素食料理(2)

苏武牧羊

素砂鍋素三件 4人份
食材成本：70元
料理時間：10分鐘
材料：北菇4朵、鮑魚菇3朵、素火腿200g
調味料：四季香菇素蠔油5茶匙、糖1/2茶匙、素高湯1匙、水150g

做法：

1.北菇浸泡至軟，抹上少許鹽放入電鍋略蒸入味。鮑魚菇切塊。
2.素火腿切半公分厚、3公分寬、5公分長的小片。
3.鮑魚菇和素火腿在調有味道的水中略滾一下取出備用。
4.鍋中加水、高湯及所有材料一同燜煮，最後勾上薄芡即可。

Tips：
素三件不必侷限這三樣素食材料，像杏鮑菇、新鮮香菇等也很好，北菇肉厚、富含維生素B12，有「素中之肉」之稱，上述均是熱量低、營養價值高的素食食材。

香皮炒青椒
香皮炒青椒，香皮指香菇與豆皮，兩種營養豐富的食材，軟嫩的口感與香味，配上鮮脆口感的青椒，再加上紅蘿蔔絲配色，就是一道美味營養的家常簡單料理！
材料：(2～3人份，人多時依比例增加材料即可)

　　青椒 2個
　　生豆皮 4片
　　紅蘿蔔
少許
　　生香菇 3朵
　　鹽
少許
　　高鮮香菇粉
少許
　　老醬油
少許
作法：

1.將青椒、生豆皮、生香菇皆切條(大小視個人喜好)，紅蘿蔔切絲備用。

2.熱油鍋，先拌炒香菇與紅蘿蔔絲，半熟時再依序加入青椒與生豆皮拌炒。

3.炒熟後加少許水與老醬油提味。

4.起鍋前以鹽與高鮮香菇粉調味即可。



素食烤肉大全
材料：
素雞、素肉、素蝦、豆乾、香菇、蒟蒻、玉米、青椒、絲瓜、箥菜、吐司、素龍蝦、素丸子、素香腸、素雞丁、臭豆腐、金針菇、馬鈴薯、紅蘿、蔔茭白筍、高麗菜、空心菜、豆芽菜、素小香腸、素甜不辣、素培根肉、白頁豆腐、素培根火腿片、素碳燒巴比Q、素黑胡椒肉排、素海苔糯米糕
素烤肉醬的調法：
第一種：醬油２大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。
第二種：辣椒醬１小匙、醬油２大匙。
第三種：醬油１大匙、黑醋１大匙、果寡糖１大匙、檸檬皮末１小匙。
第四種：愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬 (1罐:1罐混合均勻)。塗在玉米上有外面小販賣的那種味道!
第五種：素烤醬半杯、冷開水半杯、糖２茶匙、素沙茶醬１茶匙。
醃泡醬汁的調法：
第一種：醬油半杯、冷開水半杯、糖２茶匙、鹽１茶匙、五香粉1/2茶匙、芹菜約８公分長
、老薑約小指頭末節大小。
※將芹菜與老薑用菜刀壓扁後與所有材料調勻即可，口味可依個人喜好增減，亦可放辣椒、素沙茶醬等。
素食烤肉的烤肉法分三大類：
一、直接烘烤類：
乾素料直接烘烤
※可烘烤一些吐司夾著吃
二、鋁箔紙類：
1、紅蘿蔔－去皮切塊後整個包起來烤。
2、馬鈴薯－去皮切小一塊，刷上一點點奶油、胡椒鹽巴，包錫箔紙去考。
3、玉米－灑上鹽巴，塗上植物性奶油後整個包起來。
4、茭白筍－洗淨後整個包起來烤。
5、金針菇－洗淨後加上薑絲、少許素沙茶、辣椒絲拌一拌，用鋁箔紙包起來烤。
6、絲瓜－洗淨後切片加上薑切絲、少許鹽，用鋁箔紙包起來烤，原汁原味。

7、青菜：
壹、青菜－洗淨後切段，加上辣豆瓣醬包起來烤。
貳、高麗菜－洗淨後切絲加上素沙茶、少許鹽、少許水，用鋁箔紙包起來烤。
三、醃泡類：
豆乾、蒟蒻、香菇、杏鮑菇
※因為這些材料本身的味道較淡，因此必須先醃泡過再烤。在醃泡之前可先在材料的表面用刀子劃上幾刀，讓醬汁比較容易滲透進去。如果只想忠於材料的原味亦可直接烘烤之。

苏武牧羊

簡易素食蘿蔔糕
材料：
再來米粉（一般超市都有賣,大約600g一包)
中型白蘿蔔一個
香菇數朵、素火腿、紅蘿蔔

作法：
1.再來米粉半包三百克, 加三碗水約六百克
2,白蘿蔔刨絲
3.香菇'紅蘿蔔切絲, 素火腿切丁
4.將3 加少許油, 爆香.  加入2與1, 以中火轉小火, 炒成糊狀
(老媽特別交代, 可別炒焦了...)
5.將4 倒入抹了少許油的鍋內, 以兩杯量米杯水下去蒸熟.
6.即大功告成...

