ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

youngmummy88

原帖由 平淡一生 于 13-6-2009 09:11 PM 发表
不是喔! 不是烤了1次拿起来，再放上面糊烤.....
而是可以洗哦! 洗后乾了可以再重复使用......(那个店员是酱说的, 我还没有用....)
普通杂货店卖的油纸我买过, 但是会粘蛋糕的哦! 阿莫的是防粘的...好像不一样的是吗 ...

可以洗哦？那我就不懂啦～呵呵
我觉得油纸要看烤什么东西的吧？
如果是蛋糕，应该就会黏吧？但是如果拿来烤饼干是不会黏的哦～
因为那天我烤饼干也是不会黏。
而且肉干这么油，应该就不会黏烤盘纸了吧？
我也要试做肉干的，肉碎还躺在冰格里，呵呵～～
等我做了在跟你说可不可以哦！

阿莫33

原帖由 youngmummy88 于 13-6-2009 08:59 PM 发表

你说的那种我也有买过，比较小张，但是比较洁白光滑。
但是烘了1次也是丢掉咯，怎样重复使用？
是直接烤了1次可以拿起来，再放上面糊烤是吗？
我以前就是这样的哦！可以烤2，3次呢。
但是现在觉得很贵了，我也 ...

对啊,我是跟足Ohbin的材料做,只是烘的过程觉得太多油汁,拿出来倒了一些再翻面,因为倒油汁时发现背面比较白,不美.还有我的鱼露和Ohbin用的完全不一样.

你用一汤匙黑酱油真的会很黑吗?我也是用1汤匙黑酱油,还嫌不够黑呢?

不过若有下次,我会改一些材料,用适合自己的口味,因为我真的受不了我买的的鱼露味道.

[ 本帖最后由 阿莫33 于 14-6-2009 12:13 AM 编辑 ]

阿莫33

我买的这个防粘烘培纸就算做蛋糕卷也可以用的,完全不粘,我称它为万能纸,什么都可以用,做巧克力装饰也可以,烘蛋糕也可以,做饼干也可以...

又便宜又好用...买了一打目前只用完2张而已...

hApPyberry

原帖由 阿莫33 于 13-6-2009 01:08 AM 发表


我REFRESH了几次,还是看不到你放的鱼露照片...
我试试明天再来看.

那么,一般都是用什么牌子的,那一种鱼的会比较香和令人接受呢?


dairy whipping cream是动物性鲜奶油/淡奶油-奶黄色，放冷 ...

阿莫，你解释得好清楚哦，谢谢你！ ＝）
等我买了植物性奶油再来挑战这个可可蛋糕卷。。  

阿莫33

不用客气....
做成功后别忘了放上来分享哦....

香草儿~

ahmok, 原来你不喜欢鱼露的味道啊？
不知道为什么我这个不吃鱼的人却很爱鱼露呢！
有时候疯狂起来会用鱼露来代替酱油，
像炒蛋的时候只放鱼露不放酱油咯！

ahmok,你阿的蛋糕卷的cream很厚咯！！！
我喜欢1！

38隐形人

过年了吗?
过年了吗?

也可以做  
黑胡椒口味的
杏仁口味的
蜜糖口味的

low

哇，3月到现在。。？？3个月了哦。。。
但是烘焙人告诉我最好一盒在3个月里面使用，不然味道有不同。。。
因为我没有什么使用鲜奶油，所以买一大盒我会觉得很多。。。通常买散的。。。但是会贵点啦。。那么你买的是什么牌子的植物鲜奶油。。？？是VALUE PRIDE -soft blend TOPPING。。？？粉红色的盒子。。？？还是GOLD LABEL ？？

low

这个健康可可蛋糕，星姐的这个食谱，你做了多少个小杯子的蛋糕。。？？因为我家要最少20粒才够分。。。我看你做了好像12个。。。惨，我家的不够份。可能要做双份材料。。。

阿莫33

原帖由 香草儿~ 于 14-6-2009 10:26 AM 发表
ahmok, 原来你不喜欢鱼露的味道啊？
不知道为什么我这个不吃鱼的人却很爱鱼露呢！
有时候疯狂起来会用鱼露来代替酱油，
像炒蛋的时候只放鱼露不放酱油咯！

ahmok,你阿的蛋糕卷的cream很厚咯！！！
我 ...

