。。。《我的杰作》。。。之《 CHEESE CAKE STRIP 》(PG 16)

原帖由 韦妤 于 7-11-2005 01:17 AM 发表
我的杰作（1）：

小表侄儿的对岁（一岁）生日，身为小表姑的我，为他做了一个巧克力蛋糕。

大家都说不错，真的好欣慰。

巧克力蛋糕

大 ...

韦妤,
     妳這樣pandai做cake,那妳一定知道 fresh cream 和whipping cream的分別了,
可以告訴我嗎?fresh cream 在那裡可以買得到?如果不用fresh cream, 可用甚麼來代替?

韦妤

原帖由 yan801010 于 18-12-2006 02:44 PM 发表
好喜欢你的圣诞水果蛋糕和cupcake
可以分享蛋糕上的cream是怎样弄的吗？

Fruit cake 上面的的是ROYAL ICING。
蛋白EGG WHITE--2粒
糖粉ICING SUGAR--330克
柠檬汁LEMON JUICE -- 2茶匙

将蛋白打起，慢慢将一半糖粉倒入，在加入一茶匙的柠檬汁，打均匀后， 再加入剩余的材料，打至好像雪白色即可。

P/S:
糖粉最好过筛，以免成粗粒状。

韦妤

原帖由 suatlay 于 18-12-2006 05:00 PM 发表


韦妤,
     妳這樣pandai做cake,那妳一定知道 fresh cream 和whipping cream的分別了,
可以告訴我嗎?fresh cream 在那裡可以買得到?如果不用fresh cream, 可用甚麼來代替?

我没有你想像中的pandai啦。
我不明白你所谓的fresh cream 是什么，如果你不介意的话， 可以传食谱上来， 看看能否帮到你。
基本上， whipping cream还没打发(whisk)前, 是液体状的，我们有时会叫cream/liquid cream。打发后的whipping cream， 就是whipped cream 。
不懂这样的解释你明白吗？
如果， 没有帮到你，真不好意思。

撒拉

原帖由 韦妤 于 18-12-2006 11:21 PM 发表


Fruit cake 上面的的是ROYAL ICING。
蛋白EGG WHITE--2粒
糖粉ICING SUGAR--330克
柠檬汁LEMON JUICE -- 2茶匙

将蛋白打起，慢慢将一半糖粉倒入，在加入一茶匙的柠檬汁，打均匀后， 再加入剩余的材料， ...

蛋白+糖+柠檬汁=可以做蛋糕上的cream？

dd

原帖由 韦妤 于 18-12-2006 11:21 PM 发表


Fruit cake 上面的的是ROYAL ICING。
蛋白EGG WHITE--2粒
糖粉ICING SUGAR--330克
柠檬汁LEMON JUICE -- 2茶匙

将蛋白打起，慢慢将一半糖粉倒入，在加入一茶匙的柠檬汁，打均匀后， 再加入剩余的材料， ...

过后会很硬吗？

韦妤

原帖由 撒拉 于 19-12-2006 01:14 AM 发表


蛋白+糖+柠檬汁=可以做蛋糕上的cream？

没错，是蛋白+ 糖粉+ 柠檬汁
=ROYAL ICING
不是CREAM

韦妤

原帖由 dd 于 19-12-2006 11:49 AM 发表

过后会很硬吗？

硬是不会啦，不过个人觉得有点甜。
打好后， 不用收在冰箱里，放在外面阴凉处即可。（可耐很久也不会坏，我是指ROYAL ICING ONLY.

dd

原帖由 韦妤 于 19-12-2006 07:51 PM 发表


硬是不会啦，不过个人觉得有点甜。
打好后， 不用收在冰箱里，放在外面阴凉处即可。（可耐很久也不会坏，我是指ROYAL ICING ONLY.

我做在饼干上的糖霜装饰。。和你一样的材料，只不过糖份是250克，放久了会硬的，饼干就是要硬的，可是要是蛋糕的糖霜硬了就没那么适合了。

韦妤

原帖由 dd 于 20-12-2006 10:11 AM 发表

我做在饼干上的糖霜装饰。。和你一样的材料，只不过糖份是250克，放久了会硬的，饼干就是要硬的，可是要是蛋糕的糖霜硬了就没那么适合了。

刚做好的糖霜，不会硬。
涂在蛋糕上，经过“风干”的关系，就会变硬。但是，水果蛋糕的糖霜就是这样的。

如果你不是想马上享用或者不喜欢这个糖霜，就换成普通的cream，那也不为过。

dd

原帖由 韦妤 于 20-12-2006 09:35 PM 发表



刚做好的糖霜，不会硬。
涂在蛋糕上，经过“风干”的关系，就会变硬。但是，水果蛋糕的糖霜就是这样的。

如果你不是想马上享用或者不喜欢这个糖霜，就换成普通的cream，那也不为过。

原来如此，谢谢。

原帖由 韦妤 于 18-12-2006 11:33 PM 发表


我没有你想像中的pandai啦。
我不明白你所谓的fresh cream 是什么，如果你不介意的话， 可以传食谱上来， 看看能否帮到你。
基本上， whipping cream还没打发(whisk)前, 是液体状的，我们有时会叫cream ...