老媽的叮嚀：

1.可用筷子刺進, 看有無黏稠狀, 若無, 即表熟了

2.這是以一個大約深度6_7公分左右大小為準,若要做整包更大的（假若深度加大..除了料要加倍外,記得要用三杯水去蒸

3.如果你的白蘿蔔特大的話1的水就要酌量減少囉！

慈母香根飯
材料：白飯、高麗菜、豌豆、菜脯、豆乾、蘿蔔、松子
調味料：茶油、醬油
　
作法：
1.高麗菜、豆乾、蘿蔔切丁備用
2.鍋中放入茶油後，再加入松子炒香後，接著放入所有材料拌炒，起鍋前加入少許醬油即可

清蒸素獅子頭
材料:
麵粉1/2杯 豆腐1盒 新鮮香菇3朵 洋地瓜1/6個
素火腿2片 芹菜2支 青江菜4株 薑1塊


調味料:
(a)醬油1大匙 鹽1小匙 香菇精1/2小匙 糖少許 胡椒粉少許
(b)素蠔油2大匙 糖1小匙 香菇精1/2小匙 胡椒粉少許 沙拉油適量

作法:
1.青江菜洗淨，修去尾部葉子；薑切成絲。

2.洋地瓜削皮、切小丁，香菇、素火腿、芹菜切小丁，與豆腐一同放入調理盆，把豆腐搗碎。

3.加入調味料1、麵粉，攪拌均勻。

4.用手將3料捏製成6個丸狀的素獅子頭。

5.平底鍋燒熱沙拉油，將素獅子頭煎至兩面金黃。

6.素獅子頭排入蒸盤，入蒸籠蒸約20分鐘，取出，濾出湯汁備用。

7.取一深盤，將素獅子頭排入，中間放上青江菜與薑絲，將素蠔油、糖、香菇精、胡椒粉與作法6的湯汁共煮至滾沸後，注入盤中，置入水已滾沸的蒸籠，蒸約15分鐘。

素的豬血糕
材料: 1. 黑糯米 3 杯
2. 糯米 1 杯
3. 素香鬆或肉鬆 200g250g
4. 香菜洗淨切碎備用
5. 花生粉
6. 醬油膏
7. 四方容器一個(保鮮膜以十字型先舖底,保鮮膜長度可長些) 做法: 1. 將黑糯米與米混合洗淨浸泡 58 小時2. 將糯米倒入電子鍋中以 3 杯水量炊煮3. 飯煮好即可倒入素香鬆攪拌均勻,再倒入四方容器內壓緊待涼即可切塊4. 食用時再淋上醬油膏,香菜,花生粉即成美味的素豬血糕
雙鮮白露（1人份）
適食者：全素者
所需時間：10分鐘

材料：
白蘆筍3根、新鮮百合75公克、銀杏75公克，橄欖油、紅蘿蔔、青江菜、鹽、糖各少許

做法：
1.蘆筍先削皮切段、新鮮百合削除黑色氧化的部分、銀杏去心備用。
2.滾水放入鹽、糖少許，將蘆筍、銀杏煮熟；百合則入滾水汆燙後，即可撈起。
3.平底鍋倒入橄欖油，放入蘆筍、百合、銀杏，加入少許鹽、糖、水拌炒。
4.最後，以薄太白粉勾芡收汁即可起鍋。

苏武牧羊

野蕈脆捲（1人份）
適食者：全素者
所需時間：20分鐘

材料：
半圓形腐皮1張、杏鮑菇30公克、鴻禧菇30公克、金針菇30公克、鮮香菇1朵、素蠔油1匙、大豆沙拉油1大匙，太白粉、麵粉各少許

做法：
1.杏鮑菇切粗絲、鴻禧菇與鮮香菇去蒂處理；腐皮則使用前再開封，以免乾掉。
2.將菇汆燙後瀝乾備用。
3. 起油鍋，以小火慢炒菇類，加入素蠔油調味，再以少許太白粉勾芡收汁，放涼備用。4.腐皮對切，將呈扇型腐皮削邊使其成長條形，與春捲包法相同，將菇包成長 條狀。5.麵粉加水成麵糊，封住腐皮口。6.鍋內倒入少許沙拉油，以慢火煎腐皮捲，一面各煎兩分鐘左右。不可使用大火，會使腐皮易破、易焦。



