炒饭 （虾，腊肠，香菇）

foodachef

先炒虾，接着腊肠香菇， 最后炒饭，再加一粒蛋。可是，腊肠香菇的味道容不了饭里，怎么办？

炒饭的火需要多大？

还有甚么建议呀？

谢谢。。

求败哥

先爆香腊肠香菇，再加虾子

水树奈々

爆香了虾、腊肠、香菇后，就打蛋下去，把蛋弄散，凝固后，最后才炒饭。
（冬菇是不适合炒饭的吧？味道怪怪的，改用豆角粒或杂豆吧）

水树奈々

可以的话，腊肠切小一点来爆，会比较入味，太大片没这么容易入味。

yupbi

小火把饭炒干， 备用。 热油爆香香姑，蜡肠， 最后下虾翻一下， 下饭略炒调味， 上桌  :p
我也喜欢下长豆， 不要炒太软， 吃起来口感才会好。 炒饭的食材切丁好像看起来吃起来都比较好。

devilbat81

是我只会选虾和腊肠，香菇不搭的咯。

下油，下蛋，把蛋炒半熟，拿起来。再下油，炒切粒腊肠，下虾，炒下就放饭，炒散了放蛋，酱青，胡椒粉。火候的话，我都是大火的，热到饭会跳的那种。

水树奈々

是我只会选虾和腊肠，香菇不搭的咯。

下油，下蛋，把蛋炒半熟，拿起来。再下油
devilbat81 发表于 28-6-2010 09:04 PM

    那不是很多油？

foodachef

哈哈。。加油！！

要把腊肠切粒，加长豆，去香菇。ok！

把饭炒散。。我的饭炒不散。结果，一面炒，一面用手把饭搓散。。。是火的关系吗？

devilbat81, 火大的话，饭不会干吗？

ashelybeh

我都是等别人抄给我吃...哈哈

devilbat81

那不是很多油？
水树奈々 发表于 28-6-2010 09:19 PM

    不会啦，腊肠带油，炒腊肠放一点点就好了咯。

devilbat81

哈哈。。加油！！

要把腊肠切粒，加长豆，去香菇。ok！

把饭炒散。。我的饭炒不散。结果，一面炒，一 ...
foodachef 发表于 28-6-2010 09:57 PM

饭不散就用锅铲压咯。   
火大不会干的咯，如果你快炒的话。如果真的太干，撒点水咯，不会影响的。有些餐馆炒饭，如果隔夜饭太干，他们会过水才来炒。

水树奈々

饭不散就用锅铲压咯。   
火大不会干的咯，如果你快炒的话。如果真的太干，撒点水咯，不会影响的。 ...
devilbat81 发表于 29-6-2010 11:51 AM

   

冷饭可以在炒之前，用手捏到一粒粒。
餐馆的厨师是这样的，他们没时间在便炒边压扁

東馬浪子

在家中炒冷饭比较慢。。。个人认为用热饭来炒来的容易，蛋香和够油吃起来的炒饭特别有口感。

水树奈々

炒热饭对于家庭式的人，是很容易粘锅的说~
而且炒饭用热饭，就不是炒饭

GY仁Ver.1

谢谢分享。。。

飞灵

腊肠先用油爆香，加一汤匙水闷一下，再炒饭时味道就会融进饭里了~

foodachef

  

这次没炒腊肠。。只炒虾，青椒，tomato。没肉。（青椒买太多，担心收太久会坏。）

先炒蛋至半熟，然后炒虾+青椒，再炒饭，加蛋，最后是tomato。炒之前，用手把饭搓散了。

口感比上次好，可是没什么味道。炒饭没肉或腊肠，那该怎么调味？

水树奈々

没什么味道就是味精不够，建议你用黄味精。
为什么你会放tomato酱？这样会使到你的饭黏黏的，也破坏了original的味道。。。
千万不要加水下去炒~
青椒切碎至小小粒，可以的话在放些胡萝卜（也是切粒），
炒饭的配料尽量给它切小粒，因为要容易爆他的味道出来。

文宝

回复 1# foodachef

可以尝试这样的炒饭。

先将冷饭弄散，用tupperware装，放进冰箱。

材料：叉烧切粒，小虾适量，卢笋切粒，鸡蛋打散备用，红罗卜切粒

从冰箱拿出冷饭弄散，加胡椒粉，素汤。

（1）放油。热后，炒红萝卜粒，加卢笋粒，叉烧小虾一起下。鸡蛋淋在材料上面。倒下饭。用中火炒均匀。就用大火，加少许胡椒粉。就可上桌。

文宝

回复 18# 水树奈々


    不用放味精，建议用素汤（它是一种素的调味料，好像耗油一样，用法一样）。