。。。《我的杰作》。。。之《 CHEESE CAKE STRIP 》(PG 16)

韦妤

原帖由 earthbunny 于 22-3-2007 06:25 PM 发表
请问那一种的 cheese 拿来做蛋糕最好吃？

一般上在超市都能买到“Philadelphia”牌子的Cream Cheese。
如果没有，你也可以试试其他牌子。

[ 本帖最后由 韦妤 于 23-9-2007 05:15 PM 编辑 ]

凌_ling

谢谢!下周末会尝试,到时才和你分享成果!!

韦妤

原帖由 凌_ling 于 30-3-2007 03:34 PM 发表
谢谢!下周末会尝试,到时才和你分享成果!!

凌，不知你的成品如何？

韦妤

INGREDIENT        材料               
Durian Cheese Cake Paste:                       
（A.）                       
Coconut Milk        椰浆150gm
Caster Sugar        幼糖20gm
Egg Yolks　        蛋黄2nos
Custard Powder        蛋黄粉30gm
Durian Puree, Fresh　新鲜榴莲肉泥150gm
（B.）                       
Cream Cheese        淇淋芝士500gm
Caster Sugar        幼糖50gm
（C.）                       
Flour        普通面粉30gm
（D.）                       
Egg Yolks        蛋黄2nos
（E.）                       
Coconut Milk        椰浆150gm
（F.）                       
Egg Whites        蛋白4nos
Caster Sugar        幼糖80gm
                       
Durian Topping                       
（A.）                       
Durian Puree, Fresh        新鲜榴莲肉泥150gm
Caster Sugar        幼糖40gm
Water        水90gm
（B.）                        
Gelatine Powder        明胶粉1 1/2tbsps
Warm Water        温水60gm

准备一片四方形，11寸的蛋糕模及云尼拉海棉蛋糕 。                               
做法：                               
1。将11寸的蛋糕模盘涂油，放入海棉蛋糕。                               
2。将（A）混合搅拌均匀，放在双煮盘热水上搅煮至浓稠 ，待冷却备用。                               
3。将（B) 搅拌至光滑和松发，加入（C）和冷却了的（A ）搅拌均匀。                               
4。 将( D ) 加入拌匀，再加入（E）搅拌均匀。                               
5。将（F )的蛋白搅拌至发泡，加入幼糖搅拌至硬，即可加入以上的芝士混合料一起搅拌均匀。                               
6。将芝士面糊倒进预备的模型里。                               
7。用水浴法，以160*C的炉温烤 70-80分钟或至表面凝固呈金黄色，即可将它移离烤箱，                               
        再将蛋糕移离烤盘。待冷却， 放入冰箱冷藏5小时或隔夜。                               
8。将少许榴莲面饰倒在表层边缘，让它自然的流下去。                               

Durian Topping:                               
1。将（A）煮沸，过滤。将（B）搅匀，放在双煮盘热水上煮至明胶粉溶解，然后加入(A)里混合搅匀，待冷却。                               
2。将面饰倒在蛋糕上。                               

成品：

       
这个食谱是照“吴景发烘焙教室系列”－－《情迷芝士饼》的第68页，
依样画葫芦而成的。

sushi6211

原帖由 韦妤 于 18-4-2007 12:12 AM 发表

INGREDIENT        材料               
Durian Cheese Cake Paste:                        
（A.）                        
Coconut Milk        椰浆150gm
Caster Sugar        幼糖20gm
Egg Yolks　        蛋黄2no ...

好久沒有看到樓主上來了....雖然我不愛吃甜點,
但是很喜歡看你帖 那是視覺上的一種享受

凌_ling

哈哈,真惭愧,我还没尝试哩! 上次去hypermarket买材料时,找不到buttermilk,哪里可以买到? 普通fresh milk可以吗?

凌_ling

这个好复杂喔! 可是看起来很好吃....

小娴@凯瑟琳

楼主，你好~
可以向你请教怎么做芝士蛋糕吗？

韦妤

原帖由 sushi6211 于 18-4-2007 12:53 AM 发表


好久沒有看到樓主上來了....雖然我不愛吃甜點,
但是很喜歡看你帖 那是視覺上的一種享受

谢谢你的赞赏，很久没被人这样称赞了， 。

韦妤

原帖由 凌_ling 于 18-4-2007 11:03 AM 发表
哈哈,真惭愧,我还没尝试哩! 上次去hypermarket买材料时,找不到buttermilk,哪里可以买到? 普通fresh milk可以吗?

