eq小厨房 ~Fondant 翻糖作品 - pg 51~

ilove9887

原帖由 eq1967 于 11-8-2008 12:30 PM 发表


wheat starch = tang min 在bs买的到， sentosa也有一间烘培电 在kfc的另一排店,是印度人开的,我有时也会到那边买东西.
一定要煮开的烧水， 我第一次弄失败是因为我用温水来开粉.
白油 ＝ shortening :victor ...

什么时候才加蒸熟的芋头？
很不好意识， 一直在烦你。 煮？ 我真的一窍不通。食谱是要给家婆的。  
你是全职家庭主妇吗？
你那边的烘培店应该不会去啦， 不大顺路

eq1967

原帖由 ilove9887 于 11-8-2008 01:05 PM 发表


什么时候才加蒸熟的芋头？
很不好意识， 一直在烦你。 煮？ 我真的一窍不通。食谱是要给家婆的。  
你是全职家庭主妇吗？
你那边的烘培店应该不会去啦， 不大顺路

没问题，大家切磋切磋。。。弄好了面团就把于头掺进去在揉揉均匀. eh... 我是上班的ah sor 回家还要忙家里的东东呢

eq1967

杏仁巧克力，香香的可可味


黑白芝麻曲奇， 脆脆很好吃

迷糊蛋

饼干看起来很香脆噢。。。
可以分享食谱吗？

eq1967

原帖由 迷糊蛋 于 12-8-2008 12:53 PM 发表
饼干看起来很香脆噢。。。
可以分享食谱吗？

给我一点时间，要找一找

eq1967

原帖由 迷糊蛋 于 12-8-2008 12:53 PM 发表
饼干看起来很香脆噢。。。
可分享食谱吗？

食谱来了....

黑白芝蔴脆餅
低筋粉 100 克   砂糖  50 克 可以减到 (30g)  雞蛋 (打散) 20 克   發粉 1/4 茶匙   
梳打粉 1/8 茶匙   清水 10 克  固體菜油 25 克  白芝麻 / 黑芝麻 ~ 適量

(1) 首先預熱焗爐 170 / 180 度 及 10-15 分鐘 。
(2) 將低筋粉 + 發粉 + 梳打粉 ~ 薛好放入缸內 (混合) 後 。
(3) 然後加入砂糖 + 雞蛋 + 固體菜油 + 水 ( 混 合 ) 用手輕輕攪拌搓勻 。
(4) 再將麵團分成 20個小等份 (每個 10克) 及 搓至圓形 。
(5) 將小麵團活滿白芝麻 (或黑芝麻) 後，再用手輕輕壓扁麵團。
(6) 然後放在預先放上牛油紙焗盤上，再入焗爐焗 170度 / 10-15 分鐘

eq1967

食谱来了....

朱古力杏仁曲奇
無鹽牛油 Unsalted Butter 150 g
砂糖 Sugar 150 g ( 可減少份量...)
全蛋 Egg 50 g
杏仁片 / 杏仁條 Almond Slices 150 g
低筋粉 Cale Flour 260 g
Cocoa Powder 40 g ( 已薛 Sifted )
做 法 :
1. 將室温牛油 + 砂糖 用電動打蛋器打至忌廉狀 。
2. 加入蛋液攪拌至浮身發起 。
3. 然後加入杏仁片 用膠挖攪拌至勻  。
4. 再加入巳薛好低筋粉 + 谷古粉 輕輕用膠挖切拌式攪勻 。
5. 用手搓揉至深啡色麵團 。
6. 把麵團平均地搓揉成长条,用牛油紙卷起麵團。
7. 然後放入雪櫃冷藏至硬身 ( 大約一小時 ) 。~ 冷藏得不夠硬...切件時便會變形 ~
8. 取出....將麵團切成小塊 (厚度 5mm )  放在焗盤上。
9. 用 175 - 180 度火 / 焗 20 分鐘 ，取出待凉

tips : 可以把卷好的团塞进圆筒里，这样切的会比较平均.我是用paper towel 圆筒弄的

[ 本帖最后由 eq1967 于 12-8-2008 01:43 PM 编辑 ]

