大家可以教我如何才能炒饭（好料好吃的）

lilik

大家可以教我如何才能炒饭（好料好吃的）

我常去外面买，味精到完，

还有，要用什么来代替味精呢？？

yahui

回复 1# lilik


    准备： 白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。


作法：

1.打3个鸡蛋，然后拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。做锅， 放油，用中火将鸡蛋炒到七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。

2.做锅，放油，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。


附上炒饭心得：

一： 怎么做到炒到饭一粒一粒分离：
这个可以参照扬州炒饭的做法，扬州炒饭之一叫“金裹银蛋炒饭”， 这个饭的特点就是炒完的饭一粒一粒的，松而不散落，软中透硬，绵软可口。

达到这个效果有二个方法：
一是用隔夜饭，隔夜饭蒸发了一部分水分，有一定的硬度，适合做蛋炒饭。
二是先蒸饭，蒸到八成熟，然后拌鸡蛋液，再凉凉，散开来，然后再炒。
这就是金裹银。


二： 蛋炒饭的技巧：

1.白饭要冷而松，炒出的炒饭才香松可口。最好就是冰箱里放一夜.
2.火不可以太大否则饭会焦黑不美观。
3.可依个人喜好加入其他配料使他变成火腿蛋炒饭、虾仁蛋炒饭等。
4.在炒饭之前，在打散的鸡蛋中加一点油,这样的话就可以保证饭粒每粒被鸡蛋包着，而且鸡蛋在炒的过程中不会粘在一块！




谢谢！！

fishingkaki

咸鱼炒饭，西式炒饭，杨洲炒饭，虾球炒饭，海鲜黄梨炒饭，福建炒饭，三巴炒饭，泰式炒饭，金沙炒饭。。。。最重要还是够～锅气

大成若缺

回复 3# fishingkaki
锅气够，即使只是简单的鸡蛋加青葱炒饭都好吃。

GagahSetia3.0

1。锅气够
2。掌握时间准
3。用隔夜饭

不用味精，可以改用鸡精，不过也是 LPPL，差别不大。不过我老妈做菜调味时都会用最基本的的调味方式 - 盐和胡椒粉。

zaqre

不一定要隔夜飯/冷飯，只要飯不太濕，基本上都可以炒出好吃的炒飯

盡用話題

不一定要隔夜飯/冷飯，只要飯不太濕，基本上都可以炒出好吃的炒飯
zaqre 发表于 26-6-2012 06:28 PM

認同！飯乾身一粒一粒的，最簡單的，打碎蛋液，把飯倒下去吸收蛋汁幾分鐘，熱下油，然後加少鹽少糖和胡椒粉，然後快炒差不多加少許麻油再炒兩下上碟，我覺得油量很重要，會很香可是又不要太多
要好料就自己加喜歡的配料，炒飯前先炒配料

lexair380

我认为最简单的炒饭是：
1。晒油+蒜米+香菇+白饭=香菇炒饭
2。葱花+鸡蛋+鸡肉+白饭=台式蛋葱炒饭
3。快熟面调味包（任何口味）+鸡蛋+香肠+白饭=快速炒饭

炒饭基本调味料： 麻油，鸡粉，酱油， 味素，胡椒及盐

看你各人喜好去运用那些调味料来调味你的炒饭！ Enjoy n have fun!

我爱吃的炒饭（按照片有食谱）：
黄金炒饭


日式蛋包饭 （这个比较多工）

qayu

回复 2# yahui


    这个抄饭好多料喔~~谢谢分享

lilik

回复 8# lexair380


    谢谢你 爱死你了

lexair380

回复 10# lilik

回复  lexair380
谢谢你 爱死你了
lilik 发表于 27-6-2012 06:40 PM

大家一起加油哦！

littledice

很美的炒饭

tofu86

我会回家试下煮的，哈哈