咖啡拉花/知識分享~！（接受問與答）

kl_sam

感谢分享～～～

nuohu

虹吸式咖啡 ( 又稱塞風壺）

比利時咖啡


這兩款的咖啡器具都是有相同的原理，當水沸騰后就會被吸入另一個壺內并開始萃取咖啡。
當萃取足夠后，把火熄滅那麼原本的壺就會冷卻。然後咖啡就會再次被吸入原本的壺並且被過濾。

這類型萃取咖啡的方式，多數用於萃取單品咖啡（一個國家的豆，沒有摻雜其他國家的豆或是其他莊園的豆）因為萃取時間較長，味道相對就會較強但喝時會 Feel 到很smooth 的~
這裡我不會介紹太詳細，因為多數的資料網絡上都可以找得到。
我的解說能力或許不好，所以附上影片~ 嘻嘻


塞風壺：  http://youtu.be/wjH1hzl-Iq0

比利時咖啡壺：  http://youtu.be/px2dnsZNx3w

洪易特

不错哦  好看又好喝  谢谢分享了

nuohu

來分享個照片~~ 純虛構~嘻嘻

csfong80

这个星期两次和espressolab 擦身而过，一次在谷中城，另一次在公司里休闲室的mobile kiosk ，它家的咖啡真的好香，下次再遇到一定不会错过

nuohu

回复 25# csfong80

嘻嘻~歡迎隨時過來坐坐~我們的Espresso base是以四種單品豆混合而成，是非常平衡的一個味道。
加奶的話味道會更棒！

okleong

我看了都不舍得喝。

nuohu

來說說各種咖啡飲品的差別~~： 以下述說的都是以 wet foam 為主的，不是dry foam 哦~
wet foam又稱 micro-foam ， 用噴管注入熱空氣，并產生奶泡
（就如teh tarik , 倒來倒去時順帶空氣所以會有泡泡）
注入適當的熱空氣然後產生可口的奶泡，好吃的奶泡口感就如yourgut。。綿綿而不會乾乾難吞的。

較為注重咖啡的店面，會用一下的方式作為之間的差異。
全部多數以 1oz ( 30ml ) ， Espresso Base with milk 的差別，在於牛奶的多或少而已。

Latte 拿鐵 = 7oz (210ml ) ：
拿鐵的味道會比較奶味，因為其中6oz 是牛奶。牛奶的溫度也不能太高或太低，不然會影響牛奶的甜度。

Flat White = 7oz ：
Flat White 是拿鐵 的一種，是奶泡會再少些。。不然就表達不到什麽是Flat了！

PS： 這兩者的差別，就要看barista會不會在steam milk的時候減少 foam了。如果意外弄多foam了，就要用湯匙丟掉部份的foam來確定flat white不會有過多的foam。


Cappuccino 卡布奇諾 = 5oz ( 150ml ）
卡布奇諾的牛奶較少，只有120ml而已。。所以咖啡味會比較強。
咖啡味強不代表咖啡因高！ 因為都是一樣只有30ml的 espresso而已，我指的強是咖啡味較濃而已。
但有些店家會用肉桂粉來分辨拿鐵與卡布奇諾的差別。個人覺得加了肉桂粉的咖啡很噁心~

Macchiato 瑪奇朵 = 3oz
瑪奇朵更不用說了，才60ml的牛奶。咖啡味是超強的，如果喜歡咖啡的話瑪奇朵是滿不錯的。但是份量就很少咯，不夠喉吶~！
瑪奇朵其實很考驗咖啡師的功力，因為一個普通的pitcher ， 至少用210ml的牛奶才可以打出不錯的奶泡，不然奶泡還沒smooth的時候已經過熱了。所以瑪奇朵固然便宜但對於店家來說這是一個成本問題了！

Mocha 摩卡 ：
這個我不顯示容量，因為每個店家的定義都不同。但基本上都是30ml 的 Espresso 加上巧克力粉或是巧克力syrup，混合后再加上牛奶的。
這個適合不喜歡咖啡味但又需要咖啡因提神的客人。

