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娘惹糕及传统糕点的做法

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发表于 20-8-2014 04:41 PM | 显示全部楼层 |阅读模式
许多马来西亚原住民认为:“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆,代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。除了马六甲地区,娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国,娘惹糕更是深受大家的喜爱。

娘惹咖椰

材料:蛋5粒,糖450克,椰丝1粒半,班兰叶4片
做法:
1. 蛋打散后加入糖搅至糖溶化
2. 椰丝加入适量的水挤出椰浆,加入蛋汁中搅匀,过滤
3. 加入班兰叶,以小火搅至浓稠,放入蒸锅以小火蒸约4小时至金黄色即可

蓝花糯米饭

材料:糯米500克,蓝花汁1/2碗,椰浆100毫升,糖1大匙,盐1小匙,班兰叶适量
陷料:小葱头8粒,蒜头5粒,虾米100克,辣椒干8条,黄姜粉1小匙,香茅2支
调味料:糖1小匙,盐1/2小匙,水3大匙
做法:
1. 将糯米洗净浸5小时,沥干水分后加入全部材料蒸20分钟
2. 烧热3大匙油,炒香全部已剁烂的陷料,加入调味料
3. 取出蒸好的糯米饭,取1/3的糯米加入蓝花汁,再将2/3的白糯米相参
4. 将一半糯米饭放入方形模里,然后铺上炒香的陷料,在铺上另外一半的糯米饭压紧,切块即可享用。

鸳鸯粿

面层材料:糖200克,粟粉100克,绿豆粉30克,椰浆600毫升,水700毫升,盐少许
底层材料:粘米粉50克,粟粉120克,糖200克,椰浆500毫升,水500毫升,班兰汁100毫升
底层做法:
1. 糖及水放入平底锅内,煮时须不停搅拌至糖溶化
2. 调匀椰浆、粟粉及粘米粉,加入班兰汁拌匀,然后加入糖浆内,用小火煮至粉浆微稠
3. 取8寸的方形盘,倒入粉浆蒸10分钟,每隔5分钟须提起蒸炉盖一次
面层做法:
1. 糖、盐及水放入平底锅内,煮时须不停搅拌至糖溶化
2. 椰浆、粟粉及绿豆粉调匀,加入糖浆内,小火煮至粉浆微稠,期间须不停搅拌
3. 将粉浆倒在底层上,加盖蒸15分钟,每隔5分钟须提起蒸炉盖一次
4. 待冻4至5个小时,切块即可享用。

红龟粿

陷料:绿豆片180克,班兰叶3片,糖125克,盐1小匙,油130毫升
皮料A:金马伦番薯100克,糯米粉150克,水1/2大匙
皮料B:班兰汁1/2大匙,橙色素数滴,浓椰浆1大匙,幼糖2大匙,油1大匙,香蕉叶适量(切成椭圆形,铺粿用),1/2杯油(抹皮用)
做法:
1. 陷料:将泡好的绿豆片和班兰叶蒸45分钟,取出班兰叶,将绿豆片放入搅拌机中,加入糖、盐和油拌打成茸,备用
2. 皮料:先将番薯蒸软,趁热压成泥备用。把糯米粉盛在搅拌碗中,加入滚水搅拌均匀,盖着约10分钟,加入皮料B搅拌成团,最后加入油搓揉成光滑的面团。
3. 将皮料分成每份20克,揉圆,按扁,包入约半大匙绿豆陷,揉圆,按入已洒上少许糯米粉的红菇粿模中(中型尺寸模),敲出,放在已抹油的香蕉叶上,排在蒸笼中,大火蒸约七八分钟。
4. 取出,再将红龟粿涂抹上少许油即可。

番薯糕

材料:番薯500克,砂糖250克,吉利丁粉(gelatine powder)4克,水1杯
做法:
1. 番薯洗净,放入锅内加入大量的水以大火煮至熟软,捞起沥干水份,趁热时用搅拌机搅碎。
2. 锅内倒入1杯水和吉利丁粉,搅拌煮沸腾后改为小火,加入砂糖煮溶并趁热加入做法(1)拌匀,倒入盘内,待凉即可享用。

红豆糕

材料:红豆150克,粟粉75克,椰汁250毫升,鲜奶200毫升,大菜15克,清水1公升,砂糖125克
做法:
1. 把大菜以清水浸软,沥干备用
2. 红豆浸冻水约1小时,接着以蒸盘盛着,再加入水至浸过红豆,然后大火蒸约30分钟
3. 蒸红豆的同时,跟手把鲜奶与粟粉捞匀备用
4. 把清水煮滚,加入砂糖煮溶,再加入浸软的大菜,倒入椰汁和做法(3)搅匀
6. 推至稠身后,便可熄火,待椰汁底由热烫转微暖状态后,才倒进蒸透的红豆,这样才可避免全部红豆沉于底部
7. 跟着把椰汁红豆浆倒进8寸 x 8寸的正方形模具内,待凉后放入冰箱冷藏约3小时,取出切块即可享用


食谱来自食谱集锦

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