ilove9887

原帖由 eq1967 于 11-8-2008 02:05 PM 发表


没问题，大家切磋切磋。。。弄好了面团就把于头掺进去在揉揉均匀. eh... 我是上班的ah sor 回家还要忙家里的东东呢

好佩服你们这些上班组的leng sor， 不但上班， 还能煮出一手好菜， 连烘培也不是问题。 简直是superwoman嘛！
看到你的cookies， 才想到你送的mickey cookies 还没吃， 今晚要回去好好享受啦。
怎么？ bs 的月饼模不是卡通的？

eq1967

原帖由 ilove9887 于 12-8-2008 01:41 PM 发表


好佩服你们这些上班组的leng sor， 不但上班， 还能煮出一手好菜， 连烘培也不是问题。 简直是superwoman嘛！
看到你的cookies， 才想到你送的mickey cookies 还没吃， 今晚要回去好好享受啦。 ...

没时间去看哦, 叫Frida买咯. 对了， 那个其时是我们小时侯吃的猪仔饼来的。 我把它变成了mickey.
冲上一杯kopi O来配饼干, 就最完美.

xuann

如你可以来KLANG的兰花园SCHOOL, This Sat i can help u to buy.
因为我every day go that to fetch my child back.

eq1967

原帖由 xuann 于 12-8-2008 03:02 PM 发表
如你可以来KLANG的兰花园SCHOOL, This Sat i can help u to buy.
因为我every day go that to fetch my child back.

你也住klang啊 ？But this Sat i go outstation.

eq1967

原帖由 妮可斯 于 12-8-2008 04:36 PM 发表
嗯，饼干看起来真的很香脆。
食谱我抄记起来啦！谢谢分享哦！

不用客气 那个芝麻饼要压薄一点才好吃，我弄的有点厚

fridatan

固體菜油 = majerin??

eq1967

原帖由 fridatan 于 12-8-2008 04:48 PM 发表
固體菜油 = majerin??

固體菜油 = shortening..  

shortening可以让饼干脆脆

angieng

饼干看起来很美味，做法也不难，这个礼拜要试试看，谢谢你的食谱！

[ 本帖最后由 angieng 于 12-8-2008 10:14 PM 编辑 ]

jyngjyng

原帖由 eq1967 于 18-7-2008 11:45 AM 发表


把５００g于头切片，正（steam）熟，压烂。
５０g澄粉(wheat starch)，１００ml烧水 (adjust yourself)，50g shortening 一点五香粉， salt搞成团，把压烂的于头促成团，成型。
然后开中火炸成金皇色就可以。

我想请问你
yam basket的材料：１）澄粉哪里有卖？怎样的？大概多少钱？
　　　　　　　　　２）shortening 是白油吗？做冰皮月饼的那种吗？

eq1967

原帖由 jyngjyng 于 13-8-2008 11:44 AM 发表

我想请问你
yam basket的材料：１）澄粉哪里有卖？怎样的？大概多少钱？
　　　　　　　　　２）shortening 是白油吗？做冰皮月饼的那种吗？

在一般的烘培店就有，白白的象面粉一样。大概RM２。００ ２５０g
shortening 就是白油

xuann

原帖由 eq1967 于 12-8-2008 04:31 PM 发表


你也住klang啊 ？But this Sat i go outstation.

NO.我住Shah Alam. If u want me to buy , i will give u next sat.(23.08.08), coz school oledi star holiday. That day (23/08) my son got teakwondo class on 4.15 pm. if u ok, u tell me lai.

ilove9887

eq， 那个mickey猪仔饼好好吃哦！ 会然人忍不住一口接一口。 外面卖的没什么味道。 我等华人八月再和你订月饼。
对了， instant jelly powder 在烘培店买得倒吗？
在这有看到jelly mooncake 食谱。 想请教你， 放了底层， 半凝固时才放馅， 然后就把剩的外皮层倒下去， 这样做出来会整粒吗？ 还是会分开上下两层？

ilove9887

看回你的目录才发现之前有做过一次糯米鸡， 原来是你家的食谱。  
第一次做， 觉得饭有点干， 也没放五香粉。是要做给妈妈吃的。那里知道妈妈说鸡肉白白的她不敢当吃 ， 只试了饭。 还好有个阿姨说很好吃， 还称赞说对一个不会煮的来说是很棒了。
想问放在蒸笼和放在盘子里蒸有分别吗？假如鸡肉大块会不熟吗？想鸡肉贩切的可以吗？ 我只放一小块而已。