炸鸡翼怎样可以炸到脆脆？

vanne1

我的朋友家里想要开派队，要炸鸡翼，但是她又怕炸了过后放久了，等到客人吃的时候已经不脆了。我没炸过鸡翼，帮不到她，就顺便帮她问问这里的高手们

另外，她想炸辣味的鸡翼，不懂各位有没有食谱？










相信 lz 已经得到想要得答案了..
酱我就收下此贴了...
如果再有需要的话..
就pm 告诉我..
我会重开..




▂ 『↙ЁｄΙsσй↗』 ▂

[ 本帖最后由 Edis0n 于 22-5-2009 02:39 PM 编辑 ]

杨绿羚

tempura粉可以炸到香脆， 但我沒試過。

我家的秘訣是放eno。

djtommy

先炸好放着，当客人来时，就开大火，记得要大火啊~ 然后把鸡再下锅用大火快炸一次 (大概不到一分钟) 就可以了~

tksdie

好特别噢。。请问几时放？放多少eno？

tksdie

刚刚找到的 ， 和大家分享 ：

炸鸡翅是我们在家里经常做的一道美味。然而，往往越是家常的东西越不容易做好，就好比炸鸡翅，要做得好就要掌握以下诀窍。

　　诀窍1：腌渍

　　腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是分量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料分量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。

　　在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤。

　　诀窍2：调面糊

　　面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密地包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。

　　诀窍3：沾粉

　　除了面糊，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉，不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类，都要掌握两个诀窍，那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾得太松散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但外皮都脱落，还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到，如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落，当粉都沾均匀时以手轻轻压紧。

　　诀窍4：炸制

　　油温控制在约180℃，太高会使外皮颜色过深，太低炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅时要一只一只慢放，这样才不会彼此沾黏，也可避免油温一下子降低太多，炸的时候适时翻面，表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感，可以分两次油炸，在炸到一半的时候捞出，让鸡翅稍微降温，再放回油锅中炸到熟透。

杨绿羚

原帖由 tksdie 于 4-11-2008 04:59 PM 发表
好特别噢。。请问几时放？放多少eno？

我家的炸雞是，
腌制一個晚上，雞蛋，調味料，kentuckey炸雞粉，一點白酒。

在炸雞粉上加一兩茶匙的eno。
炸的時候沾滿炸雞粉在整個雞。
油滾后，大火炸。關葢
10分鐘，開蓋翻了又蓋回10分鐘， 就好了。

三文小鱼

放吸水管下去一起炸,包脆

杨绿羚

  

Alirson

不好意思。。。！！！什麽是eno。。謝謝

vanne1

原来如此，谢谢各位！杨姐姐，用了ｅｎｏ炸出来的鸡翼放久了过后还会很脆吗？

yee228my

原帖由 杨绿羚 于 4-11-2008 04:51 PM 发表  tempura粉可以炸到香脆， 但我沒試過。我家的秘訣是放eno。

TEMPURA 炸到好像KFC酱...好吃
蛋白---->TEMPURA 粉-----> 炸

青苹果二号

原帖由 三文小鱼 于 4-11-2008 05:09 PM 发表
放吸水管下去一起炸,包脆

别乱开玩笑！万一真的有人照做，就糟糕！！！！

ifarn

小弟我拿到一些很简单的配方，可是就是不知道应该从何下手去调配。因为小弟我拿到的是材料，没有量的配方。是不是说小弟我因该试加入少许的莫样配料，如果不行在加入多一些，如果再不可以就再加入多一些？是不是这样的方法？

tksdie

原帖由 杨绿羚 于 4-11-2008 05:11 PM 发表
  ...

哇！流口水啊！

杨绿羚

原帖由 vanne1 于 5-11-2008 02:28 PM 发表
原来如此，谢谢各位！杨姐姐，用了ｅｎｏ炸出来的鸡翼放久了过后还会很脆吗？

放就其實還好。
不過也很好吃。
掩雞的時候加點白酒， 那么雞肉就會很軟。
外皮即使翻炸，里面也不會硬硬。

青苹果二号

原帖由 杨绿羚 于 8-11-2008 04:13 PM 发表


放就其實還好。
不過也很好吃。
掩雞的時候加點白酒， 那么雞肉就會很軟。
外皮即使翻炸，里面也不會硬硬。

请问什么是白酒？？？谢谢

杨绿羚

原帖由 青苹果二号 于 8-11-2008 04:34 PM 发表

请问什么是白酒？？？谢谢

白米酒。

啊土

在家要开派对，炸的鸡翼的数量肯定不少，所以最好别用要沾干粉的做法，因为在还没炸完油已经参了很多粉，后面就越来越难炸了。

原帖由 yee228my 于 5-11-2008 03:43 PM 发表

TEMPURA 炸到好像KFC酱...好吃
蛋白---->TEMPURA 粉-----> 炸

呵呵~！新手还是用最简单的方法吧。 yee228my的方法不错。
毕竟炸食物不是简单的事。

炸，油要够多，火候要懂得控制。

原帖由 djtommy 于 4-11-2008 04:53 PM 发表
先炸好放着，当客人来时，就开大火，记得要大火啊~ 然后把鸡再下锅用大火快炸一次 (大概不到一分钟) 就可以了~

呵呵~！等客人来了再炸就来不及了。一分钟？不同的火炉的火都不一样，如果用我的火炉，大火后下去炸，如果炸30秒，都变黑了。

yee228my

这个也不错,很爽口(也有KFC FEEL)

蒂蒂宝贝

我家也是在面糊中加eno或一点白醋, 要炸之前再沾太白粉
一定脆的哦

[ 本帖最后由 蒂蒂宝贝 于 27-12-2008 02:32 AM 编辑 ]