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近来做了些小做品想和大家分享-墨西哥面包和贝果
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发表于 4-2-2010 10:21 PM
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怎么我炸的蟹肉比较黒，不黑点有些不够熟，
要怎样炸出像卖的又白又厚。 |
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发表于 5-2-2010 01:38 PM
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怎么我炸的蟹肉比较黒，不黑点有些不够熟，
要怎样炸出像卖的又白又厚。
fei.fei 发表于 4-2-2010 10:21 PM 
不需要黑的，蟹肉已经熟料的..
只要炸一炸就可以了，不需要很黑也是会脆的..
你可以先炸一条试试  |
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发表于 6-2-2010 10:20 AM
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试做了些新年饼干，想在这里和大家分享。
1）牛油方块
这饼的做法很简单，口感很鬆化。
牛油 180 ...
LamAngeline 发表于 21-1-2010 10:40 PM
昨晚做了着个, 牛油味很香, 而且很容易做....
请问 marjerin 可以代替 butter 吗??? 家里剩了很多marjerin, 不用又很浪费.... |
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发表于 8-2-2010 09:15 AM
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sweethoney,
你误会了，是对褶后，剪开一条直线的，然后一段穿过那条剪开的线缝，拉一拉。
并没有用到线。 ...
LamAngeline 发表于 3-2-2010 11:23 PM
不知道为什么紫菜的味道不够浓..
是因为面粉的关系？还是因为皮太厚了？ |
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发表于 8-2-2010 09:52 AM
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不需要黑的，蟹肉已经熟料的..
只要炸一炸就可以了，不需要很黑也是会脆的..
你可以先炸一条试试 :lo ...
sweetyhoney 发表于 5-2-2010 01:38 PM 
可是不黑不脆，要怎样才会不黑又脆？火要很大吗？ |
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楼主 |
发表于 8-2-2010 10:57 PM
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xueong,
都可以的，只是香味会有些差异，牛油会比较香
sweethoney
可能面粉太浓吧！
sharon,
要用中小火，不可以大火，要不然很快黑的，炸要有耐心哦！ |
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楼主 |
发表于 8-2-2010 11:00 PM
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缤纷彩糖
第一次做这糖果，很香，很不错，因为加了大量的干果和蜜饯，偿起来酸甜酸甜，让人吃了停不了口。
无色麦芽糖(LIQUID GLUCOSE)400 克
水 70 ML
糖150 克
盐 1/2 茶匙
以上材料要煮到127c(或煮到糖浆滴入水中，型成硬珠）
蛋白 1粒
糖 1 大匙
奶粉 90 克
牛油 50 克
喜欢的坚果，干果 和 蜜饯 400 克（
（我加了粒状带皮杏仁，葡萄干，CHERRY，草莓干和kiwi果干）
将1粒蛋白和1大匙糖大发，慢慢将糖浆加入搅拌机，拌均匀。
拌入奶粉和牛油。最后拌入果干。
倒入油纸上，压成 1 1/2 cm后方块，让它冷切。
切成小块，用糖果纸包好（我没糖果纸，用了BAKING PAPER，包好的效果也不错，嘻嘻）。放冰厨。 |
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楼主 |
发表于 8-2-2010 11:01 PM
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水果软糖
这软糖会比较甜，因为糖粉高，所以盖好（不用盖紧）放室内也可放多天，我放了整个星期，要吃时才切块沾糖。其实不沾糖就这样吃也不错，就像吃JELLY 一样。
鱼胶粉 40 克
白糖 400 克
水 400 克
果味香精适量
鱼胶粉，白糖，和水煮沸，盖小火煮30 分钟，离火前加入水果味香精（我加了芒果味）。
倒入已涂少许油的7“ x7” 盘子里，放在室内隔夜，切小块，滚上沙糖。 |
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楼主 |
发表于 8-2-2010 11:02 PM
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雪霜菜燕
以前的人，家里都没冰箱，所以他们喜欢把食物风干。这样他们就能将食物保存。
燕菜粉 50 克
水 2 L
冰糖 320 克
蔗糖 140 克
鸡蛋 2 粒（稍微打均）
（我只做一半的量，我用了装冰模，做了48 粒，口感麻，就像吃加了少水的燕菜。不过蛮有咬劲。
材料除了鸡蛋外，煮至糖溶，改小火，加入蛋液，搅拌均匀，要煮 3-4 小时才可以。
倒入模型，阁着让它凝结。
太阳地下晒个3-4 天，表面出现一层糖霜就可以收好。
(听说可收 3个月） |
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发表于 9-2-2010 03:36 PM
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回复 49# LamAngeline
这个雪霜菜燕很特别,可是会很甜吗? |
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发表于 9-2-2010 08:59 PM
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牛油粟粉饼
这雪白雪白的饼吃起来蛮像薯粉饼，只是少了椰浆味切多了份牛油香。
牛油 180 克
糖粉 ...
