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在这里有哪一位是做熟食的(foodcourt),想了解详情！！
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发表于 6-12-2010 07:19 PM
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日本拉面，真的不能不尝呢！
九州拉面可以说是闻名于世的，可是我没尝过呢。。
日本拉面，除了 ...
almon8188 发表于 6-12-2010 06:50 PM 
看到你那么费时写那么长。。。有点感动呢！（毕竟这里肯分享的不多了）
我明白你讲的竞争。。难免。
所以我才要做特别点的。。（但是可能死得更快！ ）
汤头是第一主角。面是第二。。
但是目前我没有lobang学做面。。这个可能比做汤头还要难哦！！
还有就是配料。。虽然不是主角，但是都不能少！
起码我需要做好汤头，找到面了才能算得出要卖多少钱。。
如果成本太高，煮来自己吃就好了。。 |
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发表于 6-12-2010 07:50 PM
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看到你那么费时写那么长。。。有点感动呢！（毕竟这里肯分享的不多了）
我明白你讲的竞争。。难免。 ...
ckfan81 发表于 6-12-2010 07:19 PM 
我是一个喜欢分享的人，可是这里的人总是喜欢神神秘秘的，又要别人教他东西，可以不没有诚意和别人分享他的计划。
不然就有些自以为所是的乡民，去误导别人还沾沾自喜。
不是说做吃不能做，做吃是很辛苦的，时间又长，但是它的好处是现钱生意，一个工程你做完了不保证可以把工钱收回来吧，但是做吃的，顾客还没吃都要给钱，不然就是不好吃都要给钱，所以这也是不好吃的档口都可以生存的原因之一。
做吃其实还是可以做的，跟着潮流走，别人做什么你就跟着做什么，当然要做的比他好你就胜了，
如果说成本高，还是有可以控制的地方的，就要看你的定位在那里。如果你是做高级的，当然食材要好咯，如果你的定位是大众的，食材普通就可以了，但是味道要好。 |
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发表于 6-12-2010 08:00 PM
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发表于 6-12-2010 08:05 PM
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十个做吃的九个半都讲做吃辛苦。
想想也知道，从材料采购到把食物端到顾客面前是非常多功夫要做！
但 ...
ckfan81 发表于 6-12-2010 08:00 PM
哈哈，这是事实，但是如果你系统化的话，可以大大的减轻工作量的。
所以经营一个熟食档，你以企业的方式去经营，也是有利可图的。 |
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发表于 6-12-2010 08:08 PM
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哈哈，这是事实，但是如果你系统化的话，可以大大的减轻工作量的。
所以经营一个熟食档，你以企 ...
almon8188 发表于 6-12-2010 08:05 PM 
我非常奢望你能在分享些。 |
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发表于 6-12-2010 08:13 PM
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鸡扒饭怎么变鱼片米粉了... 我认为鱼片米粉才好吃，在malaysia找不到好吃的呐...
我认为如果卖新加坡laksa，应该有得做～ |
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发表于 6-12-2010 08:18 PM
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本帖最后由 ckfan81 于 6-12-2010 08:29 PM 编辑
鸡扒饭怎么变鱼片米粉了... 我认为鱼片米粉才好吃，在malaysia找不到好吃的呐...
我认为如果卖新加坡lak ...
我爱春袋 发表于 6-12-2010 08:13 PM
我呆过新国一小段日子。。他们的食物实在不怎么样。。就跟我们的没有分别。。可能我没有吃到好吃的。。
他们的laksa真的“正”？ |
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发表于 6-12-2010 08:25 PM
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我呆过新国一小段日子。。他们的食物实在不怎么样。。就跟我们的没有分别。。可能我没有吃到好吃的。。
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ckfan81 发表于 6-12-2010 08:18 PM
哦，我之前也是那么认为，我10多年前，的确认为他们的很糟糕，最近发现他们已经进步了很多e~
而且他们做生意不会鬼打鬼，一间卖吃的，有几个档口，都卖不同的，做久了还会大洗牌，食客不会吃腻。。。
食物当然没什麽变啦，本来都是一个南洋的。。。但他们的特色为何不搬进大马呐，呵呵～ |
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发表于 7-12-2010 04:00 PM
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我非常奢望你能在分享些。
ckfan81 发表于 6-12-2010 08:08 PM
怎么说呢，这贴已经变成弃楼了，被某人糟蹋了。如果要聊，去主恩溢满的帖里聊吧~我时常都在那得
就是设了精华的帖。。 |
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楼主 |
发表于 7-12-2010 08:41 PM
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事情是这样的。我有幸到过日本。在日本，拉面是不能不吃的。
我去的地方是九州，那边闻名于他的猪骨汤拉 ...
