ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

阿莫33

原帖由 可爱的北极熊 于 28-8-2009 09:34 AM 发表
莫姐。。。你烘得好好，好美看到。。
我又有问题请教了
昨晚再试试看做。抄了你的可可咖啡戚风蛋糕食谱。只是没有放罂粟籽。。
怎么还是一样哦。。烘好才2寸高而已的
我用23cm的模。。。
然后烘好时候 ...

我终于知道你那里做错了，怪不得不会成功

1. 材料A用搅拌机用高速打到浓的那种。。
这步不需要用搅拌机的，只是需要用普通打蛋器，手拿的那种就可以了。
用搅拌机用高速打到浓，你已经将蛋黄打发了。。
这步不需要打发的，只是搅拌均匀就可以了，幼糖溶解了就可以筛入材料B。

还有一点需要注意，要放在下层烤，不是中层。。

其他的步骤都对，只是第一步骤出错。你再试试吧，应该不会失败了。。祝你成功。。

原帖由 八爪魚 于 28-8-2009 10:30 AM 发表
莫莫~~你做到那么多戚风，而且每个都是那么美哦，厉害了。
我刚开始学也是用跟你差不多一样的食谱，不过后来比较喜欢用特幼粉，发现蛋糕比较幼软，你慢慢摸索，可以发现间中的不同，加油！

哈哈，比起你们，我还要加油呢。。
用特幼粉真的比较幼？可是会不会发比较高，需要放发粉吗？

[ 本帖最后由 阿莫33 于 28-8-2009 07:52 PM 编辑 ]

Fatmoon

威风的食谱我拿了哦。。。
找天要试试看。。。

八爪魚

如果你不要加发粉，可以加多一个蛋白去打，也就是说如果是4粒蛋的食谱，蛋黄4个，蛋白就用5个，这样。
我后期做的戚风有时也没加发粉，只要蛋白部分打到恰当，出来的戚风也是会发高的，当然模的尺寸也是有关的。

阿莫33

原帖由 Fatmoon 于 28-8-2009 05:11 PM 发表
威风的食谱我拿了哦。。。
找天要试试看。。。

一定要试，这个食谱真的很好用。。。

原帖由 八爪魚 于 28-8-2009 05:52 PM 发表
如果你不要加发粉，可以加多一个蛋白去打，也就是说如果是4粒蛋的食谱，蛋黄4个，蛋白就用5个，这样。
我后期做的戚风有时也没加发粉，只要蛋白部分打到恰当，出来的戚风也是会发高的，当然模的尺寸也 ...

我明白了，谢谢你，八爪鱼。。我会 找机会试的。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 28-8-2009 07:51 PM 编辑 ]

liontnl

ah mok，想问你一个问题～关于你的免烘蓝莓芝士蛋糕，那个鱼胶粉你说隔水煮融，然后拌入芝士糊～～可是，为什么当我将鱼胶粉液体拌入芝士糊时，那鱼胶粉马上成块状，没法融入芝士糊？

pynnlee

原帖由 阿莫33 于 28-8-2009 03:15 PM 发表



我差点忘了给你即溶椰粉的照片，呐，就是以下这个：






没有进步神速啦。。进步一点点而已。。
我也是很忙。。一直要找时间烘培，迟 ...

莫
谢谢你的贴心回复附上照片

阿莫33

原帖由 liontnl 于 28-8-2009 10:09 PM 发表
ah mok，想问你一个问题～关于你的免烘蓝莓芝士蛋糕，那个鱼胶粉你说隔水煮融，然后拌入芝士糊～～可是，为什么当我将鱼胶粉液体拌入芝士糊时，那鱼胶粉马上成块状，没法融入芝士糊？

我也不知道为什么你将鱼胶粉液体拌入芝士糊时，那鱼胶粉马上成块状，没法融入芝士糊，
因为我没有遇到这种问题。我的鱼胶液体是可以和芝士糊一起搅拌均匀。
请问你在隔水溶化时，有完全将鱼胶粉完全溶化在水吗？不能有颗粒的。

原帖由 pynnlee 于 28-8-2009 10:53 PM 发表


莫
谢谢你的贴心回复附上照片

不用客气啦，本来是昨晚要拍给你的，竟然不小心忘了。。幸好临时记得。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 29-8-2009 12:45 AM 编辑 ]

liontnl

原帖由 阿莫33 于 29-8-2009 12:39 AM 发表



我也不知道为什么你将鱼胶粉液体拌入芝士糊时，那鱼胶粉马上成块状，没法融入芝士糊，
因为我没有遇到这种问题。我的鱼胶液体是可以和芝士糊一起搅拌均匀。
请问你在隔水溶化时，有完全将鱼胶粉完全溶化在水 ...

完全不能有颗粒～～我也不知道我的情况是否已经完全没颗粒～～是不是要煮很久才会融化的？
你说鱼胶粉融化后待冷却备用～～那么我想问当你要用时，那鱼胶粉还是液体状的吗？因为我的已成固体状了～～～

LHTH

阿莫
材料A筛入材料B 搅拌时
用手拿打蛋器来拌
不是一样会将蛋黄打发吗 ??????