我从来就没吃过鱼露，这是我第一次吃，之前每次看到食谱有有放鱼露，
印象中是很美味的，没想到开瓶子的那一刻，嗅了差点没呕，好臭哦。。。

我是很喜欢吃鱼的，就是鱼露我无法接受，偏偏买了一大瓶，想要给家婆，
可是她煮菜也没用过，还问我是拿来煮什么的。

你也喜欢奶油太厚哦 ，不怕胖吗？其实我不喜欢，只是做给他和孩子吃。

原帖由 38隐形人 于 14-6-2009 12:34 PM 发表
过年了吗?
过年了吗?

也可以做  
黑胡椒口味的
杏仁口味的
蜜糖口味的

哈哈，没过年也可以吃肉干年饼，我从小到大都是全年在吃的。。

原帖由 low 于 14-6-2009 12:40 PM 发表
哇，3月到现在。。？？3个月了哦。。。
但是烘焙人告诉我最好一盒在3个月里面使用，不然味道有不同。。。
因为我没有什么使用鲜奶油，所以买一大盒我会觉得很多。。。通常买散的。。。但是会贵点啦。。那么你买的是 ...

可能都是放在冷冻的上层，可以保留比较久，最近刚拿来做蛋糕卷，味道没变啊。。
我有时候会做蛋糕之类的，所以会买大大盒比较划算，之前是用红色盒子的，牌子忘了，
这次是烘培店老板娘介绍的，本地产品，牌子剪掉了。。。
我每次会换牌子，因为想看看那一个牌子比较香。。

植物性奶油一般都是写着non-dairy whipping cream, 有些有TOPPING字眼的。我现在用着的这盒
还可以看到TOPPING这个字

其实若还是用不完，可以直接拿来做冰淇淋。。。也是很好吃。。。

原帖由 low 于 14-6-2009 12:44 PM 发表
这个健康可可蛋糕，星姐的这个食谱，你做了多少个小杯子的蛋糕。。？？因为我家要最少20粒才够分。。。我看你做了好像12个。。。惨，我家的不够份。可能要做双份材料。。。

我是用muffin模，一次只可以烘6个，烘2轮，总共12粒。
下次我会直接用小杯子，一次可以烘12粒，比较省时间。

我一家只有4个人，我只吃1粒，还有11个分别分给老公孩子，小妹和家婆（另外住，不同屋子）吃，完全够分。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 14-6-2009 02:28 PM 编辑 ]

tvxq

原帖由 阿莫33 于 13-6-2009 07:37 PM 发表
猪肉碎买了几个星期，一直没有空做，昨晚心血来潮就开始动手做。
由于从来没吃过鱼露，一打开就有一股腥味扑鼻而来 ，本来想放弃，不想放鱼露，
可是又担心不放会做不成功，就决定博一博。。。

一面搅拌猪肉碎 ..

玫瑰露酒.

玫瑰露酒
你那边有PACIFIC超市吗？
还是the store 。。。。sunshine

我在我这里槟城，北赖的PACIFIC里面，买酒部有看到。。。

从放水果的横摆冰箱拿边走去。。。。看到酒的架子。。。那边数来第二个架子。。上面一层有。

写着玫瑰露酒，由于有人看管我不方便拍照

透明罐子。。。白色的包装。。。

如果你常跑超市还是药店你就多注意看看吧～酒的部门。。

阿莫33

原帖由 tvxq 于 14-6-2009 08:17 PM 发表


玫瑰露酒
你那边有PACIFIC超市吗？
还是the store 。。。。sunshine

我在我这里槟城，北赖的PACIFIC里面，买酒部有看到。。。

从放水果的横摆冰箱拿边走去。。。。看到酒的架子。。。那边数来第二个架 ...