LamAngeline 发表于 21-1-2010 10:42 PM 
尝试做了这个，可是搓不出面团，只有“面糊”的存在，是哪里出错了？  |
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楼主 |
发表于 10-2-2010 10:55 PM
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phtan79
是有点偏甜，我也是第一次做，所以没试过减糖，因为这种风干的糖果类就是靠糖起防腐做用！ |
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楼主 |
发表于 10-2-2010 11:01 PM
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言
我做的面团的软度好像耳垂那样软，如你所说，面团很软到变成面糊，可能牛油你打的over 了。 |
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发表于 11-2-2010 01:35 AM
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回复 53# LamAngeline
知道了，谢谢你～  |
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发表于 11-2-2010 11:50 AM
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phtan79
是有点偏甜，我也是第一次做，所以没试过减糖，因为这种风干的糖果类就是靠糖起防腐做用！
LamAngeline 发表于 10-2-2010 10:55 PM 
谢谢...... |
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楼主 |
发表于 25-2-2010 03:59 PM
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新年过完了，不过近来也有在玩烘培，所以也想在这记录我的一些烘培实习，谢谢多多指教。
蜂蜜蛋糕
想不到这没用到油的蛋糕口感能够这样的绵密，就好像在吃芝士蛋糕那样。
大蛋 3粒
沙糖 75 克
普通面粉 80 克
玉粟粉 20 克
蜂蜜 2 大匙 和热水 2 大匙 拌均
冰糖10 克（要啄的碎碎）
蛋白和沙糖打发至干性发泡，逐个加入蛋黄，慢慢搅拌均匀。
加入蜂蜜水再拌均，加入过筛的粉类，拌均就可以了。
烤盘撒上冰糖碎，是为了令蛋糕底部有脆脆的口感。
预热烤箱 160c 烤 40-45分钟。 |
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楼主 |
发表于 25-2-2010 04:01 PM
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苹果酱面包
[img][ /img]
家里有很多苹果，可以拿来做果酱消费掉。最好用青苹果和红苹果一起煮，这样果酱才不会太酸或太甜。
果酱
青苹果 3 粒
红萍果 2 粒
（切小丁）
糖 100 克（看个人口味）
水 200 克
柠檬汁 2 大匙
牛油 40 克
苹果，糖和水煮至滚，改小火煮至半干（要时不时搅拌），加入柠檬汁，再煮至稠浓，加入牛油拌均就可以了。
（6 粒量）
面包料：
普通面粉50 克
高筋面粉200 克
即溶酵母 1 大匙
糖 20 克
盐 1/2 茶匙
冷冻鲜奶180-190 ML
牛油 40 克
粉类过筛，和酵母，糖，盐，牛奶搅拌成光滑和有薄膜的面团（大概搅拌5-8分钟，如用手就要揉搓15-20分钟），加入牛油再搅拌至滑，盖好发酵30分钟。
将面团分出 6或7 粒，搓圆，用布盖好，发酵 5 分钟。
将圆面团擀成长片，对褶，中间剪出一小缝，将面团的两端都穿过小缝拉出来。
将造型好的面团排在烤盘里，发酵至双倍大，，涂上鲜奶水，挤上苹果酱。
预热烤箱 180c烤10-15分钟。 |
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发表于 25-2-2010 07:19 PM
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水果软糖
这软糖会比较甜，因为糖粉高，所以盖好（不用盖紧）放室内也可放多天，我放了整个星期 ...
LamAngeline 发表于 8-2-2010 11:01 PM
这个水果软糖在冷了才切才滚唐。。可以粘住。。？？？ |
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发表于 26-2-2010 03:53 PM
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原来你也在这里哦～
一进来时，我就觉得怎么这盘子，
和饼干那么眼熟，
原来是我的博友你呀！ |
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发表于 26-2-2010 10:49 PM
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回复 56# LamAngeline
好厉害哦！会做那么多的糕饼。。。还会做面包。。。
有空我也要试做面包。。。。。 |
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