如何讓蛋炒飯不濕黏黏？秤子告訴你秘訣！

秤子natalie

最喜歡沒有上班的週末，可以待在家整理房子、下廚做幾道好吃的料理，尤其是這個涼風習習的午後，少了夏天的酷熱，多了份濃濃的秋意，很舒服！昨天招待Tony家人做了一桌子的泰國菜，剩下的白飯就決定拿來實驗一下阿基師在電視教過的蛋炒飯作法，果真和我過去用錯方法炒的差好多。不要小看炒飯以為很簡單，它可是很考功夫和講究細節的唷！

蛋炒飯
材料：(1~2人份)
隔夜白飯.....2碗
雞蛋.....2顆
蒜.....3瓣
芹菜.....2根
蝦米.....一把

調味料：
胡椒粉.....少許
醬油.....1 1/2匙

材料準備：
1.2顆蛋加入少許胡椒粉和醬油用力打拌。
2.白飯浸泡在蛋汁內攪拌均勻。
3.芹菜洗乾切小粒狀以及蒜切末備用。

作法：
1.熱油將蒜末和蝦米放進爆炒。
2.加入攪拌均勻的蛋汁白飯快炒。
3.繼續快炒3分鐘，把濕氣揮發掉。
4.待炒飯炒得漸乾時，加入芹菜拌炒。
5.加入醬油豐富色澤後，就可以盛盤啦！

秤子貼心筆記：
‧可以蕃茄醬作為調味，讓炒飯色澤更好看。
‧可以青蔥代替芹菜；以新鮮蝦子或其他肉類代替蝦米。
‧白飯一定要浸泡和攪拌均勻在蛋汁內，過去就是先炒白飯再加入雞蛋，導致每顆飯粒無法均勻沾到蛋汁，更讓炒飯很濕，最後變成炒粥。@@

BBC1

谢谢分享！我之前炒饭都是先炒蛋，之后才下饭炒。
会试试你的秘方！

oldpenguin

浮上来，给你支持。。这个方法没有尝试过。。有机会要做一下。　谢谢！

秤子natalie

oldpenguin 发表于 17-9-2012 09:02 PM
浮上来，给你支持。。这个方法没有尝试过。。有机会要做一下。　谢谢！

感謝您的支持~~
有空可多到我的部落格坐坐，會持續跟你分享更多私房料理呢!
www.wretch.cc/blog/cyc1282003

lazycreature

两碗饭，两颗蛋。
假如我的饭比较多，还有什么秘诀吗？
因为有时剩饭比较多……

秤子natalie

lazycreature 发表于 18-9-2012 07:47 AM
两碗饭，两颗蛋。
假如我的饭比较多，还有什么秘诀吗？
因为有时剩饭比较多……

若你的飯比較多，可以把2/3浸泡在蛋汁中攪拌均勻備用，剩下的1/3在爆熱蒜末後，先到下去炒。

lazycreature

秤子natalie 发表于 18-9-2012 10:02 AM
若你的飯比較多，可以把2/3浸泡在蛋汁中攪拌均勻備用，剩下的1/3在爆熱蒜末後，先到下去炒。

ok,
我会再试。

ray312312

谢谢分享！会试试你的秘方！

JusT!n

谢谢，会尝试

BBC1

昨晚做了你的炒饭秘诀。饭炒到一半就粘锅了(蛋液沾锅)。。可能蛋液太多了。  
可是吃起来味道不错！我还加了hot dog & carrot去炒。

夏雪宜

感谢分享啊

秤子natalie

BBC1 发表于 19-9-2012 12:21 AM
昨晚做了你的炒饭秘诀。饭炒到一半就粘锅了(蛋液沾锅)。。可能蛋液太多了。  
可是吃起来味道不错！我还 ...

這個方法在炒飯的時候就要留意火候和時間的掌握，手要不停翻炒才能防止蛋汁沾鍋~

BBC1

秤子natalie 发表于 19-9-2012 09:10 AM
這個方法在炒飯的時候就要留意火候和時間的掌握，手要不停翻炒才能防止蛋汁沾鍋~

明白！多炒几次就能掌握窍门咯！

DawnRose

啊～我也要试～～

lazycreature

试了。
我用香肠和蛋 炒饭
先炒香肠。
然后照楼主的方法，先把盐，蛋，饭搅均匀，接着倒进去炒。
是有些蛋粘在锅，不过吃起来比较香。会再试试其他的配料。
谢谢。

skymo

多谢提供秘方，有空我要试试看。

momo^

我也是先把饭泡在蛋汁中弄散  才不会手忙脚乱

当猫爱上狗

我是炒了饭再淋打散了的蛋液进去炒。

QuanneJan

谢谢分享。。。

Le3n

谢谢分享。。。
下次可以试下用这个做法