揚盛合（1人份）
適食者：奶蛋素
所需時間：15分鐘

材料：
南瓜100公克、芋頭20公克、山藥80公克、蓮藕兩片、櫻葉（可以紫蘇葉取代）、低筋麵粉200公克、蛋黃1顆、冰開水200c.c、壽司海苔1片、白芝麻少許、沙拉油以蓋過食材量即可

註：各自做，可成三道菜。

做法：
1.將低筋麵粉、冰開水、蛋黃一起調成麵糊。
2.蓮藕對切，像夾心餅乾那樣夾山藥片，沾麵糊以中火炸熟。油溫170~180祔左右，浮起後可撈起。
3.南瓜蒸熟搗成泥，芋頭切條狀，兩者結合後，以海苔片裹成條狀，沾少許乾麵粉油炸，油溫與火同上。
4.山藥用水煮滾，像洋芋泥般搗成泥狀，搓成球狀，沾麵糊後裹上白芝麻油炸，油溫與火同上。

香草鳳梨素蝦球
材料：素小蝦(蒟蒻)150克，奇異果、蘋果、鳳梨各50克。
調味料：美奶滋、黃芥末、芥末子各適量。
作法：
1.奇異果、蘋果、鳳梨切丁備用。
2.素小蝦先用油炸至浮起，取一大缽，最後將所有材料放入、調味料拌勻即可。

苏武牧羊

花生豆腐



材料:
花生1斤,玉米粉6兩,在來米粉4.5兩,奶粉3兩,胡蘿蔔,豌豆,香菇,素火腿

調味料:
太白粉

做法:
1. 花生浸泡一夜剝皮，加水研磨濾渣，入鍋中火煮熟。

2. 將玉米粉、在來米粉和奶粉加水放入鍋中勾芡後，填入模型放涼成形，並倒扣在盤中備用。

3. 胡蘿蔔、香菇和素火腿切丁備用。

4. 在鍋中放些許水，將胡蘿蔔丁、香菇丁、素火腿丁和碗豆入鍋煮熟，再以太白粉勾芡，淋在花生豆腐上即可。


山藥燴豆腐
材料:
日本山藥150克 ,嫩豆腐1盒 ,紅椒1/4個 ,海苔1張 ,薑1小塊 ,芹菜1支
調味料:
香菇粉1/4小匙 ,醬油1/4小匙 ,白胡椒粉少許 ,芥末醬1/4大匙
做法:
1.將芹菜切末、紅椒切末，薑磨成末，海苔放在爐火上略烤一下之後切成絲備用，豆腐切成長方塊備用

2.起鍋熱油，將豆腐先放在漏杓中，再放入熱油中以高溫炸至豆腐表面微黃即可取出排盤備用

3.將山藥去皮後磨成泥放入容器中，加入芹菜末、紅椒未、薑末、芥末醬、白胡椒粉、香菇粉、醬油調味成為了淋醬

4.將淋醬淋在盤中的豆腐上最上面在撒上海苔絲即可


愛的小叮嚀:
＊這裡用的是日本山藥，那可以加鳳梨梨、蘋果、１顆金桔、蜂蜜、開水或是鮮奶整個下去打成果菜汁；或是加上優酪乳跟鮮奶各一半打成汁飲用。
＊不喜歡芹菜味那麼重可用紗布把芹菜包起來，在水裡揉軟，既有那個綠色又沒有那麼重的芹菜味道。
＊如果用炸的豆腐吃了怕火氣會上升，也可以在水裡加點鹽用川燙的或蒸一下都可以。
＊也可將豆腐換成蒟蒻或馬鈴薯。

宮保豆腐




材料:
臭豆腐400克,乾香菇10克,乾辣椒10克,花生16克

調味料:
醬油1湯匙,鹽、糖1茶匙,香菜20克,沙拉油1湯匙

做法:
1.花生用滾水燙過，去除外膜，放入烤箱烤至金黃。

2.乾香菇泡軟，切小丁。臭豆腐切塊。

3.熱油鍋，放入香菇爆香，倒入臭豆腐，煎至略金黃，放入乾辣椒。

4.加入醬油和糖調味。

5.放入香菜和壓碎的花生。

素宮保紫茄
材料：茄子1條、蒟蒻片、九層塔適量、沙拉油2大匙、水2大匙
調味料：宮保醬2大匙
作法
茄子去蒂，對切成4小瓣後再切成小段，放入油鍋中煎軟，接著加入蒟蒻片、水和宮保醬，燴煮至湯汁濃稠，起鍋前灑上九層塔即成。