我一般只会去TESCO,GIANT和CAREFOUR，其他的地方都很少去。。。
谢谢你，等休息日时再去各超市的卖酒部门看看。。。

low

哦，我今天做了可可小蛋糕。。。
可能我的鸡蛋不是很新鲜了。。
所以在打法蛋白时不时很硬那种。。。
我做双材料，做了9寸纸杯有26杯。。觉得很干，没有油腻的。。蛋糕很轻身，但是好像吃3-4粒也不觉得有东西下肚子的。。 可能是蛋糕轻身，吃不到什么的。。好像吃蛋白那样。。。呵呵。。。

阿莫33

原帖由 low 于 16-6-2009 05:16 PM 发表
哦，我今天做了可可小蛋糕。。。
可能我的鸡蛋不是很新鲜了。。
所以在打法蛋白时不时很硬那种。。。
我做双材料，做了9寸纸杯有26杯。。觉得很干，没有油腻的。。蛋糕很轻身，但是好像吃3-4粒也不觉得有东西下肚 ...

可可小蛋糕就是轻轻软软的，一点也不油腻，我那天做的时候也是很衰，可能有点累，不小心让蛋白进几滴水，以为不能打发成硬了，谁知道还能哦，只是不会发得很大而已。你的蛋糕有照片看吗？

我昨晚做了hsling的triple coco cupcake，很好吃哦。。。你可以拿来做做看。。

choolee

原帖由 阿莫33 于 2-6-2009 04:02 PM 发表
花生面包和TUNA面包

基本甜面包(网上炒来的):
高筋面粉250g，，奶粉5g，盐1/2 tsp，
即溶酵母4g，幼糖40g，鸡蛋一粒，温水100g，牛油30g

花生馅料取自Y3K48期花生面包馅料):
炒香花生 150克(去衣打碎)
粗 ...

hi...ahmok33您好！
你的花生和TUNA面包很成功呢！

我想请问你的是“然后放在烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时” －放2杯水后，是否要把烤门关上呢？待发半个小时后，取出2杯水就开始烤吗？

这个星期六我打算要踏出我的第一步了，希望象你那样成功！

low

原帖由 阿莫33 于 16-6-2009 08:17 PM 发表



可可小蛋糕就是轻轻软软的，一点也不油腻，我那天做的时候也是很衰，可能有点累，不小心让蛋白进几滴水，以为不能打发成硬了，谁知道还能哦，只是不会发得很大而已。你的蛋糕有照片看吗？

我昨晚做了hsl ...

嘻嘻，不好意思，没有拍到就分完的。。。
哦，那个，我做了，真的很好吃。。但是吃多了会喉咙痛的。。。喝多点水。。。
星姐很多食谱都很适合让新手做的。。因为成功在前。。。之后就什么都不怕失败。。。

阿莫33

原帖由 choolee 于 18-6-2009 12:02 PM 发表


hi...ahmok33您好！
你的花生和TUNA面包很成功呢！

我想请问你的是“然后放在烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时” －放2杯水后，是否要把烤门关上呢？待发半个小时后，取出2杯水就开始烤吗？ ...

嗨，欢迎你来坐哦。。

对，放2杯水后，要把烤门关上让面包做最后发酵。。
待发半个小时后或面包有一倍大，取出2杯水就开始烤了。

祝你拜六成功哦，做好后别忘了放上来分享。。。

贴心建议：这个面包食谱放了一天半左右口感会比较不好，你可以拿来蒸过就会变松软的。

原帖由 low 于 18-6-2009 02:56 PM 发表

嘻嘻，不好意思，没有拍到就分完的。。。
哦，那个，我做了，真的很好吃。。但是吃多了会喉咙痛的。。。喝多点水。。。
星姐很多食谱都很适合让新手做的。。因为成功在前。。。之后就什么都不怕失败。。。

