面包为什么隔天就会变硬？

牢骚

如题，想知道有什么方法可以让面包隔天还是一样软软的。。

我每次做的面包刚出炉时很好吃很像外面买的。。但隔天就变硬了怎么会这样？

请问有哪位高手能帮我解答呢？谢谢各位～

牢骚

为什么没人帮我解答？？？我开错地方了吗？

LHTH

牢骚
请问下你，你通常如何收藏你做好的面包呢？

我做过几次面包，当天做好的面包还蛮松软的
到了第二天也还是松软的，

你可以说明下如何收藏你做好的面包让我们想想问题出在那里吗？

牢骚

感动嘞！终于有人回帖了。。

LHTH
我是等面包冷后才放进盒子里，就像饼干那样收藏。。我自己也不懂问题出在哪里嘞！

LHTH

通常我都是做 欧雷面包
面包烘出来时是有点硬的
待到面包凉透了，面包就开始有点松软
我通常都是放进塑胶纸袋绑紧，不让它吹到风
面包第二天吃时，比第一天的松软了

看完我收藏的方法
你有什么概念了吗？

还是你要不要也把你的食谱放出来看看

iris88my

對對...你必須把你的食譜放出來可能你的食譜出現問題...

牢骚

谢谢LHTH和iris88my我的食谱如下

面粉 500克
孝母  10克
幼糖 100克
奶粉 20克
冷水 250克
牛油 70克
蛋  一粒
盐 半小勺

牢骚

请问我食谱哪里出错了吗？希望你们帮我指点迷津

还有LHTH  请问下什么是欧蕾面包？它跟普通面包有什么不一样的地方吗？口感方面如何？

LHTH

谢谢LHTH和iris88my我的食谱如下

面粉 500克
孝母  10克
幼糖 100克
奶粉 20克
冷水 25 ...
牢骚 发表于 8-10-2010 02:52 PM

牢骚   

你用这食谱做出来的面包
当天是松软的
到了第二天就变硬了是吗？？

还有就是每次拌面团时
你都有搓揉至可以拉出薄膜为止吗？



你要给我一点时间去参考下其他类似你用的这个食谱的作品
我才能肯定是粉太多了还是水不够
或者是不是其他的原因
等我喔
至少要2个星期我才能给你答案

LHTH

请问我食谱哪里出错了吗？希望你们帮我指点迷津

还有LHTH  请问下什么是欧蕾面包？它跟普通 ...
牢骚 发表于 8-10-2010 03:17 PM

欧蕾面包 吃起来就是松软。。好吃


欧蕾面包 是种松软的甜面包来的  
做照型也容易
file:///C:/DOCUME%7E1/Owner/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-2.png这段时间你先做这个食谱好了

你的那个食谱先不要用，等我去帮你找答案



欧蕾面包

材料
A
高筋面粉-  300克，
细砂糖 -      36克，
盐 -        1/2小匙，
奶粉 -        18克

B
冰水 -      180克，
全蛋 -        24克

C
酵母 -   1/2小匙+1/2小匙 （4克）

D
奶油 -         48克  （或者白油）

做法
1。把材料A混合均匀，
2。加入材料B
3。搅拌1~2分钟左右，
4。加入材料C继续搅拌至面团有弹性。
5。加入材料D继续搅拌
6。搅拌面团至可以拉出薄膜为止。
7。揉成一团
8。盖上布发酵60分钟。
9。以手指在面团中间按一个洞，如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够
10。翻面再发酵30分钟。（翻面为拉起面团四角向中间粘合，再把面团翻转而粘合处朝下）
11。分割200克/250克（随意），再松弛15分钟。
12。最后发酵45~55分钟或面团呈2~2.5倍大即可。
13。送入预热烤炉以180度烘烤25分钟。（请以本身的烤箱为准，而我的则只烘烤10分钟）














。



file:///C:/DOCUME%7E1/Owner/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot.pngfile:///C:/DOCUME%7E1/Owner/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-1.png

牢骚

LHTH,感谢你的热心帮忙～

想再请问下，这欧蕾面包会难整形吗？




我哪个面包食谱的水分通常我都没一次倒到完。。因有时候搓面团时会太软嘞～所以我会因情况而定。。

LHTH

我在 fatmoon 的blog 里看到了和你的那个食谱很类似的食谱

她给这个食谱的评语是

这次又做了另一个食谱的甜面团
成品很令人满意哦
松松软软又带点咬劲
yummy
这应该是我做过数种甜面包中
最令人满意的啦

在这里，你可以去看看

http://navybluemoon.blogspot.com


再去找 肉松面包和迷你花生卷

食谱：（直接法）

高筋面粉 500g
牛奶 250g
酵母 5g
盐 1茶匙
细糖90g
牛油 50g
蛋 1个

看。。。
材料是不是很类似的呢
只是分量有点不同罢了


我想食谱应该是没问题的
我就照着你的食谱试做了一下
来下面是我的步骤图
我只用了食谱的一半分量

看下你能不能从中找到你的问题
我能帮的就将多了
如果你要很松软的那种面包
那你就直接做 “汤种面包” 好了
那是每个人都赞不绝口的软面包来的



















好了
我觉得这个食谱的面包也是很松软的
做照形时也很好弄


。

LHTH

LHTH,感谢你的热心帮忙～

想再请问下，这欧蕾面包会难整形吗？




我哪个面包食谱的水分通常我 ...
牢骚 发表于 14-10-2010 02:43 PM

欧雷面包水份会比较多
可是做照形时还算容易的

汤种面包也是很多水分的一种面包
做照形时就比较难做出美美的那种照型了

牢骚

谢谢你LHTH..我这食谱是从某报抄下来的。。原食谱是有放面包柔软剂而我选择不放所以我还一直以为是因为没放面包柔软剂的关系嘞～总的来说，还是非常感谢你那么热心的教导再次谢谢您～

牢骚

欧蕾面包我会尝试看看～thks~

princessdress78

噢，我以前做的面包也是这样的，这个我个人研究是 ：面团，没揉出薄膜。 因为没揉得够，所以发得不够好。现在我可是搞懂这些，以前一直都不明白，要一再作尝试。 现在我可没买什么面包机，全是靠手工就可以做出好吃又柔软的面包。

P/S : 会比较辛苦，而且要揉大概一个小时才可以， 看食谱的比例。