我的recipe如下:-

挞餅用料:

面包油 500克
低筋面粉 900克
鸡蛋 2粒
牛奶水 50克

芝士馅料:

芝士忌廉 1 公斤
幼糖 200克
fresh cream 鮮忌廉 100克
鸡蛋 2粒
蘭草莓桨

韦妤

原帖由 <i>suatlay</i> 于 21-12-2006 09:50 AM 发表<br />

<br />

<br />
我的recipe如下:-<br />
<br />
挞餅用料:<br />
<br />
面包油 500克<br />
低筋面粉 900克<br />
鸡蛋 2粒<br />
牛奶水 50克<br />
<br />
芝士馅料:<br />
<br />
芝士忌廉 1 公斤<br />
幼糖 200克<br />
fresh cream 鮮忌廉 100克<br />
鸡蛋 2粒<br />
蘭草莓桨

<br />

根据你的食谱来看， 好像是蓝梅芝士蛋糕/派之类的吧？
如果没有用到gelatine , 要烘的， 应该用普通的cream 就可以了。

丁丁清清

原帖由 韦妤 于 7-11-2005 01:17 AM 发表我的杰作（1）：小表侄儿的对岁（一岁）生日，身为小表姑的我，为他做了一个巧克力蛋糕。大家都说不错，真的好欣慰。巧克力蛋糕 ...

哇﹐很美的蛋糕偶﹐我最愛吃巧克力~﹗

丁丁清清

原帖由 韦妤 于 7-11-2005 01:30 AM 发表我的杰作（2）小巧的芝士蛋糕（Small Bake Cheese Cake)

蛋糕什麼的水果是真的吧~﹗﹐嗯﹐看起來很好吃偶~﹗

丁丁清清

原帖由 韦妤 于 7-11-2005 11:24 PM 发表
我的杰作（3）

DURIAN MOUSSE CAKE



这是Durian Moose Cake,寿星婆特别要求要榴莲的，就下重本钱，买了超贵的 ...

偶﹐有榴莲味的蛋糕阿~﹗厲害~﹗

丁丁清清

原帖由 韦妤 于 14-11-2005 06:07 PM 发表
我的杰作（4）

BLACK FOREST CAKE


那天很无聊，室友说想吃黑森林蛋糕，便很随兴的做了这个成品。家里还有旺仔小馒头，就随手拿来装 ...

哇﹐黑森林蛋糕也很好吃呢﹐看到都流口水~﹗呵呵

丁丁清清

原帖由 韦妤 于 22-11-2005 11:46 PM 发表


pigzz,
跟你介绍这个用“手”就能做成的香蕉蛋糕。

我 的 杰 作(5)
AMERICAN BANANA LOAF CAKE

（A）中筋面粉  medium flour ...

看起來很見到﹐但做一定很複雜~﹗呵呵。。 全都是英文字呢﹐你現在在外國生活阿﹖

丁丁清清

原帖由 韦妤 于 30-12-2005 12:32 AM 发表
久 违 了!!

这 个 月, 真 的 把 我 给 忙 坏 了!!

好 几 天 从 早 上 五 点 就 开 工 了, 做 到 晚 上 十 点 多, 结 果 休 假 两 天 却 病 倒 了. 真 的 是 劳 碌 命!!

  希 望 ...

呵呵﹐要保養身體偶~﹗這個CHEES CAKE 有花紋的偶﹐好美偶~﹗看到都想吃~﹗呵呵。我看你可以開蛋糕店了~﹗

原帖由 韦妤 于 21-12-2006 08:27 PM 发表
<br />

根据你的食谱来看， 好像是蓝梅芝士蛋糕/派之类的吧？
如果没有用到gelatine , 要烘的， 应该用普通的cream 就可以了。

對,是blueberry cheese tart,但是我還是不明白,因為我有參考幾
个recipe,它的挞饼都有用到糖霜,这个卻沒有,為什麼呢?

至于你指的普通cream, 是不是那些 full cream milk (like HL / Daisy)?

如果你有blueberry cheese tart的recipe,可以给我嗎?

韦妤

谢谢你的捧场， 有一位像 你这样的支持者，真的很高兴！！
蛋糕上的水果，多数是真的，通常不能吃的， 我都不会摆上去做装饰，
除非是特别的季节，好像圣诞 节的时候， 很多装饰都是不能吃的。
或者是客人指定要求，要放上一些玩具做主题蛋糕，那就另当别论。
还有，我是在新加坡工作的。