娘惹糕及传统糕点的做法

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许多马来西亚原住民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国，娘惹糕更是深受大家的喜爱。

娘惹咖椰

材料：蛋5粒，糖450克，椰丝1粒半，班兰叶4片
做法：
1. 蛋打散后加入糖搅至糖溶化
2. 椰丝加入适量的水挤出椰浆，加入蛋汁中搅匀，过滤
3. 加入班兰叶，以小火搅至浓稠，放入蒸锅以小火蒸约4小时至金黄色即可

蓝花糯米饭

材料：糯米500克，蓝花汁1/2碗，椰浆100毫升，糖1大匙，盐1小匙，班兰叶适量
陷料：小葱头8粒，蒜头5粒，虾米100克，辣椒干8条，黄姜粉1小匙，香茅2支
调味料：糖1小匙，盐1/2小匙，水3大匙
做法：
1. 将糯米洗净浸5小时，沥干水分后加入全部材料蒸20分钟
2. 烧热3大匙油，炒香全部已剁烂的陷料，加入调味料
3. 取出蒸好的糯米饭，取1/3的糯米加入蓝花汁，再将2/3的白糯米相参
4. 将一半糯米饭放入方形模里，然后铺上炒香的陷料，在铺上另外一半的糯米饭压紧，切块即可享用。

鸳鸯粿

面层材料：糖200克，粟粉100克，绿豆粉30克，椰浆600毫升，水700毫升，盐少许
底层材料：粘米粉50克，粟粉120克，糖200克，椰浆500毫升，水500毫升，班兰汁100毫升
底层做法：
1. 糖及水放入平底锅内，煮时须不停搅拌至糖溶化
2. 调匀椰浆、粟粉及粘米粉，加入班兰汁拌匀，然后加入糖浆内，用小火煮至粉浆微稠
3. 取8寸的方形盘，倒入粉浆蒸10分钟，每隔5分钟须提起蒸炉盖一次
面层做法：
1. 糖、盐及水放入平底锅内，煮时须不停搅拌至糖溶化
2. 椰浆、粟粉及绿豆粉调匀，加入糖浆内，小火煮至粉浆微稠，期间须不停搅拌
3. 将粉浆倒在底层上，加盖蒸15分钟，每隔5分钟须提起蒸炉盖一次
4. 待冻4至5个小时，切块即可享用。

红龟粿

陷料：绿豆片180克，班兰叶3片，糖125克，盐1小匙，油130毫升
皮料A：金马伦番薯100克，糯米粉150克，水1/2大匙
皮料B：班兰汁1/2大匙，橙色素数滴，浓椰浆1大匙，幼糖2大匙，油1大匙，香蕉叶适量（切成椭圆形，铺粿用），1/2杯油（抹皮用）
做法：
1. 陷料：将泡好的绿豆片和班兰叶蒸45分钟，取出班兰叶，将绿豆片放入搅拌机中，加入糖、盐和油拌打成茸，备用
2. 皮料：先将番薯蒸软，趁热压成泥备用。把糯米粉盛在搅拌碗中，加入滚水搅拌均匀，盖着约10分钟，加入皮料B搅拌成团，最后加入油搓揉成光滑的面团。
3. 将皮料分成每份20克，揉圆，按扁，包入约半大匙绿豆陷，揉圆，按入已洒上少许糯米粉的红菇粿模中（中型尺寸模），敲出，放在已抹油的香蕉叶上，排在蒸笼中，大火蒸约七八分钟。
4. 取出，再将红龟粿涂抹上少许油即可。

番薯糕

材料：番薯500克，砂糖250克，吉利丁粉（gelatine powder）4克，水1杯
做法：
1. 番薯洗净，放入锅内加入大量的水以大火煮至熟软，捞起沥干水份，趁热时用搅拌机搅碎。
2. 锅内倒入1杯水和吉利丁粉，搅拌煮沸腾后改为小火，加入砂糖煮溶并趁热加入做法（1）拌匀，倒入盘内，待凉即可享用。

红豆糕

材料：红豆150克，粟粉75克，椰汁250毫升，鲜奶200毫升，大菜15克，清水1公升，砂糖125克
做法：
1. 把大菜以清水浸软，沥干备用
2. 红豆浸冻水约1小时，接着以蒸盘盛着，再加入水至浸过红豆，然后大火蒸约30分钟
3. 蒸红豆的同时，跟手把鲜奶与粟粉捞匀备用
4. 把清水煮滚，加入砂糖煮溶，再加入浸软的大菜，倒入椰汁和做法（3）搅匀
6. 推至稠身后，便可熄火，待椰汁底由热烫转微暖状态后，才倒进蒸透的红豆，这样才可避免全部红豆沉于底部
7． 跟着把椰汁红豆浆倒进8寸 x 8寸的正方形模具内，待凉后放入冰箱冷藏约3小时，取出切块即可享用


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