对，我也是很喜欢hsling(不敢叫星姐，我的年纪比她大，不适合 ）的食谱，都是简单易做的。。
若不成功也可以直接问她。。她都会教导的。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 19-6-2009 10:19 AM 编辑 ]

choolee

原帖由 阿莫33 于 18-6-2009 07:36 PM 发表


嗨，欢迎你来坐哦。。

对，放2杯水后，要把烤门关上让面包做最后发酵。。
待发半个小时后或面包有一倍大，取出2杯水就开始烤了。

祝你拜六成功哦，做好后别忘了放上来分享。。。

贴 ...

谢谢。。。。

好的，到时候成功的话就拍起来放上给你看！
我会努力的

阿莫33

原帖由 choolee 于 19-6-2009 09:32 AM 发表



谢谢。。。。

好的，到时候成功的话就拍起来放上给你看！
我会努力的   

加油，一定会成功的。。。

阿莫33

TRIPLE COCO CUPCAKE (取自星食谱）

材料：

奶油           100克
黄糖             80克
自发面粉    120克
发粉            1小匙
可可粉          20克
鲜奶              50毫升
鸡蛋             2粒
巧克力米     1/4杯
巧克力豆     适量

做法：

1.面粉，发粉及可可粉一起过筛备用。
2.奶油及黄糖一起打发。加入蛋（一次一个），接着继续打至松发。
3.加入一半的粉，搅拌均匀。
4.倒入鲜奶，再加入剩余的粉。
5.使用塑胶刮刀将面糊拌匀，然后拌入巧克力米。
6.预热烤箱150度（我是用180度）
7.将面糊倒入纸杯内，然后洒上巧克力豆。
8.烘烤25分钟，取出待凉。


我大力推荐hsling的这个巧克力小蛋糕，巧克力味浓厚又不会太干。。真的很好吃。。







一向来，我都很喜欢把年饼及小吃当零食吃。。不过是有控制的吃，一天只吃一点点解馋，最近发现买的糕饼都被吃得七七八八了，于是就想想看要准备什么来吃。。最后，就决定做了以下几样：


虾饼



薄饼皮卷（乱乱取名，不懂怎样称呼这个年饼 ）

材料：

薄饼皮 10片
蛋黄   2粒
糖粉   适量
食油  用来炸

做法：

1在薄饼皮上涂一层蛋黄，用一根筷子卷起来。
2.把筷子慢慢抽出来,然后将卷好的薄饼皮斜切一片片，接着用小火炸
3.炸好后待凉，糖粉用筛的方式洒在薄饼皮卷上，放进罐子里。







再战杏仁薄片 (取自撒拉食谱）~~这次完全成功

材料 ：
4 粒蛋白
幼糖 180克(之前做过觉得这个份量太甜,所以改成100g)
Vanila香精 1/2小匙
面粉 100克
杏仁片 200克
溶化牛油 50克

做法 ：
1. 蛋白加入细砂糖和vanila，手动搅拌至糖溶解,不用打发=粘粘的液体
2. 加入过筛的面粉，搅均。
3. 加入杏仁片和牛油，搅均。
4. 放一小匙在烘盘上，用匙背尽量铺平，越薄越好。
   盡量平均的攤平麵糊並注意讓杏仁片不要重疊。
5. 放在上层用180度，烤20-25分钟。


我做薄饼皮卷时只剩2粒蛋白，所以只用一半的材料来做.

贴心建议：千万记得要用防粘烘焙纸（不需涂油），不然就前功尽费了。
例子:TESCO牌子的BAKING PAPER (通常放在保鲜纸那边)



这次的颜色烘得比第一次漂亮多了。。而且也比第一次薄。。。实在太好吃了。。





[ 本帖最后由 阿莫33 于 1-7-2009 11:31 PM 编辑 ]