分享我的作品-谢谢大家。最后一个咯-黄梨饼。

lim72

爱人。。你孩子的老师还真不客气咯。。
自已吃。。。到完。。
老师有没有很肥。。。
悠悠的我 发表于 8-11-2010 11:32 PM

    老师瘦瘦的 不公平hor

lim72

LZ~~黄梨饼是不是没有抹蛋液？
elaine2284 发表于 8-11-2010 11:46 PM

    我现在不是很喜欢bling bling的感觉所以多数饼都没上蛋液，
以后就不懂会不会爱上亮亮的饼皮

lim72

做第一个海绵蛋糕是跟carol 的食谱，蛋糕步伐，扁扁的。 第二个跟孟老师的，发不起来， 蛋糕不绵 ...
天空蓝 发表于 9-11-2010 08:44 AM

    看你写的应该问题是出在蛋和糖打得不够发，海绵蛋糕最重要就是蛋和糖要打到够稳定，

No1。你说打到一倍大这根本就不够发，蛋和糖是要打到大概4倍发。
No2。不棉密是不是你从开始用快速打到完呢？？
No3。再来就是因为蛋糊不够稳定当你下粉时空气就消泡了，所以蛋糕烘出来会硬硬发不起。
No4。蛋糕好后一定要倒扣。(这有做吗？）

要怎么才算稳定呢？？

你说蛋糊上可以写字，写好它的纹路会很快就消失掉吗？？如果成功的蛋糊纹路是很明显又不会消失的。（这是第一个point）
再来就是加粉时如果直接加入蛋糊的话还没搅拌前面粉是不会自己沉下去的（这是第二个point）

（记得蛋和糖一定要打倒纹路不消失那种）再试看吧 如果有问题可以再来讨论。

p.san

楼主，如果不放碱水可以吗？

lim72

楼主，如果不放碱水可以吗？
p.san 发表于 9-11-2010 09:25 AM

    少了个味道就没那么好吃，
还有我不肯定加了碱水是否还有别的用意，因为我没试过。

elaine2284

我现在不是很喜欢bling bling的感觉所以多数饼都没上蛋液，
以后就不懂会不会爱上亮亮的饼皮:lo ...
lim72 发表于 9-11-2010 08:57 AM

哦。。。怪不得。。。
抹上蛋液不只是亮亮。。而且会香一点~~

escare

Cheese cake
其實我是很愛吃cheese cake的，可是好像沒什么常做原因是。。。肥吖真氣人
今天 ...
lim72 发表于 4-8-2010 02:44 PM

    请问只加面粉不加发粉， 蛋糕会不会不够软 ？如何分湿性和干性发泡 ？

lim72

请问只加面粉不加发粉， 蛋糕会不会不够软 ？如何分湿性和干性发泡 ？
escare 发表于 9-11-2010 02:02 PM

    要看食谱而定啦，多数蛋糕都是要加发粉，
但是cheese cake 要棉棉的口感所以不加发粉，
放心这蛋糕很棉我弄很多次了，
当你把蛋白霜拉起来时向横放尾端尖尖的地方会弯下来就是湿性发泡而不会向下弯就是干性发泡了。

天空蓝

看你写的应该问题是出在蛋和糖打得不够发，海绵蛋糕最重要就是蛋和糖要打到够稳定，

No1。你说 ...
lim72 发表于 9-11-2010 09:24 AM

谢谢你的解答。第四个没做到。。
我再试试看。。。成功了告诉你。

lim72

谢谢你的解答。第四个没做到。。
我再试试看。。。成功了告诉你。
天空蓝 发表于 9-11-2010 08:56 PM

    难怪
我等你的蛋糕咯，

escare

回复 2528# lim72


    谢谢你的回答， 请问湿性发泡和干性发泡哪个需要比较长的时间打发 ？如果需要湿性发泡的蛋糕用到干性发泡会如何 ？ 不好意思，太多问题了 。。

lim72

回复  lim72


    谢谢你的回答， 请问湿性发泡和干性发泡哪个需要比较长的时间打发 ？如果需要湿性发 ...
escare 发表于 10-11-2010 11:26 AM

    湿性比较快再打就变干性了，
湿性发泡蛋糕烘起来会比湿润，
干性就没那么湿润但是就没那么容易消泡。

escare

回复 2532# lim72


    请问什么是消泡 ？

lim72

回复  lim72


    请问什么是消泡 ？
escare 发表于 10-11-2010 01:39 PM

    搅拌时蛋糊里的空气被搅破了，
所以拌其他材料进蛋糊时就要用fold的方式，
这才会减少蛋糊消泡，
蛋糕吃起来也会更松软可口。

escare

回复 2534# lim72


  ---“所以拌其他材料进蛋糊时就要用fold的方式”----
不好意思， 可以解释如何用fold的方式吗 ？

天空蓝

你很会做蛋糕，饼干，包子， 糕点。。。
我想问关于面包，因为我做的面包黑黑的，可能我还不能控制它的温度吧。
我有试过汤种，但第二天过后就硬了，可能有那里出错了。。。唉呀。。。

悠悠的我

回复  lim72


  ---“所以拌其他材料进蛋糊时就要用fold的方式”----
不好意思， 可以解释如何用fold ...
escare 发表于 10-11-2010 06:56 PM

这个让我来。。 你弄到我的爱人头晕了。。。     
按这个 link

lim72

你很会做蛋糕，饼干，包子， 糕点。。。
我想问关于面包，因为我做的面包黑黑的，可能我还不能控制它的温度 ...
天空蓝 发表于 10-11-2010 10:00 PM

面包黑黑是因为火力的控制，改次在调低些试看，

很多问题能弄到面包隔天就硬硬，

1.面团打好后是否可以拉出薄膜？？
2.酵母有问题吗？？
3.食谱有人弄过吗？？（我的意思是除了你看到的这张还有人弄过成功吗？？怕有时食谱也会出错）
4.面团打好时面团会温温热热吗？？（用机器过度揉，面团就会温温出来的面包皮会硬硬不好吃）
5.发酵的时间够吗？？
6.你用什么粉揉面包呢？？

还有很多很多问题。。。可是多数是以上这几个问题比较多。

lim72

这个让我来。。 你弄到我的爱人头晕了。。。     
按这个
悠悠的我 发表于 10-11-2010 11:36 PM

    亲爱滴谢谢你，
我真的生病了，发烧，喉咙痛，头晕，鼻子发炎又感冒
现在好像要死要死酱，又没空休息
你要不要来看我

悠悠的我

亲爱滴谢谢你，   
我真的生病了，发烧，喉咙痛，头晕 ...
lim72 发表于 11-11-2010 09:41 AM

爱人生病了，， 亲爱滴当然心痛啦。。
我的心早已飞去你的身边了。。 你没感觉到吗。。
哟可怜。。 你真的病倒够够力了。。
连我到了都没察觉到。。。。
有看医生吗。。
不要再做糕点啦。。 多休息。。 多喝水。。 知道吗。。
今晚我来看你哦。。。。。 在梦中。。