宮保醬
材料：花椒1/2大匙、乾辣椒碎1/2大匙、南薑末1/2大匙、麻油1大匙
調味料：素蠔油1碗、糖1/2大匙、鹽1小匙
作法
1用麻油以小火慢慢炒香南薑、花椒和乾辣椒，加入鹽調味
2倒入素蠔油邊攪拌邊加熱，待醬汁冒泡後加糖混合均勻、趁熱裝瓶，密封後冷藏可保存1星期。


香茜豆腐卷
材料：芙蓉豆腐2塊、腐皮2張，無糖原味花生粉8大匙、香菜7株、（素食）美奶滋適量、麵粉少許、水少許
準備工作：
1.腐皮切成12等份備用。
2.香菜洗淨切小段備用。
3.麵粉加水調合後備用。

作法
1將芙蓉豆腐放在紙巾上，每一塊切成6等份，吸乾水分備用。
2腐皮鋪平後，放上花生粉、芙蓉豆腐、香菜、美奶滋。
3將腐皮包捲後，抹上麵糊黏起後備用。
4起油鍋，下做法3小火煎至表面金黃，即可取出食用。
Tips：豆腐必須要吸乾水分，否則腐皮易破。

素粽

材料：
池上米、糯米、香米、黑糯米、紅糯米、糙米、燕麥、米豆、香菇、菜脯 素紅糟、麵丸

調味料：
素蠔油、醬油、胡椒粉、糖、沙拉油
做法：
1. 各種米類浸泡後，蒸熟備用。
2. 麵丸、香菇、菜脯、素紅糟切丁備用。
3. 起油鍋，將切丁的材料加入調味料炒香。
4. 取兩張竹葉包入以上材料，蒸10分鐘後，再悶5分鐘即可。

紅燒冬瓜


材料：
冬瓜、乾豆皮、香菇、嫩薑、紅蘿蔔

調味料：
鹽、糖、香菇粉、醬油

做法：
1、先將芹菜切株，川燙後盛起備用。
2、嫩薑切絲；冬瓜切塊；紅蘿蔔切片備用。
3、起油鍋，先放入鹽、乾豆皮油炸後盛起備用。
4、放入嫩薑、香菇、紅糖炒香，再加入醬油及適量的水翻炒，接著放入紅蘿蔔、冬瓜、豆皮拌炒
5、最後加入香菇粉調味，蓋上鍋蓋，小火燜煮約30分鐘後撒上芹菜即可起鍋。

素東坡
材料： 冬瓜、香菇、薑末

調味料：
紅辣椒 素蠔油、玉米粉

作法：
1. 冬瓜削皮後切成兩吋半寬長條狀，香菇切成4等份，紅辣椒切絲，放入水中去除辣味。
2. 冬瓜入油鍋，炸至表皮呈淺金黃色備用。
3. 起油鍋，將香菇爆香後盛起。　
4. 薑末爆香，加入適量的素蠔油，再加入適量的水後，將冬瓜、香菇放入鍋內以小火慢熬，至整塊冬瓜入味後，起鍋使其降溫。
5. 起鍋後的湯汁勾芡備用。
6.將冬瓜切成約半吋的厚度裝盤，擺上辣椒裝飾，並淋上湯汁即可。

苏武牧羊

素炒三鮮


材料:
山藥、綠蘆筍、素海蔘、薑、紅辣椒

調味料:
鹽、香菇精、香油、胡椒粉、太白粉

做法:
1. 素海蔘、山葯切長塊狀；綠蘆筍切長條狀；薑、紅辣椒切絲備用。
2. 起油鍋，放入鹽、薑爆香後，加入山葯、辣椒以及適量的水拌炒後，再加入素海蔘、綠蘆筍、香菇精、香油、胡椒粉略炒後起鍋即可。


豆腐漢堡肉

老豆腐140g、素火腿60g、鹽、白胡椒、醬油、香菜末適量、麵粉2T
(若要加紅蘿蔔香菇或其它的東東請自行變化)

做法 :
1. 瀝乾豆腐 (書上是說用紙巾包起來微波，因為偶沒微波爐，就用用紙巾包起來壓一壓加減吸點兒水而已。)

