻所以我是用口味（香蘭是真的打成汁當然好，可是要去巴殺買的而我是想做時又沒有只好用現成的！ 真不好意思）因為每天要工作而且有時要加班回到家，家有什么就做什么的。還會做到11pm的呢！

那個面包一次發酵了之後切成粒搓圓會松弛５min，再整形，再發酵後才會去烤的。。。。（有沒有什么我是做錯了，要教我吔！）

（謝謝你提供的意見，要提我要是你發現有不對的地方）

eelai73

草莓﹠藍莓蛋糕卷
準備油纸涂上奶油，洒上低粉少少（如果有洒上粉會比較好脫出來）
和兩個烤盤（小形烘烤箱的呎吋）
原料：
8个蛋白＋60g糖
5个蛋黃＋30g糖
160g低粉
10g玉米淀粉(没有可全用低粉)  
100ml玉米油
80g牛奶
20g朗姆酒(Rum Essence)
盐一点点和白醋少许(沒有白醋可用少许塔塔粉）

餡：
草莓﹠藍莓醬，和藍莓乾。

做法：
1、把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉+玉米粉+盐混合过筛备用；

2、将蛋黄部分+奶+油+朗姆酒搅匀，加入低粉+玉米粉+盐拌均（這個要注意：因為粉有些會比較吸水，面糊要浓稠，不可像面团哦！如果不够自己加點水弄浓稠就可。）

3、蛋白部分加几滴白醋（或塔塔粉）打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角）；

4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀

5　(*花紋是用做好的面糊拿一点出來篩入巧克力粉，放進裱花袋画在铺好油纸的烤盘，畫出自己喜歡的圖形拿去烘7分鐘（這個要看你的圖形粗不粗，因為我的圖形滿粗的我是烘175-180度-7分鐘，如果幼的話2-3分鐘够了），要自己看一下，只要剛好烘乾就好，烘過頭會有裂紋，所以開始要用2分鐘先，不够再加比較安全我也是從2分鐘先慢慢加到7的）

6　倒入烘了画好油纸的烤盘，洒上藍莓乾。摔两下烤盘使面糊消除气泡，180度预热烤箱；

7、175-180度20-25分钟；

8、蛋糕出炉后在蛋糕上画上橫線是防止捲的時候裂開，然後涂上草莓或藍莓醬。

9、然後向草莓或藍莓醬方向捲去。然後待冷，再用乾浄的油紙或保鮮紙包起來就可以了。

吃的時再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
＊＊我的女兒是搭配巧克力雪糕吃的哦！

看成品：

sharon941214

回复 47# eelai73


   我们学的是第一次是45min，第二次30min，第三次45min

eelai73

回复 49# sharon941214

百聞如一見，不如你把你做面包的食譜和成品帶上誏我學一下好嗎？我是看书學做的。那本书有教人作很多面包。所以可能沒有去跟人學那么詳細，有人說解那么好。我也想跟你的食譜做一下，可能會好吃很多吔！pls~~~~~~

在這里謝謝你那么用心的去提点我。希望你可以在下次光临時帶上你的食譜，誏我在這個星期日可以學學做下。
可見你人心底是那么的好，花時間敎我，我不怕失敗的，因為失敗是成功之母麻。

daminoster

发糕的颜色很美！

eelai73

发糕的颜色很美！
daminoster 发表于 3-5-2012 12:02 PM

其實那些發糕不是吃的，所以可以做颜色鮮一点。。。。真是不好意思。

eelai73

昨天做了酸奶蛋糕，其實酸奶蛋糕不是很多人都可以接受的，所以我是那個不是很可以接受那個。水果酸奶我可以接受，所以我就用水果酸奶做蛋糕，可是蛋糕做好了，却提升了酸奶的口味，所以有点不可以接受囉！看看成品。

daminoster

其實那些發糕不是吃的，所以可以做颜色鮮一点。。。。真是不好意思。
eelai73 发表于 4-5-2012 09:36 AM

    我知道。。 没关系

daminoster

昨天做了酸奶蛋糕，其實酸奶蛋糕不是很多人都可以接受的，所以我是那個不是很可以接受那個。水果酸奶我可以 ...
eelai73 发表于 4-5-2012 09:48 AM

    酸奶是不是yogurt?

eelai73

回复 55# daminoster

是的，原味的yogurt我是不愛吃的，水果的還可以接受。

eelai73

特地多謝白娘的可樂雞，因為我星期日家里沒有什么吃，只有雞肉，猪腸粉和可樂，就想起白娘的可樂雞。就做了猪腸粉可樂雞（雞肉不是雞腿肉，而是雞霉肉。）很好吃！！我女兒也很喜歡。
這是白娘家的可樂雞菜單
http://cforum1.cari.com.my/viewt ... page%3D1&page=4

可乐鸡扒
材料；鸡腿2只（這個我用雞霉肉）
      可乐大半罐（我用半罐）
      姜5片
      葱1棵（這個我沒有用，因為家里沒有）
      蒜头4瓣（我用６瓣，因為我愛吃）
调味料：生抽1个半汤匙
        蚝油1个半汤匙
        绍兴酒1汤匙
        胡椒粉适量
        黑酱油半茶匙（這個我用1/4）
       （调均匀备用）
   
做法；热1汤匙油，把姜、葱、蒜爆香，下鸡肉煎两面香，把所有的调味料和可乐加进去
      煮滚，小火盖盖子焖煮至汁浓，即可。（這個我有加一点水，因為怕不够汁，其實不加會好一点，味會浓点。）


**完全不需要加任何糖分**　白娘

看我的猪腸粉可樂雞成品

eelai73

因為早上我做了美奶滋鸡块便當給女兒和侄兒，老公和媽媽也有。。。。。可是還沒做到lexair380那個超可愛的便當那仲水準。。。。看下我做的成品！！！是沒lexair380的那么美哦！還可以吃下。。。。。

這是lexair380的家食譜：
http://cforum.cari.com.my/viewth ... ;page=2#pid99105110

我的成品看一下。

eelai73

回复  eelai73


   我们学的是第一次是45min，第二次30min，第三次45min
sharon941214 发表于 2-5-2012 05:19 PM

我是看书的我的书名和發酵時間是跟书的一樣，所以成份是跟书一樣，如果你学的是三次發酵的話，成份也会不一樣吧，可以教一下我嗎？我也想学一下。。。。 。
看下我的书

eelai73

sharon941214: 我们学的是第一次是45min，第二次30min，第三次45min
本來我想跟你說的那樣做可是我跟到一半却發現不可以，因為有点發酵過度。
第一次45min我的面团巳經大了三部以上，
第二次松弛10min巳經開始要再變大，為了不誏我的面团報消，我只好跟回我的recipe book。
第三次只做了30min發酵。。。。（可是還是有点over了）

烘的時間過了還是白白的，我只好加時，可是却烘到不均匀吔！烘出來還有点不够软，第二天吃還有点硬。

看成品就知道了。。。。。。。