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為何蒸出來的包子會皺和扁扁
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請問各位高手，為何蒸出來的包子會皺和扁扁？
謝謝。 |
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发表于 10-4-2010 11:23 AM
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我做的也是酱,谢谢楼主问这我也想知道的问题!请帮帮忙!{:2_78:} |
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发表于 10-4-2010 11:49 AM
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试试这个方法看行不行
發酵完成直接開中火蒸,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)
希望能帮到你
以上的方法也是从网上挖出来的
本人没有做过包子
但理论上应该是蒸好的热包子忽然遇冷收缩才会变到酱吧 |
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楼主 |
发表于 10-4-2010 06:57 PM
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发表于 11-4-2010 07:56 PM
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应该是发酵过度吧！ |
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发表于 11-4-2010 11:45 PM
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我妈妈说开盖的时候不要让水滴在包子上。
这样包子就不会皱皱的了。 |
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发表于 12-4-2010 04:19 PM
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楼主 |
发表于 12-4-2010 05:22 PM
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回复 6# Momo熊
可是，我已在几分钟后才开盖的 ，不过也要谢谢你的建议。 |
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楼主 |
发表于 12-4-2010 05:26 PM
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回复 7# 不倒翁5525
我是跟住食谱的，不过也得谢谢你。 |
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