制做包子-如何讓包皮發起來?

fen80

请问这里有谁是做包的高手?想请教一下我的同事做了两次的包,可​是她弄的包皮每次都不能发起来究竟是什么原因呢?

纳豆

她用了什麼粉啊？

nilonilo

用yis或 Eon

nilonilo

用yis或 Eon

lindalee

请问这里有谁是做包的高手?想请教一下我的同事做了两次的包,可​是她弄的包皮每次都不能发起来究竟是什 ...
fen80 发表于 28-7-2011 01:02 PM

很简单，我来教你


1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；
2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母；
3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；
6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；
7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；
9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；
10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；
12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；
13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。

lizboutique

有加酵母吗？

lindalee

回复 6# lizboutique


    不加酵母的话面团怎么发起来呢，发不起来怎么做包子呢？做煎饼的话就不用放酵母了，哈哈！这么说明白了吗？

lizboutique

回复 7# lindalee


就是因为搂住这么问我才问他有没有放酵母呀~

babyyun

我只知道老人家说不可以在包子面前说一些话，说了就一定不会发了，不知道是不是真的

rainnch

很简单，我来教你


1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；
2、快速发酵粉（Yeast ...
lindalee 发表于 30-7-2011 10:47 AM

    谢分享~