我的牛油水果蛋糕。。。。請大家請教！

connie_rabbit

今天遊覽了一些網頁，看到個牛油水果蛋糕不錯下，所以就照看以下的食譜做了。。。但是蛋糕不發！而且爸爸也說很甜哦！
請問我的步驟有錯嗎？總覺得怪怪的。



食譜：
牛油 100克

幼糖 130克

原味优格 50克

鸡蛋 3个

柠檬皮屑 1小匙

低粉 210克

发粉 1小匙

罐头水蜜桃及黄梨片

• 罐头水果洗掉糖水，抹干，备用。
• 牛油、优格及糖打至松发。
• 打入鸡蛋，一次一个，充分打发。
• 加入柠檬皮屑。
• 低粉及发粉混合后筛入蛋糊内，使用低速拌匀。
• 倒入已铺上烤纸的烤盘内。
• 在面糊表面铺上水果，别按入面糊内。
• 预热烤箱150度，烘烤40分钟。
• 待凉后筛上适量糖粉做装饰即可切片食用。

疑問：
1， 我的雞蛋（我怕蛋打的不夠，就把三粒雞蛋先打在盤子，然後攪拌它。。。但是不是打得很發。。。只是看到有點泡泡）然後才慢慢倒入已經打發的-牛油、优格及糖。。。裏。。。然後再打發它們全部。。。。（分三次倒入的）
這樣打要打幾久的？我打了10分鐘（用中的攪拌速度）

2，請問牛油是用從冰箱裏拿出來的，還是要先隔水加熱到變成液體裝才來跟其他料一起打發？

3，糖是不是可以減？因為爸爸說太甜。。。

4，我用self raising flour，沒有另外加發粉。。。，那麼蛋糕不夠發是因為？

5，其實我是想。。可不可以先用攪拌器打發三粒雞蛋先（打到起泡，倒立也不會掉下來）。。。。。然後才來用攪拌器另外打發牛油、优格及糖打（其實要打幾多分鐘的？程什麼顏色才算松發？）。。。。

謝謝！

lim72

今天遊覽了一些網頁，看到個牛油水果蛋糕不錯下，所以就照看以下的食譜做了。。。但是蛋糕不發！而且爸爸也 ...
connie_rabbit 发表于 21-6-2010 10:38 PM

    請問這是那個網的食譜可以讓我看下嗎？？
粉的部分好像用了太多了。

奶油蛋糕的比例大多數都是
1份奶油
1份糖
1份粉
如果200 - 250G奶油都會用5個蛋
      100 - 125G             3個蛋
食譜有用到優格那沒有牛奶是OK
做法應該是沒問題。

scyeap

是OHBIN的BLOG。。。我也做了。。。好好吃。。。

connie_rabbit

blog : http://hslingkitchen.blogspot.com/2010/06/fruit-pastry-cake.html

糖的部分可以減少嗎？要多少？
粉太多？

牛油 100克
幼糖 130克 ——》改成100gram
鸡蛋 3个
低粉 210克 ——》改成100gram

是這樣嗎？

紅茶~

牛油 100克  48%
幼糖 130克   62%
原味优格 50克  24%
鸡蛋 3个（算A蛋55克左右=165克）79%
柠檬皮屑 1小匙 ？克
低粉 210克   100%
发粉 1小匙（4克）1.9%

紅茶~

回复 2# lim72


    这是基本面糊类蛋糕的比例。。。
面糊类比例不同制作出来的蛋糕口感不同。
依照这个基本比例，只有一个口感

紅茶~

罐头水果洗掉糖水，抹干，备用。
牛油、优格及糖打至松发。
打入鸡蛋，一次一个，充分打发。
加入柠檬皮屑。
个人小意见，把打入奶油的糖取出70克放到打发鸡蛋的部分，
因为单纯的鸡蛋没有糖是不能打发的，打法以后容易消泡，
加上你的奶油部分的糖也太多，糖多过油很难打发的。
低粉及发粉混合后筛入蛋糊内，使用低速拌匀。
最好是用手拌，因为机器搅拌控制不好，容易把面粉的筋度搅拌出来。蛋糕烤出来后会收缩。
倒入已铺上烤纸的烤盘内。
在面糊表面铺上水果，别按入面糊内。
预热烤箱150度，烘烤40分钟。
待凉后筛上适量糖粉做装饰即可切片食用。



