苏格兰牛油饼干（附上做法和组图） pg 3 # 65 “开花”发糕 pg 3 # 62

melody9

6）pandan黑芝麻包

忙得不得了，应老公要求，才在前几天做了这个包子。
皮料放了些pandan酱，加些黑芝麻，老公说很好吃，算是没白费一番辛苦了

做法：

分量：8粒左右，中包子

1）190低筋面粉，40g白糖（抽出1汤匙备用），baking powder 少许，1.5汤匙白油，pandan酱适量，黑芝麻（这2样可不加）全部混合备用

2）3g yeast，半汤匙低筋面粉，以上的一汤匙白糖，混合一起，加入80g温水（不烫手）搅拌均衡后，待发  15分钟

3）15分钟后，你会看到发到蛮多泡泡的，把2）徐徐加入1），搓大约20分钟(我用手搓），成团后，密盖起来，发45分钟。

4）发好的面团做成包子，记得皮要厚些，陷料别贪心不要放得太多，免得露陷。

5）包子弄好后，放在油纸上，密盖起来继续发个40分钟(这个步骤很重要，不可忽略哦，这样的包子做起来，就会松松软软的）。

6）大火蒸13分钟，别开盖，马上熄火闷个2分钟左右，后才慢慢掀盖让蒸气慢慢透出来，这样的话，才不会出现所谓的“倒汗水”。

祝大家成功

[ 本帖最后由 melody9 于 25-11-2008 12:20 PM 编辑 ]

迷糊蛋

加了班兰的包一定很香吧～～
你做的包，包得很美～～

lawleeghee

可以要pandan皮的食谱吗？咬一口来看看嘛. 好想看里面哦。

melody9

原帖由 迷糊蛋 于 25-11-2008 12:02 PM 发表
加了班兰的包一定很香吧～～
你做的包，包得很美～～

谢谢迷糊蛋，其实我把不美丽的部分向后放，反过来看那些捏法肯定吓死人
老公说不错，不知道是不是不好意思说事实

原帖由 lawleeghee 于 25-11-2008 12:05 PM 发表
可以要pandan皮的食谱吗？咬一口来看看嘛. 好想看里面哦。

谢谢lawleeghee，我已经加了食谱，下次做了一定请你吃

sinyi5533

快乐厨房又来了一位高手哦
欢迎你 。。。

fridatan

我现在注意到，你的戚风蛋糕，没有用那种中间有洞洞的烤盘，也可以烘到很漂亮。。我用这种烤盘的话，蛋糕会塌下来的。。。为什么会这样呢。。。

kittymiao0210

好多好料在这里呢！
要一直来哦！

DrEamGaL

原帖由 melody9 于 25-11-2008 11:56 AM 发表
6）pandan黑芝麻包






忙得不得了，应老公要求，才在前几天做了这个包子。 ...

好美的包子。。。
不行，我一定要试做下
食谱我拿走咯！
谢谢了

爱吃

pandan 黑芝麻包没有包馅的哦？

我一直以为做包需要用酵母发酵，现在才知道可以用b.p.

melody9

7）沙葛烧饼

分量：25个

这是一位朋友教的，是结合了pie和puff pastry的做法，吃起来脆脆又软软，非常特别，而且又有很香的牛油味道，尤其在糕点温热时食用，真的非常不错，最重要是制作过程非常简单，大家不妨尝试下哦

先看成品：
     

材料：300g普通面粉（过筛或不过筛亦可）
130g牛油（软的，不要放冰箱）
3小匙细糖
少许盐
冰牛奶100g到110g之间，适量而止

做法：

1）沙葛一粒（大），刨丝后加入调味料清炒，我另外加了少许的咖哩粉和芝麻。


2)面粉里面加入糖，盐和牛油，如图中，用手把牛油抓粉，让每粒粉都沾满牛油。

3)加入牛油，搓成圆团，不需要太过于柔滑


4）以下步骤开始很重要，可以让饼皮有酥脆和柔软感。
桌面放一些面粉，把饼皮杆开成四方形。

    
5）如上图这样，把两角折起来。然后把另外折起来后的一角重叠过来，最后变成图三，方法如折被子。
重复此方法4次即可。


6）重叠又重叠后，切面就会看到有层次感了。

  
7）保鲜纸包好，入冰箱1个小时。

    
8）一个小时后，把饼皮拿出来。
这时候，桌面是不须要放任何面粉，但是冰好的饼皮也不会黏桌子，这就做对了。
饼皮揉成长条，分成25等分。每个弄成咖哩角模型。


9）170度上下火，烤30分钟，最后180度上火，烤5分钟稍微上色就可以了。

[ 本帖最后由 melody9 于 26-11-2008 09:21 AM 编辑 ]

melody9

原帖由 sinyi5533 于 25-11-2008 01:23 PM 发表
快乐厨房又来了一位高手哦
欢迎你 。。。

谢谢sinyi，不敢不敢当，还要和大家多多指教

原帖由 fridatan 于 25-11-2008 01:32 PM 发表
我现在注意到，你的戚风蛋糕，没有用那种中间有洞洞的烤盘，也可以烘到很漂亮。。我用这种烤盘的话，蛋糕会塌下来的。。。为什么会这样呢。。。