ckfan81 发表于 6-12-2010 01:28 PM
这位朋友，我也是做吃的，关于你所说的猪骨汤底，我也曾经做过，可能你不会透露你的秘方，但我们公司的做法我可以告诉你作以比较一下，我们是用到5公斤的水，2公斤的猪大骨，1公斤白萝卜，和1小堆白胡椒粒煲2小时以上，最后就放你所提到的（九州创味猪骨白汤底调味）虽然我没有吃过日本哪个味道，但我们这个也不会太差。。有什么需要帮忙的话，pm我！或者联络我0291577783 |
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楼主 |
发表于 7-12-2010 10:57 PM
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虽然不是太多人支持这个贴，但既然开了，就别让他沉咯！要分享的事还有很多呢！ 我就没有什么事不能分享的啦！我就一心打算做好我的鸡扒饭档，正如上方那位朋友所说的系统化，当时间成熟时，还想把它做成连锁式，因为单单鸡扒饭容易处理，不会太复杂，单单酱料和腌法而已自己做回，最后再送去每一个档口请工人来做就好了，一方面不怕味道方面相差太远，另一方面对自己的利益也较大。。。可以的话，做生意达到了某个target，打算再分红给工人，这样的做法可能行得通吧！ |
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发表于 8-12-2010 08:58 AM
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这位朋友，我也是做吃的，关于你所说的猪骨汤底，我也曾经做过，可能你不会透露你的秘方，但我们公司的做法我可以告诉你作以比较一下，我们是用到5公斤的水，2公斤的猪大骨，1公斤白萝卜，和1小堆白胡椒粒煲2小时以上，最后就放你所提到的（九州创味猪骨白汤底调味）虽然我没有吃过日本哪个味道，但我们这个也不会太差。。有什么需要帮忙的话，pm我！或者联络我0291577783
jerrykoh 发表于 7-12-2010 08:41 PM 
你讲的材料我懂。。。关键就是你讲的“九州创味猪骨白汤底调味”这个才是秘密武器。。
这个是那些粉类或类似miso的东西吗？
你人在新国？ |
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发表于 8-12-2010 05:44 PM
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怎么说呢，这贴已经变成弃楼了，被某人糟蹋了。如果要聊，去主恩溢满的帖里聊吧~我时常都在那得
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almon8188 发表于 7-12-2010 04:00 PM
哦。。有空我去看看。。。好多楼了。。哈哈。。。 |
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发表于 8-12-2010 05:47 PM
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虽然不是太多人支持这个贴，但既然开了，就别让他沉咯！要分享的事还有很多呢！ 我就没有什么事不能分享的啦 ...
jerrykoh 发表于 7-12-2010 10:57 PM
我支持！毕竟我是来这里学东西的。。。哈哈。。
没有开过食档的我希望大家能一起交流交流。这才是这个板块的目的吧！
鸡排是类似台湾鸡排那些还是西餐式的？ |
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楼主 |
发表于 8-12-2010 07:29 PM
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我支持！毕竟我是来这里学东西的。。。哈哈。。
没有开过食档的我希望大家能一起交流交流。这才是这个 ...