疑問：
1， 我的雞蛋（我怕蛋打的不夠，就把三粒雞蛋先打在盤子，然後攪拌它。。。但是不是打得很發。。。只是看到有點泡泡）然後才慢慢倒入已經打發的-牛油、优格及糖。。。裏。。。然後再打發它們全部。。。。（分三次倒入的）
這樣打要打幾久的？我打了10分鐘（用中的攪拌速度）
（当打发的鸡蛋遇到油脂就会消泡）
2，請問牛油是用從冰箱裏拿出來的，還是要先隔水加熱到變成液體裝才來跟其他料一起打發？（过渡柔软的奶油很难打入空气，只是方外外面解冻就好了）

3，糖是不是可以減？因為爸爸說太甜。。。
（糖，柔性的材料，如果减少糖，蛋糕的柔软度影响很大。你有的奶油是有盐还是五盐奶油，油？）
4，我用self raising flour，沒有另外加發粉。。。，那麼蛋糕不夠發是因為？
你的配方本身添加bp是因为打发度本来就不好，需要靠bp在搅拌的时候发挥一些作用然后在烤箱的作用，蛋糕才会发起来。现把原始配方试做一次，从中改良你需要的东西。

5，其實我是想。。可不可以先用攪拌器打發三粒雞蛋先（打到起泡，倒立也不會掉下來）。。。。。然後才來用攪拌器另外打發牛油、优格及糖打（其實要打幾多分鐘的？程什麼顏色才算松發？）。。。。
奶油要先打发放一般，再打鸡蛋，因为打法奶油的时间比较长，放一边也不容易消泡，
把鸡蛋先打发的后果就会消泡。失去打发的效果

目前我在纸上谈兵，希望这些方法可以帮助你把蛋糕成功的制作出来，享受自己制作蛋糕的乐趣。

connie_rabbit

哇！紅茶。。。你好厲害哦。。。還有經驗！敢問你是蛋糕大師傅嗎？

其實我現在看到的食譜都沒有很準確的告訴我們這些新手應該要攪拌幾久。。。可能我沒那麼聰明。。。都不知道何為真正打得夠‘發’了。

問題
3，糖是不是可以減？因為爸爸說太甜。。。
（糖，柔性的材料，如果减少糖，蛋糕的柔软度影响很大。你有的奶油是有盐还是五盐奶油，油？）
Answer ： Butter Luxury Spread （有鹽的）。。。。

lim72

blog :

糖的部分可以減少嗎？要多少？
粉太多？

牛油 100克
幼糖 130克 ——》改成100gram
鸡蛋  ...
connie_rabbit 发表于 22-6-2010 04:47 PM

    我用的食譜是這樣咯。

connie_rabbit

lim72 , 你好。。。那麼你做的蛋糕味道如何？
有照片看看嗎？想參考參考。。。。

lim72

lim72 , 你好。。。那麼你做的蛋糕味道如何？
有照片看看嗎？想參考參考。。。。
connie_rabbit 发表于 22-6-2010 09:06 PM

這是我做的蛋糕味道看你用什么奶油咯。
http://cforum3.cari.com.my/redirect.php?goto=findpost&ptid=1719518&pid=69143253

紅茶~

回复 8# connie_rabbit


    我不厲害啦,只是在分享我知道的事情而已...
麵糊類的打發,絨毛狀.
海綿類的打發,3秒後才滴.
戚風類的打發,看勾狀.

你的配方我沒有試過,一切依照原始配方做改良.

liex

是OHBIN的BLOG。。。我也做了。。。好好吃。。。
scyeap 发表于 22-6-2010 08:57 AM

    OHBIN的食谱都较准确。

jarjar6666

5，其實我是想。。可不可以先用攪拌器打發三粒雞蛋先（打到起泡，倒立也不會掉下來）。。。。。

如果要这样就要蛋黄和蛋白分开才打。有蛋黄的蛋白是很难打到硬性发泡的。

happymall

回复  connie_rabbit


    我不厲害啦,只是在分享我知道的事情而已...
麵糊類的打發,絨毛狀.
海綿類 ...
紅茶~ 发表于 23-6-2010 06:43 PM

   请问你在哪里学呢？

happymall

如果要这样就要蛋黄和蛋白分开才打。有蛋黄的蛋白是很难打到硬性发泡的。
jarjar6666 发表于 15-8-2010 12:28 AM

   那就加点ovallate