免烘蛋糕

crystel-21

我很想学做蛋糕，但是家里没有烘炉，请问大家可以提供一些不需要用到烘炉的蛋糕食谱给我吗？谢谢！

musxell

cheese cake

junchin

我很想学做蛋糕，但是家里没有烘炉，请问大家可以提供一些不需要用到烘炉的蛋糕食谱给我吗？谢谢！
crystel-21 发表于 3-9-2010 10:32 AM

可以做 TIRAMISU
自己做幕丝
然后买手指饼干来夹心。


材料：

全蛋 - 5 粒
糖 - 150 gm

鱼胶粉 Gelatine Powder - 20 gm
水 - 60 gm

Mascarpone Cheese - 250 gm

鲜奶油 Whipping Cream - 600 gm

制作方法：

• 把鲜奶油搅拌至浓稠，备用。
• 把全蛋和糖放在搅拌碗里然后隔着热水搅拌至温度达到 65 Celsius 以上，取出然后用电动搅拌机打至膨发，温度介于 30 - 32 Celsius。
• 加入 Mascarpone Cheese 搅拌均匀。
• 把鱼胶粉与冷水用汤匙搅拌均匀然后用微波炉加热溶化。
• 把鱼胶粉加入到蛋液混合物里。
• 最后再加入备用的鲜奶油即可。

咖啡糖水：

即泡咖啡粉 - 20 gm
热水 - 800 gm
糖 - 300 gm
制作方式：全部拿去煮滚即可，放凉备用。



夹心步骤所需材料：手指饼，可可粉





夹心步骤：

• 把手指饼泡在咖啡糖水里，不需太久，有粘上咖啡糖水就可以。
• 把泡过咖啡糖水的手指饼排放在盘子或蛋糕圈里。
• 然后再倒入幕丝。
• 重复此步骤多一次。
• 完成后放入下层冰箱冷藏至少一个小时。
• 享用前，把可可粉撒在上面即可。

唔留手

crystel-21

回复 3# junchin


    步骤4，如果没有微波炉可以用煤气加热融化吗？

crystel-21

回复 4# 唔留手


    非常的谢谢你所提供的影片

junchin

回复  junchin


    步骤4，如果没有微波炉可以用煤气加热融化吗？
crystel-21 发表于 3-9-2010 03:48 PM

可以把装有鱼胶粉的碗放在热水上面加热

crystel-21

回复 8# junchin


   非常谢谢你，你所提供的食谱，是我所喜爱的口味。

junchin

回复  junchin


   非常谢谢你，你所提供的食谱，是我所喜爱的口味。
crystel-21 发表于 3-9-2010 04:11 PM

不客气，这也是我的最爱！如果你喜爱的话，可以在咖啡糖水里加入 Kahlua （咖啡酒）

我比较喜欢 Kahlua 因为它的香味与顺度。
你也可以使用其它的酒例如 Brandy, barley 但是效果没有 Kahlua 来的好。

chihiro_hon

唔留手 发表于 3-9-2010 11:44

   可以用以上的蒸鸡蛋糕取代手指饼干吗？ 我这里买不到mascarpone cheese和手指饼干耶……可是店长有介绍我他们家调好的cream, 只要加whipping cream 打就可以了……至于手指饼干嘛，在某帖有看到说可以用鸡蛋糕取代手指饼干，可是该鸡蛋糕是烘的，不知道这个蒸的可以吗？ 本人家没有烘炉所以不能自己做手指饼干。不想用烘的鸡蛋糕因为它的形状不是像手指饼干酱一条条的，不好控制。

mtpb1882

回复 1# crystel-21
你可以去“快乐厨房”找悠悠的贴。她那有不用烤的蛋糕如有不明白还可以问她。。。她很热心

唔留手

回复 10# chihiro_hon


可試試無妨的。

Kent_ng

TIRAMISU食谱弄丢了

chihiro_hon

可以做 TIRAMISU
自己做幕丝
然后买手指饼干来夹心。


材料：

全蛋 - 5 粒
糖 - 150 gm

鱼 ...
junchin 发表于 3-9-2010 11:00

这份食谱用的 whipping cream 做么酱多的？？

chihiro_hon

回复 12# 唔留手


   刚做了一个，现在它在冰箱里睡觉，明天看成果，哈哈……我没有用蒸蛋糕做饼底哦，用家里的一种饼干，叫花饼，不懂可行吗？明天看它的结构怎样……
今天做的 tiramisu 用的是从一间烘焙专卖店买来的，他们自家条的 cream. 我也不懂怎样称呼它，话说买来时硬邦邦，店主说用它跟 whipping cream 打就做成 tiramisu 的芝士糊了，本人带着它在外混了一天，回到家时已软化了，本人还是把它冷藏。今天拿出来做 tiramisu, 发现它呈果冻状，本人毅然打 whipping cream 下去，结果喷到满身满地。

以本人牛一只的性格还是试着打，先碾烂再打，终于没那么大颗粒了。一切依然依计划进行，不料筛可可粉时又发生了小插曲……本人用咖啡粉（nescafe classic)+milo 粉充当可可粉，结果筛了一阵子发现粉都出不来，原来粉们都结块了…… 不管怎样还是手忙脚乱地让它去冰箱睡觉了，期待明天与它见面……


明天我不怕死地还要再做一个，买料时也预了会有这种事情发生所以我都买双份，可是今晚还是要去买正宗的可可粉…… 那调好的 tiramisu cream 我只买了一个，昨晚机缘巧合小终于给我瞄到 mascarpone cheese, 去那间百货公司那么多次都没有看到，昨天看到就直接买了，而且还死鬼便宜，250g RM20 有得找…… 明天再做看怎样……