2. 將素火腿、豆腐、調味料、麵粉放進調理機打成泥狀。(若沒有調理機就用剁碎的，再拌成泥狀。)

3. 將拌勻的豆腐泥以刮刀或大匙舀至放了油的平底鍋內，稍稍整形以小火兩面煎至金黃色。

備註:
可自行做奶油白醬汁淋在上面

煎素蛋
材料／豆腐（以老豆腐為佳）
調味料／糖、淡醬油、麻油
作法／豆腐壓碎，用砂布擠掉一些水份，搗成泥狀，放入
砂糖、醬油，再搗勻，用平底鍋上麻油熱鍋後，舖
一層豆腐進，稍為壓平，像煎蛋一樣兩面煎黃即可
附註／此道菜是用豆腐作成像蛋一樣的東西來滿足不吃蛋
的素食者，日本人煎蛋（不是用荷包蛋是打散的那
種），都會加糖而且加得蠻甜的，第一次也許會覺
得很不一樣，不妨試試看！

八種素食沙拉醬
作法
1.波菜沙拉：切一把波菜，剝皮檸檬去子，與少量杏仁，混合打汁。
2.香椿沙拉醬：香椿切細，細薑末、味噌、糖蜜加水攪拌均即可。此道佐料
            比較適合用在沾粽子、碗粿、饅頭、糕餅類。
3.茴香沙拉：蘋果或橘子一個，配上檸檬汁調味。
4.調味醬：薑絲切細、味噌、糖蜜少許、梅汁少許，加水就是天然醬油。
5.仙桃沙拉：仙桃先淨去子、味噌、水，用果汁機打均勻。
6.蕃昔、生薑、檸檬、味噌適量、放入果汁機打成漿，可依各人喜好的口味酌量添
加。
材料:黑棗7粒、蘋果1/2個、蕃茄1/2個
配料:甘蔗汁2湯匙、檸檬1個(榨汁)

7.情人沙拉醬
作 法:
1.將棗以1/2杯水泡軟去仔，連水以果汁機打碎。
2.蘋果、蕃茄切丁，加甘蔗汁打碎，再加入1拌勻，最後加檸檬汁。

8.獨門配方沙拉醬

一顆檸檬榨汁
一罐煉乳
三碗橄欖油
少許奶水
四樣東西放在一起用攪拌器攪和攪和即可。注意:奶水不可放太多，否則太稀會失敗。


佛門甜酸齋

【材料】
油筋1斤 ,麻油半茶匙

【調味汁料】
洋醋2湯匙 ,砂糖3湯匙 ,茄汁3湯匙,幼鹽1/4茶匙,麥芽糖1湯匙 ,味精半茶匙
清水1杯
【獻汁】
生粉2茶匙 ,清水2湯匙

【做法】
1.)將油筋飛水，很撈起獱乾水份，待用。
2.)燒紅鑊落1湯匙油，加入調味汁料，慢火煮至麥芽糖溶。
3.)落油筋煮至汁收埋獻，最後落麻油，最宜冷食。



咖哩粉絲豆腐煲
材料：寬冬粉2把、咖哩粉15克、咖哩塊1塊、水200cc、板豆腐1塊、鹽及胡椒適量
準備：板豆腐切成約0.5公分厚片狀，粉絲泡軟。
1.煎豆腐
鍋中入油，將板豆腐煎至表面微焦後盛盤。
2.炒咖哩
鍋中放水，將咖哩塊煮溶，續下咖哩粉燴炒。
3.拌均勻
續下泡軟的粉絲炒熟，下豆腐、鹽及胡椒調味。

京都排骨     
材料: 素排骨３００公克  
調味: 醬油、麵粉、太白粉各１大匙、
水２大匙紅色食用色素少許（以上為排骨醃料）、
蕃茄醬、糖、水各２大匙‧
辣油１／２大匙  
做法: 所需時間 ３０分鐘
要領
Ａ‧排骨要醃的夠久，才能入味。
Ｂ‧最後拌炒排骨的時間不必太久 。

做法
Ａ‧素排骨加水泡軟後瀝乾，並加入醃料浸醃２０分鐘。
Ｂ‧醃好的素排骨放入熱油中，炸至酥黃。
Ｃ‧另以２大匙油熱鍋後，倒入調味料炒熟，再倒入炸過的素排骨翻炒１～２分鐘即可。

苏武牧羊

吃素有益健康，所以就放了一些食谱，希望能够推广素食风气，希望大家帮忙推广，功德无量。

agian78

找你的贴好辛苦，终于找到了，以后bbq不怕没东西烤了