baking powder和instant yeast

傻老婆

我想请问下大家baking powder和instant yeast有什么分别？

傻老婆

我做面包放baking powder，可是不会发，我是不是放错了？

timi

麵包要用 instant yeast
餅乾和蛋糕才是用baking powder

baking powder其實是化學品，遇水/熱會起化學作用，產生二氧化碳，藉此撐起麵團
不過我想這些份量大概不夠來撐起麵包，加太多也會很難吃（完全吃不下那種，我做司康試過不小心放太多）

yeast是酵母，靠吃糖水來製造二氧化碳，多用於麵包。


建議你可以去google一些麵包食譜，跟著1，2，3 step by step，才不會打擊自己的自信心噢！

timi

我做面包放baking powder，可是不会发，我是不是放错了？
傻老婆 发表于 27-5-2012 09:32 AM

做麵包還要揉到一定的程度，才能夠好好的保留住空氣，麵包才會發得漂亮
當然網上也有免揉麵包的食譜，不過它的texture我覺得像長棍麵包，有夠硬，我不喜歡咯


剛google了一下，原來也有人做麵包用baking powder，不過我看照片覺得不夠發，比較像蛋糕，應該不會軟綿吧？


用yeast雖然需要等，不過只要過程正確，有等麵團發，剛出爐都會很像買回來的麵包的
不過因為自己做的沒有加化學品，當然不會有G牌子的軟綿耐放

傻老婆

哦，原来是这样啊！！ 真的很谢谢你哦

傻老婆

我有尝试做了好几次面包，可是烘出来结果是很硬酱，为什么会这样的？

lim72

我有尝试做了好几次面包，可是烘出来结果是很硬酱，为什么会这样的？
傻老婆 发表于 9-6-2012 02:58 PM

    同一个食谱吗？？？你的做法对吗？？？

傻老婆

我是看书上教的，步骤也跟足了，可是就是很硬咯，不知道为什么？！！

lim72

我是看书上教的，步骤也跟足了，可是就是很硬咯，不知道为什么？！！
傻老婆 发表于 9-6-2012 04:15 PM

    可能是面团打不够

傻老婆

我是用手搓的～～

lim72

我是用手搓的～～
傻老婆 发表于 9-6-2012 04:49 PM

    用手一直搓吗？？？面包是要边揉边打面团才会打出薄膜的。

傻老婆

用手一直搓吗？？？面包是要边揉边打面团才会打出薄膜的。
lim72 发表于 9-6-2012 04:57 PM

是咯，正确方法应该是怎样的啊？

lim72

是咯，正确方法应该是怎样的啊？
傻老婆 发表于 9-6-2012 05:01 PM

这里有一个影片你看了就明白。
    http://cforum.cari.com.my/redirect.php?goto=findpost&ptid=2754838&pid=100823668

傻老婆

是要这样打，烘出来的面包就不会硬吗？
我没有这样打叻！

lim72

是要这样打，烘出来的面包就不会硬吗？
我没有这样打叻！
傻老婆 发表于 9-6-2012 05:16 PM

    面包揉打不够才会硬，如果能把面团揉到可以拉出薄薄的一片膜那表示你的面包烘好就会软。
就是你没有这样的揉打所以你烘的面包才会硬。

傻老婆

回复 15# lim72

哦。。。怪不得啦 。。哈哈

joannechai71

timi 发表于 27-5-2012 11:56 AM
做麵包還要揉到一定的程度，才能夠好好的保留住空氣，麵包才會發得漂亮
當然網上也有免揉麵包的食譜 ...

谢谢你！学到了！那 baking soda 呢？有时我放了baking powder 也放一点 baking soda.

timi

joannechai71 发表于 2-8-2012 02:17 PM
谢谢你！学到了！那 baking soda 呢？有时我放了baking powder 也放一点 baking soda.

不好意思噢....
因為我不常用這些化學品，所以也只能用我的了解範圍回答你

通常baking soda都用在餅乾上，baking powder用在蛋糕

joannechai71

timi 发表于 2-8-2012 06:58 PM
不好意思噢....
因為我不常用這些化學品，所以也只能用我的了解範圍回答你

那你是自已弄natural yeast 吗？我作面包是用 instant yeast.

timi

joannechai71 发表于 2-8-2012 08:53 PM
那你是自已弄natural yeast 吗？我作面包是用 instant yeast.

沒有沒有，化學品我指的是baking powder和baking soda

酵母我也是買instant的罷了，不過我想它應該不能算化學品