|
|
请问会有人知道怎么做巧克力吗？？？
我有买了巧克力模型可是不知道怎么做，
看到有些人做一层层不同颜色的，好美哦，今年想要学学看^^
可以教教我吗？？？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 1-2-2013 01:21 PM
|
显示全部楼层
去原料店买一砖一砖或者铜钱大小的巧克力来做，放进微波炉加热（可以隔着热水加热但是要很小心不要让水掉进巧克力里，所以微波炉最好），然后倒进模里，或者可以做薄薄的外壳然后里面置入 Ganache（巧克力浆，口味可以很有无限的创意，上面再盖上薄薄的巧克力）凝固了就可以脱模。
一层一层有颜色的是白巧克力加油性色素做的。
建议用 Couverture（含可可油的纯巧克力）比较好，口感会更佳。
建议用的牌子：Valrhona, Felchlin, Callebaut, Cacao Berry 或者 Belcolade. 个人比较喜爱 Felchlin，是之前就职公司代理的牌子。
Couverture 需要调理温度后［Tempering Chocolate］才可以使用以达到凝固和表面发亮的效果。
资料参考：http://candy.about.com/od/candybasics/ht/temperchoc.htm
Chocolate Praline 制作方式: http://www.youtube.com/watch?v=6WqsLFzLLVU
（影片里你会看到厨师一直搅拌在桌子上的巧克力，这个就是［Tempering Chocolate］，做好的巧克力上面的颜色是用可可油［Cocoa Butter］调了颜色［油性色素］然后先涂在模子里）
Chocolate Ganache［巧克力浆基本食谱］
U.H.T Cream / Whipping Cream / Heavy Cream - 1000 gm
Couverture Dark / Milk - 500 gm
or
Couverture White - 700 gm
不是很建议 Compound Chocolate，当然，Compound Chocolate 会省时间（不用调温就可以直接使用）和金钱，如果拿来做巧克力的外壳还好，但是还是建议完全用 Couverture，口感和风味会更佳，更顺滑。Compound Chocolate 通常厨师拿来做装饰而已。因为口感会比较油腻。但是如果以上提到的品牌的 Compound Chocolate 在口味方面还好，会比其他的来的好，但是价钱会与 Couverture 差不多一样。 本帖最后由 junchin 于 1-2-2013 01:46 PM 编辑
|
评分
-
查看全部评分
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 4-2-2013 01:02 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 6-3-2013 01:39 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 15-4-2013 10:31 PM
|
显示全部楼层
junchin 发表于 1-2-2013 01:21 PM 
去原料店买一砖一砖或者铜钱大小的巧克力来做，放进微波炉加热（可以隔着热水加热但是要很小心不要让水掉进 ...
谢谢分享
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 16-4-2013 03:18 PM
|
显示全部楼层
junchin 发表于 1-2-2013 01:21 PM
去原料店买一砖一砖或者铜钱大小的巧克力来做，放进微波炉加热（可以隔着热水加热但是要很小心不要让水掉进 ...
哪里可以买到Couverture啊？有兴趣试做哪。。。谢！
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 18-5-2013 04:20 PM
|
显示全部楼层
MYee123 发表于 16-4-2013 03:18 PM
哪里可以买到Couverture啊？有兴趣试做哪。。。谢！
请问你找到哪里有卖Couverture吗，我也有兴趣试做
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 20-5-2013 01:14 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 21-5-2013 06:42 PM
|
显示全部楼层
谢谢分享了  |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 21-5-2013 06:59 PM
|
显示全部楼层
|
谢谢分享了 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 23-5-2013 09:16 AM
|
显示全部楼层
tomatto 发表于 18-5-2013 04:20 PM
请问你找到哪里有卖Couverture吗，我也有兴趣试做
烘焙坊有卖， 之前也是在那学做chocolate的。。。老师教着做就不觉的复杂 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 23-5-2013 09:49 AM
|
显示全部楼层
leechenchan 发表于 23-5-2013 09:16 AM
烘焙坊有卖， 之前也是在那学做chocolate的。。。老师教着做就不觉的复杂
请问哪里有烘焙坊
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 23-5-2013 02:00 PM
|
显示全部楼层
junchin 发表于 1-2-2013 01:21 PM
去原料店买一砖一砖或者铜钱大小的巧克力来做，放进微波炉加热（可以隔着热水加热但是要很小心不要让水掉进 ...
谢谢分享，以后可以自己煮kaya吃了
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 27-5-2013 09:30 AM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 27-5-2013 11:25 PM
|
显示全部楼层
leechenchan 发表于 27-5-2013 09:30 AM
29，Jalan Sasa 6, Taman Gaya, 81800 Ulu Tiram, Johor， malaysia, 81800 Ulu Tiram, Johor, Malaysia
...
可惜我是在KL
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 27-6-2013 02:44 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-8-2013 02:36 AM
|
显示全部楼层
只需要融化巧克力，如果要颜色，是用油性的色素+白巧克力搅拌，之后放进你的模型里，之后放冰箱几分钟冰格那里（*不要放太久），取出就可以了 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 17-8-2013 09:13 AM
|
显示全部楼层
巧克力很简单做的。。。。中间还可以放自己爱的馅料（cookies饼砸碎） |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 17-8-2013 12:13 PM
|
显示全部楼层
初学者用compound chocolate 来试做比较容易上手。compound chocolate不需要调温只需要融化-入模-冷藏即可完成。compound chocolate价格也很便宜1kg大约RM15-RM20视牌子而定。如果觉得在白巧克力加颜色很麻烦， 只要到出售烘焙原料的店买现成各种颜色的巧克力就可以了。
学会用compound chocolate来制作模型巧克力了后，如果真的很有兴趣，才来学制作couverture chocolate. 因为couverture chocolate 的价格在马来西亚很高,本地品牌的1kg大约要RM50，即使调温后口感还是没有外国入口的couverture chocolate来的幼滑。我多是到新加坡买价格比较便宜，选择很多。用couverture chocolate来做巧克力需要更多工具， 还有用couverture chocolate来做巧克力室温一定要在18°C左右，不然要完美调温几乎不可能。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 13-9-2013 11:52 AM
|
显示全部楼层
junchin 发表于 1-2-2013 01:21 PM
去原料店买一砖一砖或者铜钱大小的巧克力来做，放进微波炉加热（可以隔着热水加热但是要很小心不要让水掉进 ...
好棒啊！！！好想试试！！！
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
 本周最热论坛帖子
|
变色卡
千斤顶
1580 
46