因為steam過的牛奶，甜味已經不在。而已很容易滋生細菌，所以店家基本上不會重複使用。
且通常steam過的牛奶，不久后會發出如yougurt的酸味。實在難受！

以上是普遍咖啡店會推出的咖啡選擇，所以下次去到咖啡店就不會點錯咯~
強烈建議，在喝咖啡前最好不要加糖先。先嘗試咖啡的原味以及融合牛奶甜味后的口感。
再來決定要加多少的糖~！

by Barista Venice

nuohu

有朋友給我的挑戰~3D雕花通常這些看看就好，雕花需要時間。。
會讓咖啡變冷，就不好喝了~

nuohu

和大家分享些 好看 又 酷 的影片~~~
這兩個影片都是日本的拉花冠軍大師  “澤田洋史” 店的影片~
通常人們都會覺得咖啡是輕鬆的，休閒的。。可是他們用另一個角度看待咖啡。。
希望你們會喜歡


http://youtu.be/3TywQyGEwDc

http://youtu.be/c8_n-Wn5zB8

典型宅男

lz 那里学拉花？ 怎么开始会品味咖啡豆？买书能学吗？

nuohu

典型宅男 发表于 16-9-2012 02:17 AM
lz 那里学拉花？ 怎么开始会品味咖啡豆？买书能学吗？

我都是上網看別人拉花的經驗談，再看youtube高手拉花的手法。。
然後自己每天練習就可以找到訣竅了。。

我在念書時期有機會接觸到咖啡，所以就開始自己玩咖啡（自己買一烘焙的豆，單品或mixed的）
且念書時，那個地區咖啡實在盛行且到處都是好咖啡。。
不像馬來西亞，滿難的。。要好咖啡也得看是哪一位沖泡且價位基本上都是一餐了。。

書本看到學到的都是網絡上找到的。。如果你要看書學習，也是可以的。。
日本有一位拉花冠軍自己出了一本拉花教學的書，有中文版本的。。你可以嘗試去找找看看。。
書本的封面，我attach照片上來。。

nuohu

呼~ 好久沒有回來了。。今天回來掃一掃塵~~

近期店面營業時間改為禮拜上班拜一休息。。搞得我都沒什麽時間上來了~~
今天回來和大家分享如何
“打奶泡”

奶泡最關鍵的兩個動作，就是要製造漩渦。。讓粗大的泡泡從上面旋轉至杯底，由大變小的原理。
重複這個動作可以讓奶泡越來越綿密（又稱 creamy)
圖一：每個人抓鋼杯的角度都不一樣，但必須找到自己的角度并製造漩渦就可以了。
小小的建議是，在鋼杯與噴管尋找固定的地點（支撐點）。這樣鋼杯就不會因為手的不固定而發生“意外”

圖二：噴頭稍稍放在牛奶表面層，利用噴管的pressure注入空氣進入牛奶（這樣才會有泡沫，和Teh Tarik願意一樣的）
噴管的pressure是直噴的，所以在打奶泡時，需自己想像如何讓力道注入在牛奶內并製造漩渦。這些都做都是有邏輯性的。。
去咖啡廳時多注意咖啡師的動作，就大概瞭解了~

nuohu

我願意嘗試~~ 所以我接受挑戰~~

enqvistlim

很美的一种艺术，看了也不舍得喝。






Gartien Pineapple Cake

eggtart88

我本身很爱喝咖啡，就是找不到真正适合我的口味。。
也打算搞一台机器来自己研究，不过太贵啦~~~

龙司

nuohu 发表于 31-10-2012 10:00 AM
我願意嘗試~~ 所以我接受挑戰~~

很漂亮的latte art，不愧为E.Lap的首席barista。

我也很喜欢latte art，欢迎交流。

龙司

nuohu 发表于 17-7-2012 02:50 PM
來說說各種咖啡飲品的差別~~： 以下述說的都是以 wet foam 為主的，不是dry foam 哦~
wet foam又稱 micro- ...

Mocha不是加巧克力的吗？

nuohu

enqvistlim 发表于 2-11-2012 04:47 PM
很美的一种艺术，看了也不舍得喝。

哈哈。。謝謝~
藝術是個錦繡添花~ 我比較在乎味道。。嘻嘻

nuohu

eggtart88 发表于 2-11-2012 05:20 PM
我本身很爱喝咖啡，就是找不到真正适合我的口味。。
也打算搞一台机器来自己研究，不过太贵啦~~~

不知你喜歡的口味是偏向如何的呢？
我自己是喜歡和Espresso 加牛奶的。。比較香且好喝的會有所謂的 After Taste。。回甘~

如果機器的話。。我是建議一次性花多點錢好過之後你想要進階時又要一直花錢~
不然工作咯。。就有機會在不花錢的情況下玩咖啡了~