為什麼我的杯子蛋糕是塌陷而不是蓬發起來的呢？

connie_rabbit

請問各位大大，

昨晚做了杯子蛋糕，但是為什麼我的蛋糕是塌陷而不是蓬發起來的呢？我看到表面有小小的氣泡。

我做海綿蛋糕是全蛋打發的。這次是第一次做分蛋打發法。是因為我用手打蛋黃打的不夠發？皆因我用攪拌機打發蛋白那個部分。

為什麼我的海綿蛋糕就成功，但是杯子蛋糕卻不能？？？

我的食譜：
Part A：
蛋黃 – 100gm (室溫)
鹽 – 1/4 小匙

Part B：
蛋白- 210gm (室溫)
乳化劑 – 1湯匙
Sugar – 105gm

Part C
Raisin – 100gm
Chocolate chips – 25粒
Self-raising flour – 50gm （過篩三次）
發粉 - 1/4 小匙（過篩三次）
香精油 – 少許
牛奶 – 40gm
Vege oil – 40gm


1，        做好準備材料。
2，        攪渾Part A 致變白。（手打）
3，        把Part B 用攪拌機高速打致硬性發泡。
4，        把1/4的Part B加入Part A，拌勻後再把全部的Part B倒入Part A內攪渾。
5，        加入香精油, 牛奶, Vege oil 攪渾
6，        加入Self-raising flour &發粉攪拌均勻
7，        把麵糊倒入50%滿，放Raisin，再倒入80%滿，放Chocolate chips。
8，        微波爐烤大概29分鐘。

yupbi

俩种蛋糕的质地一样吗？？？ 杯子蛋糕不是比较硬的吗？ 而且海棉蛋糕出炉后， 有倒扣的步骤吧？

philosophy

鸡蛋太多，面粉太少了 =。=

connie_rabbit

OoOoOooooooo
其實我是想做比較soft的，像日本的海綿蛋糕那樣柔軟的杯子蛋糕
pasar有賣的，我吃過一次。。。。。

有人有這樣的食譜？

philosophy

OoOoOooooooo
其實我是想做比較soft的，像日本的海綿蛋糕那樣柔軟的杯子蛋糕
pasar有賣的，我吃過一次。 ...
connie_rabbit 发表于 13-7-2010 08:18 AM

    水分多的食谱，蛋那部分要处理得好，充分打发，把大量的空气成功地打进去才是关键

VicMah

错误太多了！
1。水分多，面粉少
2。当黄打太久了
3。多余的搅拌太多了
4。我没用过微波炉烤，要是oven的话，就太久了
5。可能温度太低
你确定你烤熟了吗？