原料： 黄油60g、糖粉50g、全蛋液25g、奶粉10g、低粉100g（若做抹茶的可用2茶匙抹茶粉代替等量面粉，可可味的同样用2茶匙可可粉代替等量面粉）。
做法： 1、黄油室温软化加糖粉打至发白，呈羽毛状。
2、分两次加入全蛋液继续打发，筛入低粉和奶粉的混合物（若是抹茶味的提前把面粉抹茶粉奶粉混合，若是可可味的提前把面粉可可粉奶粉混合），用刮刀以不规则的方式拌匀即可。
3、把拌好的面糊舀入装好裱花头的布裱花袋中，挤出自己想要的曲奇形状即可。
4、烤箱预热190度，中层上下火10分钟，转150度5分钟。熄火后可以继续焖10分钟。
TIPS： 1、我用的糖粉是白砂糖用料理机打成的，不是太细。但我觉得没有什么影响。
2、做曲奇，包括所有饼干，一定要提前把黄油室温放置非常柔软，用手轻轻一触一个坑的程度才行。如果天气太凉，可以放入烤箱，30-40度，半个小时或一个小时左右至柔软。而且鸡蛋也要保持室温，不能用冷藏的。保证好了这两点，基本上怎么搅打也不会出现油水分离的情况。而且黄油要打发，不打发的黄油烤出的饼干是硬的。
3、做曲奇的面糊最后拌好了不能太湿粘，道理很简单，水份太大了，一烤自然就没有形状了。挤曲奇时感觉比较吃力的程度就差不多了。要是挤着很轻松，这样面糊就太湿。
4、烤曲奇要先高火定型，然后改低火慢慢烘烤，最后熄火可以继续焖一会，这样烤出的曲奇凉后就会很酥脆。 掌握好了以上几点，想烤出花纹清晰且口感酥脆的曲奇就很简单了。
来源 美食天下
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发表于 5-7-2013 02:21 PM
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