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楼主 |
发表于 4-7-2010 10:21 PM
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回复 285# music87girl
通常会用中筋面粉在加低筋来调和回它的筋性，原因是不要它太有筋吃起来较硬。 |
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楼主 |
发表于 4-7-2010 10:35 PM
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请问用太白粉，番薯粉，玉蜀黍粉和马铃薯粉来
1。腌制肉类，
2。沾粉后来炸，
3。作浓汤
效果有什么分别 ...
d2bd 发表于 4-7-2010 03:31 PM 
太白粉=薯粉=生粉=风车粉，全是一样的，只是看牌子好或不好而已。。 腌肉类以酒楼餐厅都会用生粉为主也有些会用点蜀粉来中和回它的黏度和硬软度。 沾粉的话也是一样，用生粉来沾原因是生粉较脆，而蜀粉太细没有生粉酱粗，比较难沾上。。 打芡的话更不用说了以中餐的一般芡汤之类的一定用生粉因为用量少就能打出效果而蜀粉就不能了，做糖水的话就会用薯粉原因是比较滑且耐放，然而西餐汤类或酱汁就会用面捞来打芡。。 |
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发表于 5-7-2010 02:34 PM
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回复 288# jerrykoh
谢谢无私的分享。。。。。。 |
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发表于 8-7-2010 08:14 PM
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大大，想请教nasi brayani 煮法，谢谢 |
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发表于 8-7-2010 10:08 PM
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回复 267# WoRmHOLe
我刚开始学煮东西，这个mirin好像只有Isetan的supermarket有，jusco我也找不到。基本上isetan里什么煮日本菜的材料都有，我在那边还买了daishi和芝麻salad酱 |
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发表于 8-7-2010 10:18 PM
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楼主 |
发表于 8-7-2010 10:20 PM
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大大，想请教nasi brayani煮法，谢谢
alan110 发表于 8-7-2010 08:14 PM
不好意思，印度餐不是我的强项，帮不到你了。。。 |
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楼主 |
发表于 8-7-2010 10:21 PM
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回复 WoRmHOLe
我刚开始学煮东西，这个mirin好像只有Isetan的supermarket有，jusco我也找不到。 ...
jarjar6666 发表于 8-7-2010 10:08 PM
日本餐的材料蛮贵下的，你要煮什么好料呢？ |
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发表于 8-7-2010 10:26 PM
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回复 294# jerrykoh
对阿，看到那个大粒的salmon roe一盒50多我都不敢买 。我试过煮tempura, mirin是拿来煮tempura sauce的。现在赏试做意大利菜。 |
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发表于 9-7-2010 10:57 PM
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jerry楼主，我想问下做罗面的那个酱汤要怎么弄啊？我很喜欢吃 |
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发表于 9-7-2010 11:07 PM
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对不起 打扰了
想请问下
鲜奶油 是什么东西 ?
鲜奶油 的英文 是什么呢 ?
是不是 whipping cream 呢 ?
果糖 又是什么呢 ?
还有一个 冻豆腐 (高野豆腐) 是什么呢 ?
是日本的一种豆腐吧 ? 我们这里有卖吗 ?
麻烦你了
谢谢喔
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楼主 |
发表于 11-7-2010 09:46 AM
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jerry楼主，我想问下做罗面的那个酱汤要怎么弄啊？我很喜欢吃
jarjar6666 发表于 9-7-2010 10:57 PM
你也蛮厉害下，勇于赏试！！ 一分钱一分货，都是入口货，但久久吃下还可以的。。 囖面的汤底先要煲个猪骨汤底，然后再加以调味打芡，最重要的是蛋，猪油和醋咯！ |
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楼主 |
发表于 11-7-2010 09:58 AM
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对不起 打扰了
想请问下
鲜奶油 是什么东西 ?
鲜奶油 的英文 是什么呢 ?
是不是 whipping cream ...
野蛮小宝贝 发表于 9-7-2010 11:07 PM
鲜奶油是w.cream..
果糖一种特别甜的糖，c6h12o6，产于多种水果或蜜糖中。用作保藏食品或作为静脉注射的营养 你说的高野豆腐我也没有用过所以不是很了解。。对不起！！ |
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发表于 11-7-2010 11:29 AM
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回复 298# jerrykoh
oh,那样麻烦啊。对阿，在jusco买的三文鱼和在isetan买的真的是没得比。 |
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楼主 |
发表于 11-7-2010 10:24 PM
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回复 jerrykoh
oh,那样麻烦啊。对阿，在jusco买的三文鱼和在isetan买的真的是没得比。
jarjar6666 发表于 11-7-2010 11:29 AM
isetan的东西都是一流的货，很新鲜下，所以是值得的。。对吗？ |
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发表于 12-7-2010 01:06 PM
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LZ,想问看你会做肉干吗？想试看自己做哦！
还有罗宋汤的做法，材料！ |
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发表于 12-7-2010 02:26 PM
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LZ，我想学做肉干！需要什么材料？还有罗宋汤的做法！ |
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发表于 12-7-2010 05:28 PM
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鲜奶油是w.cream..
一种特别甜的，c6h12o6，产于多种水果或蜜糖中。用作保藏食品或作为静脉注射 ...
jerrykoh 发表于 11-7-2010 09:58 
谢谢你喔
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发表于 13-7-2010 07:59 PM
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发表于 13-7-2010 09:13 PM
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请问烧鱼的酱（辣）是怎么煮出来的？
听说可以一次过煮很多出来放在冰箱慢慢用。。
谢谢！ |
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