阿莫33

原帖由 liontnl 于 29-8-2009 01:17 AM 发表


完全不能有颗粒～～我也不知道我的情况是否已经完全没颗粒～～是不是要煮很久才会融化的？
你说鱼胶粉融化后待冷却备用～～那么我想问当你要用时，那鱼胶粉还是液体状的吗？因为我的已成固体状了～～～

怪不得了，你一定要在液体的情况下和芝士糊拌匀，不能让它成为固体。
我都是看差不多凉了就直接倒下去。其实有些食谱说趁热倒下去也可以的，
最重要是不要等鱼胶液体成固体。

原帖由 LHTH 于 29-8-2009 01:20 AM 发表
阿莫
材料A筛入材料B 搅拌时
用手拿打蛋器来拌
不是一样会将蛋黄打发吗 ??????

只要不是长时间大大力搅拌是不会打发的，只要将幼糖溶解了就可以了。
因为你说你用搅拌机高速搅拌到浓浓，这已经是打发了。
我将A材料搅拌均匀不会浓浓的，只是黏粘的液体，粟米油还浮在上面。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 29-8-2009 01:40 AM 编辑 ]

pynnlee

莫，
我才不好意思
让你忙中帮我拍照上来给我看

可爱的北极熊

噢。。原来第一步就错了

我再试试看。。。不行的话再来问你
谢谢

阿莫33

原帖由 可爱的北极熊 于 29-8-2009 08:20 AM 发表
噢。。原来第一步就错了

我再试试看。。。不行的话再来问你
谢谢

愿你成功。。。

阿莫33

熟识阿莫的老朋友，
都知道我是很大吃的，
吃完三餐一定会再吃些零食之类。。
可以说，看到我的时候，
嘴巴肯定在嚼动。。。

不管是在家里或店里，
随时都有一大堆的糕饼库存。。

我最爱吃新年饼之类的。。
就算没过年，还是会买来吃。。
自从会做了之后，一直都会随时做些来吃。。

减肥那段时间就戒了这些小食，
不过还是会去买些低卡路里的紫菜片来解馋。。
减肥成功后就继续吃，不过这次是很控制的吃，
从以前可以一天吃完一大桶，
到现在一天只吃几粒，
晚上就完全不动。。

不过做了这桶椰丝饼，
我竟然2天吃完。。。
完全破戒，
因为实在太好吃了。。
一片接一片的，一天内没2下子就吃完半桶。。

想起这阵子大吃大喝，不懂是不是心理敏感作祟，
总觉得肉都跑出来了。。好恐怖。
为什么我就无法像面线一样，有吃不胖的身体呢。。。

椰丝饼

取自：撒拉

材料：

(A)牛油 100克，糖粉 120克
(B)蛋白 100克
(C)普通面粉 100克，椰粉 20克（包装），干椰丝 20克

装饰：干椰丝

做法：
1。 将材料(A)打至松发，加入(B)拌均，再拌入(C)
2。 把面糊放入挤花袋，挤少许在烘盘上，用汤匙背刮薄，再撒些干椰丝。
3。 用170度烤10分钟或至金黄色即可。

贴心建议：千万记得要用防粘烘焙纸（不需涂油），不然就前功尽费了。
例子 : TESCO牌子的BAKING PAPER (通常放在保鲜纸那边)

[ 本帖最后由 阿莫33 于 29-11-2009 02:50 PM 编辑 ]

八爪魚

我也喜欢吃这种薄薄脆脆的饼，吃多很像没有rasa那样。。。很危险

阿莫33

原帖由 八爪魚 于 29-8-2009 02:44 PM 发表
我也喜欢吃这种薄薄脆脆的饼，吃多很像没有rasa那样。。。很危险

是罗，吃吃一下，就发现半桶没有了，第2天直接吃完。。
以后要做多多桶了，不然都不够吃呢。。。

戴雨轩

那个椰丝饼有鸡蛋卷的味道。。不错的

撒拉

哈哈。。。那我不是罪大恶极 。。。。我只从爱上烘焙，就一直没瘦过。。

wkloh

原帖由 阿莫33 于 29-8-2009 02:16 PM 发表 熟识阿莫的老朋友，都知道我是很大吃的，吃完三餐一定会再吃些零食之类。。可以说，看到我的时候，嘴巴肯定在嚼动。。。不管是在家里或店里， ...

看到你部落格的照片，发现其实你并不胖呀！
还有“发长”的空间哦！

阿莫33

原帖由 戴雨轩 于 29-8-2009 07:19 PM 发表
那个椰丝饼有鸡蛋卷的味道。。不错的

不会有鸡蛋味，倒是充满椰香。。若 有时间还想再做来吃。

原帖由 撒拉 于 29-8-2009 09:55 PM 发表
哈哈。。。那我不是罪大恶极 。。。。我只从爱上烘焙，就一直没瘦过。。

撒拉，你来了，好久没看到你了。。。
其实这个椰丝饼很就想做了。。到现在才拿来做，就 一吃不可收拾。。
我也是啦，本来还想再瘦一点去拍少妇专辑，可是就是不会下了。。
我每次都是瘦了再吃，吃了再减，体重就是一直在几个号码来来去去。。。

原帖由 wkloh 于 29-8-2009 11:45 PM 发表

看到你部落格的照片，发现其实你并不胖呀！
还有“发长”的空间哦！

你一定是没看到我的部落格最近的文章，有一篇是写减肥前的辛酸苦累，减肥后的甜蜜滋味。。
这篇文章有放上我很胖的照片。。会吓死你的。。
我不想再回到过去胖胖的样子，所以一定要控制饮食。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 29-8-2009 11:59 PM 编辑 ]