面包“硬硬的“

yenly

各为高手。。。 我试做面包好多次了。。 但是，每次都很心痛的喂给垃圾桶。
因为太硬了。我老公还笑我！说丢狗，狗都会黑青。。
希望各位高手可以帮帮忙。。

lim72

你的食谱和做法呢？？？

yenly

A 高筋粉 200g ，细糖  15g，盐  1/4tsp，蛋白 70g，即溶酵母粉  2g（1/2tsp），水 50g
B 无盐奶油 15g

1. 材料A全部混合，先搅拌成面团，再搅成稍光滑的面团。
2. 加入奶油再搅成面团。
3. 进行基础发酵约40分钟。
4. 分割成5份，滚圆后松弛10分钟。

lim72

yenly 发表于 15-11-2012 01:41 PM
A 高筋粉 200g ，细糖  15g，盐  1/4tsp，蛋白 70g，即溶酵母粉  2g（1/2tsp），水 50g
B 无盐奶油 15g

...

A 高筋粉 200g ，细糖 15g，盐 1/4tsp，蛋白 70g，即溶酵母粉 2g（1/2tsp），水 50g
B 无盐奶油 15g

1. 材料A全部混合，先搅拌成面团，再搅成稍光滑的面团。
2. 加入奶油再搅成面团。
3. 进行基础发酵约40分钟。
4. 分割成5份，滚圆后松弛10分钟。


这是是吐司的食谱吗？？
这是直接法。
看这食谱的话。。。面包做出来也没有什么香气而且口感会比较干，
做法也写得不够详细，如果你没有面包基础的话，靠着这个食谱烘出来的成品一定是硬硬的。

看看做法
1. 材料A全部混合，先搅拌成面团，再搅成稍光滑的面团--这个做法是可以跟。

2. 加入奶油再搅成面团。--搅拌成团？？？关键就在这里以我做面包的经历这个步骤是要打到可以拉出薄膜而不是那么简单的成团罢了。

3. 进行基础发酵约40分钟。--这个如果当天是大热天气40分钟还可以如果是阴天还是雨天就发酵不够了。

4. 分割成5份，滚圆后松弛10分钟。--这个可以

还有接下来的做法呢？？？
应该是这样的----
5.整形还是包入自己喜欢的馅料，然后在表面喷上水放入烤箱（不需要开电）里面放入一碗烧水（帮助发酵的用途）等1个小时。
6.如果是要在表面扫上蛋液必须等发酵完毕后要进oven时才扫上。
7.把全部东西拿出来（包过那碗水）开oven预热後才把面包送入烘至熟。

yenly

lim72 发表于 15-11-2012 02:25 PM
A 高筋粉 200g ，细糖 15g，盐 1/4tsp，蛋白 70g，即溶酵母粉 2g（1/2tsp），水 50g
B 无盐奶油 15g

要怎样才能弄到薄膜？？

lim72

yenly 发表于 15-11-2012 02:55 PM
要怎样才能弄到薄膜？？

加入牛油後如果是打的时间够的话自然就会出现薄膜，
你是用什么打面团的？？？搅拌机吗？？？

yenly

lim72 发表于 15-11-2012 02:59 PM
加入牛油後如果是打的时间够的话自然就会出现薄膜，
你是用什么打面团的？？？搅拌机吗？？？

用手， 我只有小型的搅拌机。。

lim72

yenly 发表于 15-11-2012 03:06 PM
用手， 我只有小型的搅拌机。。

用手噢。。。
那么你必须用揉打的方式，而且最少必须打350-400下才可以看到。

yenly

lim72 发表于 15-11-2012 03:51 PM
用手噢。。。
那么你必须用揉打的方式，而且最少必须打350-400下才可以看到。

arh....300 to 400...

jocelyn.yap

我想问下， 洒一点水在面包的表面的目的是什么呢？

对不起，我还是新手，我也想学做面包。

yenly

jocelyn.yap 发表于 19-11-2012 11:54 AM
我想问下， 洒一点水在面包的表面的目的是什么呢？

对不起，我还是新手，我也想学做面包。

洒水，可以防面包表皮过硬。。

yenly

lim72 发表于 15-11-2012 03:51 PM
用手噢。。。
那么你必须用揉打的方式，而且最少必须打350-400下才可以看到。

我试了你给我的食谱。。 真的有变软了。。 但是， 我的手也软了。。

lim72

yenly 发表于 19-11-2012 04:42 PM
我试了你给我的食谱。。 真的有变软了。。 但是， 我的手也软了。。

恭喜你了，
如果真的是想玩面包还是买一架可以揉面团的帮手，不然真的是很吃力的。
为什么不把面包post上来让大家欣赏一下呢？？？