╭☆°餡料的做法╭☆°特别推介~芋頭迷你粽

紅豆沙餡


材料
紅豆 1杯，砂糖 200公克，水 1/4杯，沙律油 30cc

製法:
1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸後再加1/2杯水繼續煮，
   等它第二次沸騰後，撈出放在竹簍上瀝乾.

2.將紅豆再倒回鍋中，將乾淨紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，
  其間水煮乾時必須加水繼續將紅豆煮軟為止.

3.煮軟後，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾.

4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰乾.

5.鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，俟糖完全溶解後，
  加(4)的1/3量，以小火慢慢煮.

6.過一段時間後，再加(4)的1/3量，並改用小火煮.

7.把剩餘的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮

8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成.


竅門:
1.砂糖的量，可依各人好增減.



紅豆餡

材料:
紅豆600g﹑細砂糖350g﹑鹽1g﹑奶油30g﹑香草片1片

製法:
1./先將紅豆洗淨後，泡水約4小時。

2./再放入電子鍋中煮至有香味溢出，至豆軟後，拿出。

3./取出煮熟的軟紅豆，內加入細砂糖、鹽攪拌。

4./再加入奶油及預先磨碎的香草片，以中火續煮。

5./再煮的過程中，要繼續攪拌。

6./攪拌至呈黏性即可。

竅門:
適用麵包、羊羹、年糕；此餡性質較濕，可存放冰箱30天

[ 本帖最后由 king_One 于 26-5-2006 10:06 AM 编辑 ]

ckeshan

请问香草片是什么？？

奇异果

原帖由 ckeshan 于 23-5-2006 05:28 PM 发表
请问香草片是什么？？

是pandan gua......

Sze_N

搂主还有别的分向吗？
可以把它当酱用吗？

冬冬

请问楼主叉烧包的馅料怎么做? 谢谢!

原帖由 冬冬 于 24-5-2006 05:50 PM 发表
请问楼主叉烧包的馅料怎么做? 谢谢!

叉燒包餡
材料:
紅蔥頭   3粒
豉油   1湯匙
蠔油   2湯匙
糖   2湯匙
叉燒肉   300克
鷹粟粉   1湯匙
水   1/4杯


製法:
1./ 叉燒肉切薄片，紅蔥頭去皮，切一片片

2./ 鍋中放少許生油，放入豉油，蠔油，糖，鷹粟粉及水，
     煮至黏稠狀，放入切好之叉燒肉即可

適用客家茶果﹑ 客家花生粽

花生餡

材料：
去衣花生肉 6兩
砂糖 6湯匙
五香粉 2湯匙
麵粉 2 湯匙
沙律油 4湯匙

做法：
把花生肉落鑊炒香
把花生肉放入攪拌器攪碎
再加入砂糖﹑五香粉﹑麵粉﹑沙律油攪勻

芋頭迷你粽
材料：

豬絞肉200公克、紅蔥頭20公克、香菇50公克、糯米粉60公克、沙拉油40公克、地瓜或芋泥400公克

調味料：

醬油1大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉少許

做法：

紅蔥頭切碎，香菇泡軟切碎，地瓜或芋頭去皮入鍋蒸軟(約20分鐘)取出趁熱壓成泥狀
鍋中熱油炒香紅蔥頭、香菇丁及絞肉再加少許鹽、糖及胡椒粉調味再倒水1/4杯燜煮10-15分鐘,以太白粉水勾芡再淋上少許香油取出盛盤
芋頭或地瓜泥稍放涼後加入糯米粉及沙拉油另加少許鹽、糖拌勻揉成糰狀再分成24等份
每份芋泥攤平包入絞肉餡搓成水滴狀再用竹葉包捲成長尖形，用棉繩紮緊再蒸8分鐘即可