我做的蛋糕好像‘發’不起來。然後那個蛋糕也不夠蓬鬆。

connie_rabbit

hi 各位。。。

想請問以下。。。我做的蛋糕好像‘發’不起來。然後那個蛋糕也不夠蓬鬆。

我的分量如下：

250克牛油	250g Butter
210克面粉	210g Flour
200克砂糖	200g Caster Sugar
5粒鸡蛋	5 Eggs
1/2 茶匙发粉	1/2 Teaspoon Baking Powder
20克 可可粉	20g Chocolate Powder

請指教。。。謝謝！

sweetheart

是不是蛋打不够发！

b8b8b8b8

不如lz把面粉换成低筋。。
在要不然可能是像楼上的说的情形一样。
能的话把制作过程写出来吧。。
酱才能知道你的过程出错了什么问题！

liuwp

我做的蛋糕也是常常扁扁的。。蛋白是不是要打到硬硬的？把碗倒转过来放都不会倒下来的那样才算硬？
如果蛋白参到一点蛋黄，应该怎么做？可以用汤匙把蛋黄拿出来吗？

connie_rabbit

啊。。。。。我看到網頁是寫說蛋要一個攪渾了，再放下一個。。。就這樣循序放了五粒。

liuwp，你的意思是，。。。蛋糕只要蛋白，不要蛋黃的？但是那個網頁沒有說。。。我就整粒蛋打下去。。。。我錯了？

是因為麵粉沒有篩過嗎？

我的麵粉是買那種做蛋糕的 。。。 （紙袋寫：蛋糕麵粉）。。。我不知道是低或高筋哦。。。

請幫忙下。。。。

http://www.hongkitchen.com/2008/07/marble-butter-cake.html

悄悄话

没有做过蛋糕哦。不过我试过蒸鸡蛋都发得很高。

recepie

悄悄话，
你说你蒸的鸡蛋糕发得很高！请问你是怎么弄的?要用什么材料？

wind_of_fire

发粉有过期吗？
这个蛋糕不用分开蛋白和蛋黄的
所以应该不是蛋白没有打到硬性发泡的问题

connie_rabbit

請問soda粉，就是發粉嗎？
我看可能是因為雞蛋從冰箱裏拿出來。。。是這個原因嗎？

wind_of_fire

baking soda 是苏打粉
baking powder 是发粉
不知道有什么分别
但是是不同的东西
有些蛋糕食谱两个都要放
鸡蛋从冰箱拿出来应该没什么影响吧？

liuwp

我看电视上说，只有煮食物要用到鸡蛋的时候，鸡蛋一定要室温的，做蛋糕应该没有关系吧。
还有做蛋糕的粉，有些食谱说self raising flour，那就一定要用self raising flour，不然蛋糕不会起。
有些说用普通面粉，我就用普通面粉咯，包装写着普通面粉的。。
不清楚是不是每一种牌子的面粉都要买来试一试才可以知道哪一种是适合做蛋糕的。。。
我在学做海绵蛋糕，可能明天再试多一次，据我所知海绵蛋糕是要蛋白和蛋黄分开的，我试试看蛋白一粒一粒放咯。我家里的鸡蛋都没有收在冰橱的，所以是室温，明天我试试冷的鸡蛋，看看有什么不同。

connie_rabbit

我去書展。。。看到很多書說
雞蛋如果是從冰箱拿出來，就一定要回室溫才可以拿來做蛋糕。。。怕蛋在攪拌時很難‘發’起來。
liuwp：你試試看。。。然後告訴我結果可以嗎？

samuelanthea

用自发面粉吧。。。

wind_of_fire

回复 12# connie_rabbit


我做蛋糕做面包的鸡蛋都是从冰箱拿出来直接用的哦
不过都还ok一下啊
或许影响不大吧

keenny79

回复 11# liuwp


    海绵蛋糕（Sponge Cake）~~蛋黄和蛋白分开，蛋白必须独自打成cream状态，就是那种就算你把碗倒转也不会掉下来那样，至于蛋黄则和其他材料混合后，加入已经打好的蛋白拌均匀，这就可以进烤箱了。

keenny79

回复 1# connie_rabbit


    这是牛油蛋糕的食谱，大致上是没问题，可是发粉好像少了些，应该是一大匙的量吧？另外，牛油和糖必须打发，不是蛋的问题。

daniel88

蛋黄和蛋白分开! 用6立蛋
分量如下：
200克牛油 200g Butter
250克面粉 250g Flour
170克砂糖 170g Caster Sugar
6粒鸡蛋 6 Eggs
1/3 茶匙发粉 1/3 Teaspoon Baking Powder
20克 可可粉 20g Chocolate Powder

牛油要烧到变水！
面粉一定要用那个(东西)<---不会写  隔一次使面粉再细！
砂糖和蛋白可以一起打！ 打出泡沫！ 之后放面粉再细一起打.....打...
再放全部东西一起再打! 对了牛油要在最后才放打一下就好！

(((((以上是我的作法试试巴)))))

liuwp

回复 15# keenny79


    我有把蛋白打到硬硬的。可是我应该把干材料（面粉）先加在蛋黄里呢？还是先把蛋黄和蛋白加在一起，在加干材料？

keenny79

回复 18# liuwp


    干材料是和蛋黄一起混合的，最后才加入打好的蛋白一起拌均匀。你用什么油脂？？用什么器皿？

liuwp

回复 19# keenny79


    食谱是说用corn oil，可是我用牛油（牌子是butterlife)代替，那种放在超市冰橱里面一块块正方形的那种。
器皿？是用来打蛋白和蛋黄的吗？蛋白是用plastic 碗，跟打蛋器1 set的那个，蛋黄是用铁碗。这有关系吗？
还有用来烤蛋糕的容器我用20x20x5cm的烤盘，ok吗？我没有买烤盘底可以松脱的那种，所以我在烤盘里铺蛋糕纸。