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麵包有重酵母味 + 麵包底部是有點濕濕
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大家好
我想問問，為什麼我做出來的麵包會有問到酵母的味道，反而外面賣的麵包都不會。
我去pasar malam買那些麵包（家裡做的）就會有酵母味（但是沒有我的重酵母味）。
為什麼？我是遵照食譜的分量做的。
（香腸麵包）
還有我是用National Microwave來烘焙Convention bake，表面已經熟了（金黃，很漂亮）。
當我拿出來時，麵包底部是有點濕濕，麵包好像還沒熟。
為什麼？
有碰過這樣的事嗎？
謝謝！ |
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发表于 30-9-2010 02:57 PM
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 让我试试回答看看，会做面包的朋友如果有错误的地方请指教，谢谢！
麵包底部是有點濕濕，麵包好像還沒熟----试试看把烘炉温度调低些。。
面包有酵母味--会不会是你的面团发酵过度？ |
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楼主 |
发表于 30-9-2010 04:17 PM
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我的時間是跟著食譜的時間來發酵的。。。
我也覺得有點怪
你試過很重的發酵味？ |
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楼主 |
发表于 1-10-2010 08:34 AM
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发表于 1-10-2010 09:54 AM
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楼主 |
发表于 1-10-2010 10:44 PM
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哎呀。。。。是這樣哦
好的。。。我試試。。。。
但是不看食譜的發酵時間。。。那我應該如何判斷發酵好了嗎？ |
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发表于 2-10-2010 01:44 PM
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本身对烘培懂得不多 希望有人能进来指教指教
好让我也受益 |
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发表于 2-10-2010 04:22 PM
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回复 6# connie_rabbit
你用手指tuk下处会弹回来就是发好了。 |
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发表于 3-10-2010 07:55 PM
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回复 connie_rabbit
你用手指tuk下处会弹回来就是发好了。
jarjar6666 发表于 2-10-2010 04:22 PM 
 原来你也用这办法哦～ |
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楼主 |
发表于 4-10-2010 04:30 PM
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发表于 5-10-2010 09:38 AM
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面包考了濕濕有酵母味我也试过，是因为酵母不新鲜了。酵母最好买小包的，如果买瓶子的最好开后放到冰厨里。
做面包的话先把酵母放在一杯温水里，大概15分钟然后才拿来加进面粉，不要直接撒进去。酵母要在适合的温度才能发挥最好的效果！ |
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发表于 6-10-2010 01:35 AM
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发表于 6-10-2010 01:43 AM
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楼主 |
发表于 6-10-2010 08:13 AM
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寂寞仙人掌 :
通常食譜是寫12gm，我就放一個小包裝的11gm的下去。我弄香腸麵包。
38隐形人 ：
我的是Microwave來的。。。用convention bake(熱風對流)。。。下火。。。。沒有吧。。。
其實我想問問如果怕上層黑掉，就放錫紙對嗎？
還有我用的是non-stick 烤盤，會有問題的嗎？ |
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发表于 29-10-2010 10:04 AM
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应该是发酵过度了，因为我之前也有试过。面团在等待发酵的时候，不要过久，面团有变成两倍大小，然后用手指tuk，然后没有反弹的话，代表已经发酵好了，就不要再让它发下去，赶紧portioning,然后再休息一会儿，大概15分钟就可以了，然后就进预热烘炉咯~
至于底部湿湿，应该是你的烘炉底部温度比上部温度来得弱，每个人的烘炉性质都不同，建议拿锡纸盖在面包上方，让底部烘久些，锡纸盖在上方是为了避免上方烧焦~^^ |
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变色卡
千斤顶
老实说，我也在学习当中。发酵味重我也遇过因为我把面团发酵过了头
咯！慢慢来啦！再多做几次你应该就会控制的很好了。
相信我，我是过来人
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