蛋糕小知识+食谱

hueyhuey

1 杯=250ml  (8fl oz)
1 茶 匙=5ml
1 Australian tablespoon= 20ml (4 茶 匙)
1UK/US tablespoon=15ml (3 茶 匙)

1 杯 普 通/ 自 發/jagung 麵 粉=125g (4oz)
1 杯  細 砂 糖=250g (8oz)
1 杯 糖 霜/ 可 可 粉=125g (4oz)
i 杯 果 醬=315g(10oz)

[ Last edited by hueyhuey on 15-10-2004 at 06:47 PM ]

[ 本帖最后由 hueyhuey 于 6-12-2005 01:15 PM 编辑 ]

hueyhuey

干 材 料

30g=1oz
250g=8o


液 體 材 料

30ml=1 fl oz
125ml= fl oz
250ml=8fl oz

oven  的 溫 度
很 低:170C/250F
低 :150C/300F
溫:170C/325F
中 等:180C/350F
熱:220C/425F
很 熱:230C/450F

[ Last edited by hueyhuey on 15-10-2004 at 06:27 PM ]

hueyhuey

FAIRY CAKES

150g 無 鹽 奶 油
3/4  杯 細 砂 糖
2 顆 雞 蛋, 攪 拌
1 茶 匙vanilla essence
2 茶 匙 檸 檬 汁
2 杯 自 發 麵 粉,sifted
1/2 杯 牛 奶



oven 預 備熱180C
用 電 動 拌 攪 打 牛 油 和 糖 一 直 到 淡 白 色.  逐 步/ 分 次 加 入 雞 蛋( 攪 拌 均 勻 才 再 倒 入). 加 入vanilla essence  和 檸 檬 汁, 攪 拌 均 勻.

逐 步 加 入 麵 粉( 每 攪 拌 均 勻 后, 倒 進 牛 奶 攪 拌, 再 倒 麵 粉, 再 倒 牛 奶....)
烤10 分-15 分 鐘   或 呈 現 金 黃 色 為 止, 放 涼.

可 保 留1 個 星 期( 緊 封 盒 子)

[ Last edited by hueyhuey on 15-10-2004 at 06:46 PM ]

hueyhuey

打蛋白
# 一切容器、工具不能沾到一丝水分、油气，蛋白里不能有一点蛋黄，不然就不能打发了。
#湿性发泡：打蛋器拿起，泡沫尖端下垂。
#硬性发泡：打蛋器拿起，泡沫尖端不会下垂。

塔塔粉可用白醋取代。多在打蛋白时加入使蛋白泡沫洁白坚硬。

盐一小匙=5g
葡萄干一杯=170g
发粉一小匙=4g
沙拉油一大匙=14ml

高筋面粉=bread flour
中筋面粉=all purpose
低筋面粉=cake flour

有什么错误请大家提醒。

hueyhuey

New York cheese cake

15cm餅模

1. Cream Cheese 250g
2. 蛋白 1 隻
3. 蛋黃 1 隻
4. 雲呢拿香油 1茶匙
5. 糖 40g

餅底

a. 麵粉 30g
b. 牛油 20g
c. 糖 10g
d. 蛋汁 1 茶匙

餅底做法
牛油室内放軟後與糖拌勻，加入蛋汁,篩入麵粉攪勻成粉團, 將粉團壓平放入餅模內, 用叉在餅皮上刺孔。

A. Cream Cheese 室内放軟後, 用電動打蛋器打滑
B. 蛋黃+糖 拌勻
C. 雲呢拿香油
D. 蛋白+糖 打至企身

A+B+C 拌勻後, 加進D拌勻, 放入餅模內

150度C焗30分鐘後, 在焗爐內放置30分鐘, 取出待涼後雪4小時

tips
1.cream cheese 用 KRAFT
2.雲呢拿香油不放也可以。
3. 蛋黃+糖 & 蛋白+糖 是將 40g 糖分半。
4。饼底也可以用消化饼 +牛油取代。

这是在猫论区转载的。

ellykew

什么是FAIRY CAKES啊？