谢谢frida，很抱歉我也不清楚为什么会这样呢，是不是因为烤盘太小了，所以没办法支撑蛋糕体呢？

原帖由 kittymiao0210 于 25-11-2008 04:12 PM 发表
好多好料在这里呢！
要一直来哦！

谢谢kittymiao，我有时间一定常常来和大家偷师。

原帖由 DrEamGaL 于 25-11-2008 07:13 PM 发表


好美的包子。。。
不行，我一定要试做下
食谱我拿走咯！
谢谢了

谢谢DrEamGal
尝试了记得也来分享下哦，相信你一定做得很漂亮的。

原帖由 爱吃 于 25-11-2008 11:32 PM 发表
pandan 黑芝麻包没有包馅的哦？

我一直以为做包需要用酵母发酵，现在才知道可以用b.p.

谢谢爱吃，包子里面可以放咸的甜的陷料都可以
bp是让包子的面粉稳定，这样做起来的包子就不会出现太多皱皮了，但是不要放太多。
我也是用酵母发酵，是用3g发酵后才加入粉类的

melody9

8）往昔旧作

分享下我以前很久做过的一些旧作，以后做的话，再和大家分享步骤。

   
           黄糖糕                                猪肠粉

    
        蛋奶杂豆pie                        上海月饼

   
          pandan发糕                      台湾咸蛋糕

   
        福建桃kueh                            月饼

[ 本帖最后由 melody9 于 26-11-2008 09:59 AM 编辑 ]

迷糊蛋

白糖糕有看过，还没有看过黄糖糕，
黄糖糕会难做吗？
猪肠粉是港式的那种吗？
期待能快点看这几样的食谱与步骤～

爱吃

蛋奶杂豆pie   我很好奇是什么味道

快做这个啦

eq1967

有些食谱说为了避免包皮黄黄 在水里加点白醋就可以把包疹的白白， 而我也试了包皮真的是白白的

melody9

9）可可戚风蛋糕

那天，孩子突然想吃蛋糕，身边什么都没有，就是收了很多的可可粉。好吧，就消耗这些可可粉，做个可可戚风蛋糕吧

只是这一次，我把糖分量减了很多，不知道是不是减得太过分了，蛋糕变得很淡还要老公和孩子都喜欢吃清淡的食物，做好了后，孩子马上消耗了两块。所以嘛，还是勉强过关了

成品：

   

方子如下：


材料A： 4粒蛋黄，1 1/2汤匙可可粉，115ml冰牛奶，85ml食油，少许盐，20g糖（可自行多加30g）
材料B：150g特幼面粉和1汤匙bp过筛
材料C：4粒蛋白，90g糖

1）材料A全部搅拌直无粉粒为止，水油不分离，最后加入材料B，搅拌均衡
2）预热烤箱上下火170度
3）蛋白开最高速打至很多泡泡后，分三次加入白糖继续打至干性发泡。
4）分几次把3）加入1）。搅拌至完全混合后，倒入没有放油纸和涂油的盘中，烤35分钟左右，马上拿出来敲几下，然后马上倒扣至冷即可。

[ 本帖最后由 melody9 于 28-11-2008 11:21 AM 编辑 ]

melody9

原帖由 迷糊蛋 于 26-11-2008 09:43 AM 发表
白糖糕有看过，还没有看过黄糖糕，
黄糖糕会难做吗？
猪肠粉是港式的那种吗？
期待能快点看这几样的食谱与步骤～

迷糊蛋，其实黄糖糕也是和白糖糕一样的做法，只是糖部分换去黄糖，也是很好吃的。不会太难，有机会我把方子找出来，上次朋友教我做，但是方子不知道给我放去哪里了不好意思，请等等哦。

对对，猪肠粉是那种，可以放甜酱和辣椒酱的，我有个方子很不错的，我就是这样学做成功了，你可以学他做的皮，只要不放料就变成猪肠粉了。
点我哦

原帖由 爱吃 于 26-11-2008 11:49 AM 发表
蛋奶杂豆pie   我很好奇是什么味道

快做这个啦

爱吃，味道挺不错的，有机会做的话一定和大家再分享
爱吃想做吗？要做的话我把方子找出来给你哦

原帖由 eq1967 于 26-11-2008 02:22 PM 发表
有些食谱说为了避免包皮黄黄 在水里加点白醋就可以把包疹的白白， 而我也试了包皮真的是白白的

原来可以放白醋，谢谢你eq，有机会一定要试试看

[ 本帖最后由 melody9 于 28-11-2008 11:20 AM 编辑 ]

ching1696

黄糖糕是用即溶酵母做的吗？
曾经我做过的白糖糕是用即溶酵母做的，
可是却有重重的酵母味

kittymiao0210

你那个月饼的模好漂亮呢！

爱吃

我要食谱 post 出来大家一齐分享嘛。 我暂时没有pie 的模型哦，搬家过后才去扫货