如果买不到buttermilk, 可以用UHT milk或 fresh milk代替，只是，味道还是有点差，
因为，buttermilk会带点酸味。

凌_ling

哦,谢谢!

我尝试了,可是很干很硬,不懂是不是没用buttermilk的关系?

韦妤

原帖由 凌_ling 于 18-4-2007 11:07 AM 发表
这个好复杂喔! 可是看起来很好吃....

要过生日的两位的好朋友，两个都喜欢吃榴莲和芝士蛋糕，
看到这个食谱时，我就毅然决定要做这个蛋糕了。
看清楚食谱，是有点复杂的，但，我一定要弄个明白。
就这样一步一步做出来了。

其实，这样比较有挑战性，尤其是成品出炉后，
得到她们两个的赞赏时的成就感。


那个Choc Chips Muffin很硬吗?
上回我做的时候，虽然不是很松软，但也不会太硬。
如果有不错的食谱我才放上来。

韦妤

原帖由 小娴@凯瑟琳 于 19-4-2007 01:45 PM 发表
楼主，你好~
可以向你请教怎么做芝士蛋糕吗？

你好，抱歉那么迟才回复你。

你要做什么芝士蛋糕呢？

韦妤

《我的杰作36之--DURIAN MOUSSE CAKE》


到了榴莲的季节，东找西找，给我找来了这个食谱，经过改良，终于出炉了。
把它冷冻后才吃，连自己都觉得好吃！！
（平时做的蛋糕或饼干，我都不爱吃的，只是试味道而已。）




榴莲膏：               
               
榴莲泥        400gm
幼糖        120gm
水        240ml
               
               
鱼胶粉        6tbsps
温水        12tbsps
               
               
打起的奶油 300gm

做法：                       
1）将材料(A)煮至沸。                       
2）让材料(B)的鱼胶粉溶解于温水里 。                       
3）然后将材料(A) & (B)搅拌均匀，让它冷却。                       
4）当3)冷却后，拌入(C)。

[ 本帖最后由 韦妤 于 23-9-2007 05:21 PM 编辑 ]

levana06

哇！！！！  好好吃的感觉。。。。。 而且装饰也很漂亮！！！！ 能够分享食谱吗？？？

luv_carol2002

楼主,你真的很厉害吔~~ 好羡慕你哦! 其实我也是对制作蛋糕有兴趣, 一直都有在看食谱但却没有行动. 去年的生日还wat我男朋友买了一架oven给我但却未开张 ..原因是有时候工作回来已经很累了,假日要回家, 最重要的一点是我不知道可以去哪里买材料哦~ (很懒惰从新山带过来). 如果没错的话, 你应该也是在新加坡吧? 请问可以去哪里买器具和材料呢? 有些好像NTUC没有卖的...

leiswee87

看到你贴里的水果蛋糕。。做得好美。。好羡慕哦。。
之前我做过了海绵蛋糕，但不知为什么变得像马来糕这样。。硬硬的。。
到底是什么问题呢？？？？我已经有打发了鸡蛋啊。。
请问你的海绵蛋糕有什么秘诀做得松软呢？？
还有，水果蛋糕的cream怎样做的呢？？可以教教小妹吗？？
谢谢。。。

呆妹

原帖由 韦妤 于 27-4-2007 10:55 PM 发表
《我的杰作36之--DURIAN MOUSSE CAKE》


到了榴莲的季节，东找西找，给我找来了这个食谱，经过改良，终于出炉了。
把它冷冻后才吃，连自己都觉得好吃！！
（平时做的蛋糕或饼 ...

啊~楼主 谢谢分享~
有这一个的食谱吗
这个好好吃呢

forenx

韦妤，想问下你，你用toyomi烤muffin时：

1）是选用上火、下火还是上下火呢？
2）是用烤架还是烤盘？
3）面糊应该放在那个位置呢？中间还是偏上还是偏下？

我做出来的muffin上面脆脆的，很想找出原因在哪里，可以帮下我吗？

^薰^

楼主你好，看到你的蛋糕，好好吃哦....
你不防把每个你做的东西都放上食谱，
很多人等着要哦.....

包括我啦...