ckfan81 发表于 8-12-2010 05:47 PM
我们用那支是纯猪骨精胧缩汤液，我不知道马来亚有没有同样的牌子卖啦！我在`新是和供应商拿的啦！价钱蛮贵的，电话是+6567792128，你需要的话打给他问问看大马有没有那里供应也可以的，你听过翡翠集团吗？他们也是用这个的，所以味道方面是一级货来的！之于我是卖西餐那种做法的，有煎和炸的那种然后再任选配上不同的酱汁！现在只是在考虑哪一区比较适合做。。。你呢？有何打算呢？ |
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发表于 8-12-2010 07:57 PM
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我们用那支是纯猪骨精胧缩汤液，我不知道马来亚有没有同样的牌子卖啦！我在`新是和供应商拿的啦！价钱蛮贵的，电话是+6567792128，你需要的话打给他问问看大马有没有那里供应也可以的，你听过翡翠集团吗？他们也是用这个的，所以味道方面是一级货来的！之于我是卖西餐那种做法的，有煎和炸的那种然后再任选配上不同的酱汁！现在只是在考虑哪一区比较适合做。。。你呢？有何打算呢？
jerrykoh 发表于 8-12-2010 07:29 PM
哦。。。现在都是用浓缩液或粉的hor。。。
这些东西有没有办法自己煮出来？
我打算如果自己能够煮得出来，然后想办法做成一块块包起来，要用就像煮一个基本的高汤然后放进去。
我是外行人，不懂这样OK不OK。
翡翠和翠hang村是一个集团的吗？哈哈。。。
我的计划还早呢。。。十划都还没有一丿。。哈哈。。
我现在目前有自己的生意，如果我的高汤研究OK，我会做幕后。
就是我负责准备一切，然后要一个人煮和卖。
至于是档口还是店就还不懂。这个需要和我的partner还有其他人商量。
做幕后的原因也是我希望可以看整个流程然后系统化（需要配合我上面讲的如何把高汤的精华做成一块块）。 |
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楼主 |
发表于 9-12-2010 09:36 AM
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哦。。。现在都是用浓缩液或粉的hor。。。
这些东西有没有办法自己煮出来？
我打算如果自己能够煮得出 ...
ckfan81 发表于 8-12-2010 07:57 PM
好像鸡精块那种吗？需要到化学颜料的话，我就不知如何入手了咯！需要多方面的配合才可以了！请问上面他们所说的那个贴他们通常在那里聊这个话题，我需要认识更多做这行也的朋友呢！ |
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发表于 9-12-2010 09:46 AM
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虽然不是太多人支持这个贴，但既然开了，就别让他沉咯！要分享的事还有很多呢！ 我就没有什么事不能分享的啦 ...
jerrykoh 发表于 7-12-2010 10:57 PM
鸡扒饭的热潮已经过去了，lz你的鸡扒饭有怎样的特色呢？
现在在KL流行的是西餐，就有鸡扒饭，意大利面，猪扒，鸡扒，羊扒和牛扒等等。
价格公道，而且还是以连锁方式经营。。看了很多档了。老实说，味道是一般，但是价格就很大众化，
一客鸡扒饭有鸡扒，鸡蛋，薯条和番茄豆才卖RM5.50。。比普通的鸡饭还要抵吃。
你若是想做吃的，先想好自己的定位和市场才可以决定卖怎样的熟食。
lz，如果有机会的就出来谈谈吧，其实我也有兴趣，但是现在我人在外国，1月中回去KL。 |
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发表于 9-12-2010 09:47 AM
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哦。。有空我去看看。。。好多楼了。。哈哈。。。
ckfan81 发表于 8-12-2010 05:44 PM
既然lz没弃楼，就不需要了吧，在这里也可以的。 |
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发表于 9-12-2010 09:49 AM
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我们用那支是纯猪骨精胧缩汤液，我不知道马来亚有没有同样的牌子卖啦！我在`新是和供应商拿的啦！ ...
jerrykoh 发表于 8-12-2010 07:29 PM
看你所说的，你也是应该是做西餐吧，地区的话，当然是找有人朝的地方咯~呵呵。。
你打算什么时候开始呢？ |
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