cheese cake为什么不凝固？

carmen86 · 发表于 10-12-2010 11:41 AM

我人生第一次做了apple cheese cake。。。可是为什么我的cheese的部分就是不凝固。。。还是水水的，像冰淇淋溶掉一样。可是味道就明明是cheese cake 啊！是水放太多的问题吗？

我已经放在冰箱一个晚上了。。。

happymall · 发表于 10-12-2010 02:20 PM

你有放gelatin吗

carmen86 · 发表于 10-12-2010 02:41 PM

有啊。。。1茶匙。。。是不够吗？

zeze27 · 发表于 10-12-2010 08:30 PM

应该是没放水的

carmen86 · 发表于 12-12-2010 12:17 AM

回复 4# zeze27

是不能放水吗？

zeze27 · 发表于 12-12-2010 09:11 PM

回复 5# carmen86

对啊，是没放水的。

junchin · 发表于 13-12-2010 11:49 AM

大量的水就没可能，只是需要少数量在 Gelatin 方面。
你的 Cheese Cake 是有加其它柠檬汁之类的吗？
如果有的话，Gelatin 就要放多一点。
因为酸性液体会让 Gelatin 的凝固本质稍微拉底。

不方你把你的 recipe 放上来研究一下，没有看到你的 recipe 很难下定论。

还有，凝不凝固与有没有 Cheese 味是没有连接关系的。

carmen86 · 发表于 13-12-2010 05:43 PM

是放苹果和糖+水煮出来的果汁酱。。。我找找看那个recipe书再放上来。。。谢谢哦！

junchin · 发表于 13-12-2010 05:57 PM

本帖最后由 junchin 于 13-12-2010 05:59 PM 编辑

是放苹果和糖+水煮出来的果汁酱。。。我找找看那个recipe书再放上来。。。谢谢哦！
carmen86 发表于 13-12-2010 05:43 PM

那应该是你的水份太多而且还是苹果汁，苹果算是酸性可是不会很高。

平均水分 100% = 15% Gelatine （鲜奶油）
20% Gelatine （牛奶）

Chilled Cake （没有其他水或者果汁分量）= 10% Gelatine

若有液体（不酸）= 20% Gelatine

酸性液体或果汁 = 25 - 30% Gelatine
以上是我使用 Gelatine 的参考的比例。

carmen86 · 发表于 19-12-2010 08:47 PM

今天再试一次，研究出原因了。。哈哈。。。原来真的是放太少鱼胶粉了。。。

hyeoh9 · 发表于 20-12-2010 03:02 PM

也有可能是你把芝士打过头了。。你会打很久吗？

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